G、经典家常菜，好吃喔，，内有做法！~~~

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家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就
可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌
入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放
入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略
炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅
盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

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回锅肉做法：

.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎
一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县
豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将
熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县
豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果
口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

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红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬
，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，
慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

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锅包肉做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒
拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤
、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先
将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞
出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋
汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

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宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干
淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红
椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，
酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油
，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，
大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

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地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、
锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞
出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆
和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。

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皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放
在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌
。

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糖醋里脊做法：

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精
拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑
成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉
条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温
回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅
内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加
约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁
后淋在肉条上即成。

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重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精
，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜
丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红
辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛
出即可

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京酱肉丝做法：

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋
、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以
了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪
里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
　　首先把切好的猪里脊肉
丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放
30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维
组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出
来自然就嫩了。
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
　　给入好味的猪里
脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一
个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出
来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
　　总结
一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就
腌制好了。）

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝
捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚
变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜
末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入
以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

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另有：板栗烧鸡、干炸里脊做法、有需要ＰＭ－ＬＺ

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G还发过这么经典的帖子，睹帖子思人

tongwawawUID: 2176887

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锅包肉做法：1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒
拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤
、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色 ...
G首尔、买醉 发表于 2010-7-9 14:19

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