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香辣可口、开食健胃--临沂小吃 糁
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香辣可口、开食健胃--临沂小吃 糁
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思凡M
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电梯直达
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发表于 2007-4-24 21:49:59
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临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”(念san,三声,临沂话读sa,二声)在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。
喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。
下面是以鸡肉糁为例介绍,其它糁基本相同。
原料:净肥老母鸡10只(约18千克),大麦仁2千克,水70千克,葱、姜、细药料
包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
制法:甑锅加水和老母鸡旺火烧沸,撇去浮沫,下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时,鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时;鸡汤拣去骨架、葱姜、药包,下入酱油、盐、葱姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有鸡丝的碗中,浇入醋、香油即成(约200碗)。
[
本帖最后由 莫名N 于 2007-4-25 00:29 编辑
]
在平安的大道上我不想忧伤地坐在你的身边。
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发表于 2007-4-25 00:14:19
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哦,我知道的!:loveliness: 我老姥姥那就吃这个
很好吃:loveliness:
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板凳
发表于 2007-4-25 00:34:19
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欢迎LZ~
改了一下帖子的分类~希望不会介意~
以后也多多参与哦;)
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superficial
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地板
发表于 2007-4-25 08:24:59
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莫莫 终于看到你来了~~~ :rolleyes:
环行地球,拯救爱情
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chemilover
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发表于 2007-4-27 18:07:46
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好亲切呀!!!!!
那是俺家乡最好吃的东西~~~
"童虎,可能的话,真想和你叙叙旧…"
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Esther.Li
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发表于 2007-5-2 00:04:00
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偶从小喝这个长大,一直还以为偶家乡特有的...
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预约幸福
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发表于 2007-5-8 18:30:07
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xiaoyouloveu
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xiaoyouloveu
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Ella-Ella
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发表于 2007-5-10 10:47:40
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yes yes, this is from my hometown!
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RE: 香辣可口、开食健胃--临沂小吃 糁 [
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