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[美食DIY] 谁知道尖椒炒牛柳怎么烧的 [复制链接]

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发表于 2005-3-2 04:21:58 |只看该作者 |正序浏览
昨天我烧了一下,发现和以前吃的味道大不一样,

买了一点一指长的绿色的pepper然后切切开,然后牛肉切成比较大的一条一条的

牛肉放油里炒 再放点酒 然后就拿出来(好象忘了放酱油了,言也没有放)
然后再倒点油炒辣椒,结果个辣的是整个厨房都是辣的味道,室友门走过都暴咳无比,然后一个室友看我奇怪四了,探头一看 笑四了,说我怎么不把辣椒籽拿掉,我倒,我不知道

然后辣椒炒的差不多 牛肉倒下去 一起炒,总算炒好,发现吃起来牛肉很老的说,汗。而且整盘东西就没以前吃到的好吃,显然是烧法不对,味道不一样的说



哪为同学给我更正下啊?

谢谢
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发表于 2005-3-5 13:21:14 |只看该作者
或者可以用刀背把肉砍松,我试过,效果也不错的
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发表于 2005-3-5 12:55:33 |只看该作者
对了,我也把不过粉的牛肉直接炒过,是很老,老到根本咬不动,后来为了方便我都是直接炒已经做熟的牛肉了,这应该是最简便最不容易出毛病的做法了吧?
恩,最近喜欢喝牛奶!

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发表于 2005-3-5 12:52:40 |只看该作者
我问了一下厨师长,我问的时候,他以非常...的眼光看着我,然后说你确信你的水平能把这样的菜做好啊???(我非常受打击).他说牛肉不单要过淀粉而且还得是干淀粉,并且切片的牛肉还要用作料腌制一小段时间才行,而且很多饭店做这道菜为了让牛肉嫩滑牛肉里还要放滑石粉(音译,我也不知道是什么东东,听着怪可怕的),至于杭椒做的过程好象更要技巧.他要给我写一单子来,不过我现在就已经晕了,我看我们降低点难度干脆做辣椒炒牛肉算了吧??
恩,最近喜欢喝牛奶!

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发表于 2005-3-3 06:51:02 |只看该作者
我的经验是放盐,而且最后放,不然的话肉不容易烂
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发表于 2005-3-3 04:48:05 |只看该作者
那炒的时候要不要倒酱油啊?还是放盐?
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发表于 2005-3-3 04:47:11 |只看该作者
强悍。。。


呵呵,过两天我试试看:)

谢谢谢谢
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发表于 2005-3-3 01:11:00 |只看该作者
淀粉和水调和成浆状物质,将牛肉切片在里面浸泡,凭知觉感觉肉已经浸透再下锅,如果用不粘锅就少点油,平底不粘锅油量以盖住锅底为佳,圆底锅掌握好,记住是炒牛肉不是炸牛肉就好.(我决定明天帮你问问酒店的厨师长,嘿嘿)
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发表于 2005-3-2 20:18:47 |只看该作者
那个貌似是面包渣??
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发表于 2005-3-2 14:39:31 |只看该作者
再问个:

那个挂浆的牛肉 直接放热油里面?油要多点还是少点?
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发表于 2005-3-2 14:37:22 |只看该作者
那再问个相关问题

那一些比如kfc里面的鸡翅外面裹的一曾是什么东西?面粉浆?面粉倒倒在水里 搅成浆 然后鸡翅倒一倒浆 然后再炸???
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发表于 2005-3-2 13:29:14 |只看该作者
我晕,不能太稀的,要挂浆
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发表于 2005-3-2 12:09:03 |只看该作者
哈哈,难道我牙齿特儿棒??居然我咬的动顺切的

恩,下次改横切。。。


是不是就是生粉 加点水倒倒匀 变成乳白色的水一样的 东西,再把牛肉放里面浸一浸啊?浸完就把生粉水倒掉?好象浪费了点???烧菜的时候不用?
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发表于 2005-3-2 10:04:47 |只看该作者
对,牛肉要那样切才吃的动。
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发表于 2005-3-2 10:02:56 |只看该作者
牛肉用水淀粉抓一下就好了
怎么能顺着切呢,你顺着切出来就肯定咬不动.逆着把每根纤维都切断,肉才会好吃
杭椒是那种小小绿绿辣辣甜甜的
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