西餐厅点酒程序

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　　在餐厅用餐如何点酒才恰当呢？这可是轻视不得的，因为从餐厅点酒可看出一个人的品位、素养和水准。到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒，以下的规则可作为参考：
　　　
　　1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读。如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算。 　　　
　　2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。 　　　
　　3.依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。 　　
　　4.餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高，以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。
　　5.葡萄酒送来后，要仔细检查酒名及年份是否正确。

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这里告诉大家正确品尝红酒的方法，我就不发新贴了．
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

    第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

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葡萄酒的诞生有各种传说，以下的故事我常加以引用，因为它比较浪漫。

　　话说从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大发现呈报国王后，再度获得了他的宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。

　　为什么国王把葡萄放入容器中，结果变成了冒泡的液体呢？请回想您吃葡萄的经验———葡萄，特别是红葡萄，很明显的在果皮上有一层白白的果粉，这些有黏性的果粉会把大气中的一些叫酵母的微生物黏住；您所吃的葡萄通常是甜的，因为它含有糖分，国王把葡萄放入容器时，不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母与葡萄中的糖分接触，结果就产生了一种复杂的化学变化，称为发酵，发酵的过程将糖分转变成酒精与二氧化碳（气体），即成为含酒精的饮料。

　　千万不要把享用葡萄酒当作一件复杂的事，基本上它是一种饮料，只要您以正确的方式品尝，应该就能充满信心地说出您对它的感觉———至少表示喜不喜欢它。喜不喜欢是很主观的，没有对或错的争论，别人（就算是专家）的意见也只能用来当参考。当然，如同欣赏艺术品或音乐一般，如果您对葡萄酒有更深入的了解（包括品尝经验的累积），您的品尝“功力”自然会提升，乐趣也相对增加。

　　有位洋古人曾经说过：“饮用葡萄酒有两个动机：当您不口渴时———可预防口渴；当您口渴时———可治疗它；预防通常重于治疗！”

　　这绝对是嗜酒者的俏皮话，我的建议是，一定要把持不过量的原则，如此葡萄酒才会是一种最健康，最能为您的生活添增情趣的天然饮料。

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酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

　　回味：在吞咽之后喉间酒味萦回的味道。

　　芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

　　麻辣的：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

　　平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

　　酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。

　　酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

　　干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

丹宁酸（tannin）

　　丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉；但是，经过陈年老化的这种酒，却没有丹宁酸的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8一10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

　　产区与年份

　　不止法国才产红酒，法国也不止波尔多才产红酒，各红酒产区由于地理差异导致葡萄品质不同，酿出的酒情形也就各不相似。即使是同一产区，由于各个年份葡萄的成色不同，所产红酒也就不近相同，就最有名的法国波尔多产区而言，香港著名品酒高手黄雅历先生曾开过近二十年的最好年份表：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。

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希望这些小资料能帮大家了解一些西餐的基本知识．到了国外吃西餐时就能用得上了

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还有一点就是葡萄酒的餐桌礼仪：
　　有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。
　　葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
　　按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
　　开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
　　请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
　　西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
　　在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
　　我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

teafortwoUID: 108585

谁说外国人不劝酒，在法国只要不是在正式场合，在朋友家里做客，非得逼你喝，先喝开胃酒，然后吃肉红酒，吃海鲜白酒，吃奶酪也拿出十几瓶酒非让你选一个…… 整个程序下来对于我这滴酒不能沾的人来说真是痛苦，没吃一个菜就得跟他们解释半天真的喝不了。不过这么好客的习惯主要局限于外省，在巴黎大家都彬彬有礼，虚伪得很。

来这里以后，由于工作的关系，去年去了勃艮第省和香槟省参观了不少酒窖，真是大长见识。现在我也知道什么叫做挂杯，什么叫做黑品客，红酒白酒是怎么酿的了 …… 的确近年来说1999和2000年的法国葡萄酒比较好，因为这两年风调雨顺，雨水不太多也不太少，所以葡萄的糖分适中，传统葡萄园是不能够人工浇水灌溉或者施任何肥料的。

