寄托家园留学论坛 › 论坛 › 寄托悠闲社区 › 美食厨艺 › 这边有卖游水（鱼则）鱼，大家知道是什么鱼

返回列表

查看: 5044|回复: 13

这边有卖游水（鱼则）鱼，大家知道是什么鱼 [复制链接]

jollygt
UID: 44070

元老版主

Rank: 11

声望: 26
寄托币: 3788
注册时间: 2001-8-29
精华: 12
帖子: 54

楼主

发表于 2005-2-19 09:50:17 |只看该作者

这边有卖游水（鱼则）鱼，大家知道是什么鱼

是不是扁鱼，在国内好象没听过这个名字

trees
UID: 82785

管理员

Rank: 15

声望: 2394
寄托币: 139407
注册时间: 2002-5-19
精华: 35
帖子: 2250

沙发

发表于 2005-2-20 00:43:22 |只看该作者

好像东北管带鱼叫这个？

汝不可因惰而随心所睡！汝不可移志而半途而废！汝不可因苦而哭天抹泪！汝不可求闲而叫苦喊累！汝不可因难而节节后退！汝不可因败而万念俱灰！坚持到底！

请大家贯彻自己动手丰衣足食的原则。有问题先找精华，再提问。

在寄托，我们携手同行，飞跃梦想

imong
UID: 140258

永久会员

Rank: 16

声望: 266
寄托币: 22475
注册时间: 2003-7-14
精华: 88
帖子: 188

板凳

发表于 2005-2-20 01:26:16 |只看该作者

Google一下？

@_@

亏我想的出来...

Rien de réel ne peut être menacé.
Rien d'irréel n'existe.

jollygt
UID: 44070

元老版主

Rank: 11

声望: 26
寄托币: 3788
注册时间: 2001-8-29
精华: 12
帖子: 54

地板

发表于 2005-2-20 05:44:09 |只看该作者

最初由 trees 发布
[B]好像东北管带鱼叫这个？ [/B]

应该不是，这是河鱼，长的有点象鳊鱼，这边中国店里有卖，还是活的。

kelda
UID: 156803

荣誉版主

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

声望: 14
寄托币: 17786
注册时间: 2004-2-29
精华: 4
帖子: 14

5楼

发表于 2005-2-21 21:57:34 |只看该作者

应该是你那边特有的一种鱼吧？呵呵，有机会可以把鱼的pp拿出来show一下阿~

寄托天下美食天下
欢迎各位闻香而来

This is my way, where is yours?

Cavine
UID: 106003

寄托新兵

Rank: 2

声望: 0
寄托币: 694
注册时间: 2002-8-6
精华: 0
帖子: 6

6楼

发表于 2005-2-23 20:30:49 |只看该作者

我的理解是：游水鱼是对鲜鱼/活鱼的一个统称，强调这鱼放在水里还能游。

子轩寒冰
UID: 153540

元老版主

Rank: 11

声望: 521
寄托币: 79544
注册时间: 2004-1-17
精华: 58
帖子: 146

7楼

发表于 2005-2-23 23:12:10 |只看该作者

我们这里管青鱼叫游水鱼

孤单,是一个人的狂欢
狂欢,是一群人的孤单

我一个人吃饭旅行到处走走停停....

晨曦
UID: 177893

元老版主

Rank: 11

声望: 3
寄托币: 58572
注册时间: 2004-9-8
精华: 113
帖子: 71

8楼

发表于 2005-2-23 23:44:47 |只看该作者

http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/

“活魚”一般稱為「海鮮」。

游水海鮮魚是經過人工養殖的海水魚，需要一番工夫和管理才可維持游水的海鮮魚成活的狀態。
在價錢方面，當然就比較急凍魚來得昂貴許多。其實，魚的味道也不見得特別鮮美。
現在大多數是利用科學養殖方法，把小魚放入近海邊的大魚池或大魚槽內，靠海水的流動來作人工飼養。
由於只有生活在 1 O米左右深的海水魚比較容易養活，能夠適應淺水的環境生活不致使體內血液狀態發生變化，所以只限於一部分較小的海水魚能夠成為游水的海鮮魚。
那些養在大水族箱或水槽內的海水魚，一般只養三數天的短暫時間，為的是方便食客隨時揀選，即席烹調。這是海鮮酒家招徠顧客的宣傳手法。

這樣的海水魚，只靠人工製造的過濾海水和電力水泵加進氧氣生存，活動範圍狹窄，容易變成「失魂魚」，會愈養愈瘦。

而且魚離開海水之後，體內血液狀態會發生變化，三數天內即會死亡。因此魚的肉味反而不及急凍魚好。

一般人以為吃活生生的魚營養較好，其實只是心理作用、市售的鮮魚與這些游水海鮮比較，滋味都差不多的呢。

挑選此類活魚時，應選擇游動自如，不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損傷無病害的。
反之，如果魚翻背浮游水面，魚體背部不能直立的，就是即將死亡的魚。
“鮮魚”是指死後不久的魚。

鮮魚咀部緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔而鮮紅，眼球凸起，且黑白分明。
魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面粕液透明光滑，魚體硬而不彎曲，肉質緊密不離鰭且有彈性，魚腹堅實不腫脹，肛門不破，放入水中會沉於水底的應是新鮮的。
魚攤檔的魚擺賣過久，新鮮度較差，魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色，眼晴凹陷，混濁不清，粘液也多，魚鱗易脫落，腥臭難聞；此外魚身軟，缺乏彈性。
新鮮的魚切口凸出，肉色有光澤，相反便是不新鮮的了。
“急凍魚”是指出海用魚網捕獲，在第一時間內，利用冰塊進行急凍保鮮的魚。

近年來由於科技進步，魚類在海面捕獲後立即進行急凍冷藏，然後運到市場銷售。
經急凍的魚，眼晴仍保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，魚肉也較能保持一定的鮮度。
選購時要以解凍後仍能像鮮魚般狀態者為佳。