G、转载——｛刀具大全｝让你认识一下各种刀 [复制链接]

G首尔、买醉
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楼主

发表于 2010-8-4 17:01:44 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 G首尔、买醉于 2010-8-29 13:35 编辑

曲线型刀片

刀片的背部呈直线，而刀刃具有一定的弯曲度，以保证刀片能够在千个表面滚动前进。（例如多功能用刀）

顶端尖细型刀片

刀背与刀刃都稍微弯曲，沿着刀尖方向逐渐变得尖细。这种末端尖利的设计非常适合于填塞熏肉和香草（例如填塞用刀）

喙状刀片

刀片背部弯曲，而刀刃部分却呈现直线型。这种刀能够流畅地切过菜板而无须上下晃动（例如切菜刀）

圆齿刀口刀片

这种刀片的刃部呈现一种特别的圆齿形，圆齿形刀刃分场适合切割面包、饼的外皮（例如面包刀）

锯齿刀口刀片

波纹形刀刃使第一下切割变得更加容易。它能够轻易切入坚硬的外皮，流畅地将柔软的内部切片（例如切番茄刀）

------刀具系列------
在对肉、面包或者蔬菜进行切割和剁碎时，您需要刀片迥然不同的特殊刀具。任何热爱烹调和从事大量烹饪的刃，都能刀找到他们的超级美食家系列，以满足自己的烹饪片好或烹调方式。

切肉刀

用于切割生熟肉食，刀片能够平稳而干练底切入精细的肉纤维，而不会流失珍贵的肉汁

厨房刀

厨房用刀得刀片细长，非常适合削皮、切割与剁碎的工作。对于处理马铃薯、蔬菜、水果、肉和鱼而言，是绝对理想的工具。

蔬菜刀

短小而肉刃的刀片使切菜刀十分实用，能够胜任不同的切割任务。可以用于削皮、切菜和制作蘑菇、沙拉等

多用刀

多用刀的确是多才多艺。处理切类似萨拉米等一些硬香肠以外，还可以用于切新鲜蔬菜和水果

厨师刀

坚实而宽阔的刀片能够用于切肉、鱼和蔬菜。其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动。非常适合剁香草、蔬菜或者坚果。使用这种宽阔的刀片，您可以将切好的肉片轻易地拨到一边。

肉叉

用于将切好的肉拿来或翻面，在切割时将肉固定在板子上，或检查食物是否已经熟透。尖利而细长的叉能轻柔地戳入肉中，同时又不会使肉汁流失。

磨刀棒

即使最好的刀具再长期使用后也会逐渐失去锋芒。因此，应当将他们定期地在磨刀棒上磨快以保持锋利——不过锯齿形刀刃的刀具除外（例如面包刀）。
使用方法
以20度角将刀片放置于磨刀棒上，交替地均衡运力于刀片的两面，使其在磨刀棒上来回划动。

削皮刀

弯曲的刀片能够紧贴物体，非常适合削水果或蔬菜，还可以用来装饰食物。刀片的弧度是您可以仅仅削去薄薄的一层表皮，常识告诉我们大多数的维生素都再表皮附近。

多功能用刀

如果菜肴需要的调料精细，那么多用刀对于切割和削皮而言再适合不过了。除了切新鲜的蔬菜和水果以外，还可以用于切肉

面包刀

长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐的片。面包刀也很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。而且锯齿状的刀刃不需要定期打磨。

切肉刀

不同的肉食的制作方法迥异。刀身短小的刀具通常适合于切割小块儿食物，切成小方块儿或者长条。

Santoku刀

专为喜爱东方食品者设计。这种日本厨师用刀非常适合切或者剁蔬菜或香草。再用锅烹调食物时，用它来准备菜肴配料再理想不过。

火腿切片刀

长长的刀片非常适合切宽大而坚挺的肉片，是您的每一刀都能够切出薄而均匀的片。您还可以用它切鲜美多汁的火腿，而不破坏肉的纤维。

鱼片刀

刀片尤其柔韧，极其锋利。用于切鲽鱼等扁平的鱼，以及将鱼片切成小份。切肉时不会破坏细小的纤维。

填塞用刀

长而尖得刀片是切出深口而不破坏细小纤维的理想之选。用于将熏肉或大葱填入肉中。

剔骨刀

剔骨刀得刀片细长，且刀锋尖利，可以在各个方向间随意转动。用于去肉皮和肌腱，切割禽肉关节，剔骨甚至更多工作。坚实的手柄使您在用力时更加得心应手。

三文鱼切片刀

细长柔韧的刀片使您能够轻易地除去三文鱼表皮，切出真正细薄的鱼片，圆形的刀尖可以避免破坏鱼肉纤维。