但是对于我来说纯粹只能是欣赏，喝不出什么是好酒，什么是一般的，在工作中别人馈赠的或者朋友给的酒我都攒着，回国的时候给妈妈细细品尝，看着她满足的表情真高兴……

raystone622UID: 198185

羡慕中，国内的话好多牌子根本就看不到，看见的都贵得吓死人
所以，偶要出国，偶要ＧＴ～～～～～

teafortwoUID: 108585

GT 只能去英美国家阿~ 要是想品尝法国葡萄酒，还是来学法语把~哈哈

raystone622UID: 198185

理想是－－到了英美，何愁法国啊，再说到了老美那里，学法语是很ＥＬＥＧＡＮＴ的啊
现实是－－现在ＣＲＡＭ法语已经来不及了啊，好歹学了十年ＥＮＧＬＩＳＨ，方便啊

keldaUID: 156803

西餐的规矩就是很多。。。
估计要是不实际操作一两次，偶肯定会丢人的。

子轩寒冰UID: 153540

红酒配红肉，白酒配白肉

今天我LAB里的一个上海MM说那吃蒜泥白肉是不是要配白酒...............

raystone622UID: 198185

.......................................................
如果愿意的话，也不是不可以啊

raystone622UID: 198185

前两天看见老马说喝酒的事情，有点感想。其实喝酒也是门学问，就看你得不得要领。

喝酒首先得会捣浆糊，蒙头大喝、来者不拒的话，如果你没有萧峰般的酒量，还是少来为妙。但这也是个很矛盾的问题，喝酒本来就是为了爽，为了尽兴。如果一味推推躲躲，娘们似的，这酒就喝得没意思了，所以策略是关键。首先你得对自己的酒量有个评估，如果你能喝四瓶，就千万不要喝五瓶，醉了是件极不舒服的事情。有个黄金分割的说法，在酒席刚开始的时候，你最多就喝个一瓶，千万别没事就和人碰杯。只管自己低头吃东西，即使满座的酒杯交错，你也充耳不闻。有对胃口的菜就挑对胃口的吃，没对胃口的菜就挑管饱的吃。吃的差不多了，敬酒的人基本也来了。这时候你也别豪气万丈，得是半推半就，一边说不胜酒力，一边说已经舍命陪君子了。这时候再喝两瓶，别多喝，留一瓶酒的余量。因为你不可能知道会不会还有个程咬金突然杀出。即使没人杀出来，喝了个四分之三也一定已经上头不已。

喝酒还得低调，千万不要逢人就惹，哪怕平素看某人极不顺眼，酒桌上也要相敬如宾。就怕你一上场就如狼似虎，和人斗的两败具伤，然后其他人乘虚而入，你哪里还再有余勇追穷寇。即使你酒量好，灌的你的宿敌一败涂地，但最后自己光荣，也是件很没意思的事情。所谓伤敌一千，自损八百，得不偿失。

“酒桌上没有永远的敌人，只有永远的利益。”这是酒桌上的座右铭。酒桌上都是朋友，如果你敬酒，别人说不胜酒力，你就别再去硬灌。大家和和气气，什么不给面子的话千万别提，给自己留条后路，说不齐风水轮流转，哪天你就在另一桌上和他狭路相逢，狼狈的时候哪怕不替你挡酒，就是帮你说句话也能受益无穷。若某次和某君喝得两败具伤，有缘再次在酒桌上相逢，大家当一笑泯恩仇，尽弃前嫌，不干杯，就随意。这样到后来，整个喝酒圈子里的人都知道你是厚道人，再喝的时候大家吃好喝好，互不相扰。所以刘震云说“做人要厚道”，一点儿也没错。

喝酒的时候千万别招惹女人。女人这玩意儿，平时就不太好招惹，喝酒若你去招惹更是危机四伏。大多数女人在一个比较陌生的圈子里都不太会主动喝酒，总是很淑女的点杯果汁或酸奶。所以如果你不是很吃的准话，千万别主动去劝女人酒。有次吃饭，我的一个女的朋友带了个小妞过来，有点姿色，很害羞的点可乐喝。一个哥们见色起意，非要灌人喝酒。小妞起先不肯，哥们却不依不饶。把小妞惹的兴起，居然点了瓶白的。其他人一概不招呼，就和该哥们单挑。哥们白的不行，加上前面已经喝了不少，可是骑虎难下，硬着头皮喝下了四两。小妞也不含糊，哥们多少她就多少，也足足四两下肚。哥们都快喝得不醒人事了，小妞却面不改色。人家小妞也懂事，看哥们不行了，也不赶尽杀绝，留了条活口。该哥们颜面扫地，从此淡出江湖。当然也不是个个女人都是深藏不露。有个女朋友，喝一杯啤酒就能吐三次，那属于天生不能喝酒。碰到这样的女人，你去劝她酒那都是犯罪。所以不管是酒量好还是酒量不好的女人，我们男人都别去灌，为了自己也为了女人。咱不算君子，也别做小人。

