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[美食DIY] 怕怕偶来啦~~ZZ的香干干锅鸡 [复制链接]

Zeratel
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电梯直达

楼主

发表于 2009-4-21 19:55:32 |只看该作者 |正序浏览

呵呵,不好意思哈,早就答应要上菜的,没想到拖了这么久,昨天把学校定下来了,所以今天我赶紧去超市买了材料,第一次奔菜,希望大家别见笑哈:$

呵呵,先看看效果.妈妈说我装盘装得太难看,所以就由她代劳了

做这道菜的原因是当初去干锅居吃过一道菜,名字就叫"香干干锅鸡".当时觉得味道挺不错,所以想自己回来也尝试一下.
说一下材料和做法吧,其实我也是GOOGLE来的;P (这次准备得比较仓促,所以没有把每一步的照片都拍下来,不好意思哈)

所需材料: 童子鸡(我买的是冰鲜的,后来炒的时候发现水份比较多,我想如果是活杀的话,可能水份会少一点吧.另外,一整只鸡好像多了点,最终成品一盘还装不下:L ),腐竹,芹菜,洋葱,蒜苗(自从有一次烧烤的时候吃过之后,就爱上它了),香豆干(感觉和普通的豆腐干差不多,可能就是炒的时候香味会比普通的浓一些吧).鲜红辣椒(感觉鲜的比干的辣味更重,尤其是开膛之后;P ),花椒,大蒜,孜然粉,葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,味精.

做法:
1. 童子鸡切块(尽量切小些,薄些,这样有利于后面的翻炒),加料酒,酱油,盐,糖,姜片腌制入味,大约20分钟左右. 我这次加的是生抽,颜色不深,如果大家想让鸡块的颜色更鲜艳,可以再加点老抽.另外,加糖纯粹是因为上海人的习惯,呵呵.

2.锅内加入少许油,将鲜红辣椒开膛去子(个人感觉子比较影响口感),和花椒,大蒜,葱粒一起入锅煸炒.煸炒出香味之后将这些佐料盛出,锅内剩余油备用(不要在加入新的油了,因为干锅鸡尽量不要放油)

3.将腌制好的鸡块放入锅中,反复煸炒,直至鸡块内水份与油份完全被收干(虽然要反复煸炒,但是频率不要太高,适当地让鸡块静止一段时间,可以让鸡皮与铁锅的接触时间变长,从而变得更催一些).这一步相当耗时间,呵呵.所以我一开始就说,可能活杀的鸡会更好些,因为水份少,可以节约时间和煤气.:lol 鸡块的最理想化状态是皮脆肉嫩,而鸡油则像走油肉那样,完全被走掉了.

4.将煸炒完毕的鸡块盛出,然后锅内加一些油(原来炒鸡的油应该已经所剩无几了),加入腐竹,芹菜,洋葱,蒜苗和香豆干这些配菜,加盐进行翻炒.一般炒素菜都要加些水闷一下,这次我为了追求"干"的极限,所以没有加,大家可以根据自己口味调整.

5.将炒熟的配菜盛出,锅内加少许油(主要是怕最后合炒的时候菜焦掉),放入煸炒过的辣椒等佐料,再次爆香后加入鸡块和孜然粉(也是个人口味,大家可以换自己喜欢的粉)翻炒,让鸡块着味(稍微翻几下就行).最后加入配菜和味精,来个大合炒就可以装盆了.

其实烹制的过程并不复杂,就是要准备的东西稍微多一些,不过难得自己动下手,还是挺值得的,呵呵.

其实这道菜我只有一半的功劳,另一半的功劳应该记在我妈妈那儿.一切的切配工作都是她做的,而且烹指其间也给了我很多知道,嘿嘿.

最后,希望大家能喜欢这道菜哈~~

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jeraggio8307		+ 2	好香
深海lavender	+ 20	+ 5	看的我口水到不行了...极端无比异常想现在就 ...
grekokomo	+ 20	+ 5	大赞~
frank_chow	+ 20	+ 5	Z也加入了厨师的行列啦；哈哈~~~
tongwawaw		+ 4	～
jiang08		+ 4	xian hui !
000		+ 3	怒赞！！太厉害了！！
节俭的D同学		+ 2	great!

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zhe552200 UID: 2750459 zhe552200 当前离线最后登录 2010-1-29 在线时间 1 小时寄托币 13 声望 0 注册时间 2010-1-17 阅读权限 5 帖子 0 精华 0 积分 3 UID 2750459 禁止发言声望 0 寄托币 13 注册时间 2010-1-17 精华 0 帖子 0 主页发消息	28楼发表于 2010-1-23 17:26:40 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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jeraggio8307
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长老一袋

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27楼

发表于 2010-1-6 06:01:53 |只看该作者

我看了就想吃了

In pursuit of Realistic Romanticism

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低音大提琴 UID: 2699186 低音大提琴当前离线最后登录 2010-2-2 在线时间 0 小时寄托币 96 声望 0 注册时间 2009-9-16 阅读权限 0 帖子 3 精华 0 积分 96 UID 2699186 禁止访问声望 0 寄托币 96 注册时间 2009-9-16 精华 0 帖子 3 主页发消息	26楼发表于 2009-10-21 10:03:57 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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Zeratel
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25楼

发表于 2009-4-23 21:44:33 |只看该作者

谢谢大家啦~
小声说一句:其实偶是男的:$

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yanhuangbaby
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24楼

发表于 2009-4-23 21:12:27 |只看该作者

zz is female ?

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glamorousky
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23楼

发表于 2009-4-23 11:55:57 |只看该作者

版主之家其实是厨艺之家。。。

在那山地那边海地那边有一群蓝精灵
他们活泼又聪明

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grekokomo
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22楼

发表于 2009-4-23 10:05:54 |只看该作者

呀呀呀呀呀呀呀呀~
好好吃呀呀呀~
你手艺好好啊啊啊~
这年头GG做饭都好好啊啊~
有点激动,嗯,赞~
;P

I think no matter where you are, and whatever you are doing, there are always different challenges and tough tests from life whether you accept them or not. one of the most powerful cognitive thinking ability I learned from psychology is always be aware of the 'problems' -- distinct those catastrophic thoughts from the self from external events, and never let your negative emotions be part of the problems. after all, life is tough in someway we may not like it, we stilll need to be tougher in order to go over them. soo.. add oil and pray for a little.
life is short and people are great because of their dreams.
------From 某贴某版友回复,thx

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