有的时候喝酒也得以退为进。前两年在老单位上班，有几个东北的客户来上海出差，当然得尽尽地主之谊。经理说他那天请商检吃饭，我不知道他是真请别人吃饭，还是逃杳，反正就留我一人独战东北群雄。东北人以前都是打电话，从没见过。一见面真是热情，拽着我的肩膀，直说“小梁啊，咱今晚一定得一醉方休！”说得我一身冷汗,暗思对策。到了酒桌上，我撮出一千块钱放桌上，说我平常滴酒就醉，今有朋自东北来，不喝对不住大家，喝醉是一定的，这一千块钱烦几位代我买个单，别忘了给我开张票。然后又拿了支笔，把我家地址写下，又留了五十块钱，说纸上是我的家的地址，麻烦到时候叫辆车把我朝里面一丢就得了，五十块钱给出租车司机，不能送大家回宾馆实在是对不住了。说的几个东北人面面相睽，然后有一个和我联系的比较多的爷们站出来直对我说：兄弟有意思，够爽气，今你别喝了，谁敬你就是敬我。然后就是他们几个内乱，我一人在那喝茶。后来我看那东北人喝的高了，想替他档两杯，他死活都不乐意。结果当晚东北人趴下俩，我毫发无伤，很对不住那东北兄弟。后来东北人走的时候，买礼品我胳膊轴朝里歪，送给那东北哥们的是最厚的。打那以后，东北的客户有什么事情，打电话来就找我一个，连经理都不认。这回我可谓是破釜沉舟，又死里逃生，侥幸不已。

上面说的都是喝酒的时候如何捣浆糊，但一个男人若在酒桌上只会一味的胡搅蛮缠，会很让人看不起。有的时候，即使喝得酩酊大醉，你也不能退缩。比如说某个人明知道你不胜酒力，却拼命要敬你，你赏了个脸，他敬完一次却还不依不饶。你也不多喝，给他挤兑两句就挤兑两句，也不往心里去。可是第二回喝，第三回喝他还是这样。显然就是撞你腔，这时候你不能再装傻了，即使他酒量比你好，你也得挺身而出。别的人都不理，就单挑他一个，让大家都知道你和他有过节，私人恩怨。这时候不靠酒量，就仗着股气势。哪怕到时候你先趴下，他以后也一定不会轻易就来挑衅你。所谓没酒量，有魄性。有魄性的主，敢惹的人不多。

另外，有些时候你也得充充胖子。比如有一次和前马子参加她同事的婚礼，一桌上都是她同事。同事们看见我是新面孔，属于新人报到。也不管结婚的新人，玩命的灌我们。我本来想捣捣浆糊，可前马子脸皮薄。被人说了两句大概感觉挺甜蜜，开始来者不拒。她喝我总得陪着一块喝，众人居然没有罢休的意思，说结婚没大小，搞得象是我们结婚似的。前马子酒量浅，我不许她再喝，她的那一份只能我代劳。结果那天红酒当啤酒喝，也不知道喝了多少，反正这是我第一次喝红酒把自己喝醉，后来吐的一塌糊涂。好在前马子没事，我这次醉也算醉的有价值了。

所以，喝酒是件愉快的事情，就看你如何去喝了！

转自新浪生活论坛 > 吃在上海

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我的方法是专打下半场，就是人家喝酒我吃饭，先填一碗毛干饭下肚，人家喝得差不多的时候
嘿嘿，我就上场
哈哈，此法屡试不爽啊，但是用多了被人识破了就不行了哈
所以，没事就表喝酒，不能喝的就不要喝
身体要紧～～～～～