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[未归类] 西餐厅点酒程序 [复制链接]

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发表于 2005-3-6 19:22:15 |显示全部楼层


  在餐厅用餐如何点酒才恰当呢?这可是轻视不得的,因为从餐厅点酒可看出一个人的品位、素养和水准。到正式餐厅应酬,点酒通常由主人决定,但若主人不懂酒,会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒,以下的规则可作为参考:
   
  1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读。如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前,可先技巧地告知预算。    
  2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜,可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配,开胃酒不一定要开整瓶,可以论杯计。    
  3.依基本原则点酒,即红酒配红肉,白酒配白肉。   
  4.餐后用甜点时,视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒,酒精含量高,以高脚小杯盛装,不需整瓶开,以杯论即可。
  5.葡萄酒送来后,要仔细检查酒名及年份是否正确。

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发表于 2005-3-6 19:24:15 |显示全部楼层
这里告诉大家正确品尝红酒的方法,我就不发新贴了.
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

    第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩

  传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

  第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香

  一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

  第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

  红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

  第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻

  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

  第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒

  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
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发表于 2005-3-6 19:25:00 |显示全部楼层
葡萄酒的诞生有各种传说,以下的故事我常加以引用,因为它比较浪漫。

  话说从前有一位波斯国王很爱吃葡萄,为了怕别人偷享他的最爱,他把葡萄藏在密封容器中,外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活,偷偷把一罐“毒药”打开,发现里面是一些冒泡的液体,果然很像毒药,于是她喝了几口,结果不但没死,反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大发现呈报国王后,再度获得了他的宠爱,从此,两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。

  为什么国王把葡萄放入容器中,结果变成了冒泡的液体呢?请回想您吃葡萄的经验———葡萄,特别是红葡萄,很明显的在果皮上有一层白白的果粉,这些有黏性的果粉会把大气中的一些叫酵母的微生物黏住;您所吃的葡萄通常是甜的,因为它含有糖分,国王把葡萄放入容器时,不小心弄破了一些葡萄,使得皮上的酵母与葡萄中的糖分接触,结果就产生了一种复杂的化学变化,称为发酵,发酵的过程将糖分转变成酒精与二氧化碳(气体),即成为含酒精的饮料。

  千万不要把享用葡萄酒当作一件复杂的事,基本上它是一种饮料,只要您以正确的方式品尝,应该就能充满信心地说出您对它的感觉———至少表示喜不喜欢它。喜不喜欢是很主观的,没有对或错的争论,别人(就算是专家)的意见也只能用来当参考。当然,如同欣赏艺术品或音乐一般,如果您对葡萄酒有更深入的了解(包括品尝经验的累积),您的品尝“功力”自然会提升,乐趣也相对增加。

  有位洋古人曾经说过:“饮用葡萄酒有两个动机:当您不口渴时———可预防口渴;当您口渴时———可治疗它;预防通常重于治疗!”

  这绝对是嗜酒者的俏皮话,我的建议是,一定要把持不过量的原则,如此葡萄酒才会是一种最健康,最能为您的生活添增情趣的天然饮料。
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发表于 2005-3-6 19:26:02 |显示全部楼层
酸味:存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

  回味:在吞咽之后喉间酒味萦回的味道。

  芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

  麻辣的:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

  平衡:好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

  酒体:葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄,可以表达为酒体丰厚,酒体均匀或酒体轻盈。

  酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

  干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

丹宁酸(tannin)

  丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉;但是,经过陈年老化的这种酒,却没有丹宁酸的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8一10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

  产区与年份

  不止法国才产红酒,法国也不止波尔多才产红酒,各红酒产区由于地理差异导致葡萄品质不同,酿出的酒情形也就各不相似。即使是同一产区,由于各个年份葡萄的成色不同,所产红酒也就不近相同,就最有名的法国波尔多产区而言,香港著名品酒高手黄雅历先生曾开过近二十年的最好年份表:1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。
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发表于 2005-3-6 19:28:43 |显示全部楼层
希望这些小资料能帮大家了解一些西餐的基本知识.到了国外吃西餐时就能用得上了
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发表于 2005-3-6 19:31:33 |显示全部楼层
还有一点就是葡萄酒的餐桌礼仪:
  有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用。
  葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。
  按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。
  开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。
  请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。
  西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。
  在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红,因使用国际精品葡萄精心酿造,属于高级酒种,在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。
  我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。另外,我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌,对此,我们应酌情处理。
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Capricorn摩羯座 荣誉版主

发表于 2005-3-7 03:35:32 |显示全部楼层
谁说外国人不劝酒,在法国只要不是在正式场合,在朋友家里做客,非得逼你喝,先喝开胃酒,然后吃肉红酒,吃海鲜白酒,吃奶酪也拿出十几瓶酒非让你选一个…… 整个程序下来对于我这滴酒不能沾的人来说真是痛苦,没吃一个菜就得跟他们解释半天真的喝不了。不过这么好客的习惯主要局限于外省,在巴黎大家都彬彬有礼,虚伪得很。

来这里以后,由于工作的关系,去年去了勃艮第省和香槟省参观了不少酒窖,真是大长见识。现在我也知道什么叫做挂杯,什么叫做黑品客,红酒白酒是怎么酿的了 …… 的确近年来说1999和2000年的法国葡萄酒比较好,因为这两年风调雨顺,雨水不太多也不太少,所以葡萄的糖分适中,传统葡萄园是不能够人工浇水灌溉或者施任何肥料的。

但是对于我来说纯粹只能是欣赏,喝不出什么是好酒,什么是一般的,在工作中别人馈赠的或者朋友给的酒我都攒着,回国的时候给妈妈细细品尝,看着她满足的表情真高兴……

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发表于 2005-3-9 14:02:50 |显示全部楼层
羡慕中,国内的话好多牌子根本就看不到,看见的都贵得吓死人
所以,偶要出国,偶要GT~~~~~
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Capricorn摩羯座 荣誉版主

发表于 2005-3-9 18:46:36 |显示全部楼层
GT 只能去英美国家阿~ 要是想品尝法国葡萄酒,还是来学法语把~哈哈

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发表于 2005-3-9 22:52:37 |显示全部楼层
理想是--到了英美,何愁法国啊,再说到了老美那里,学法语是很ELEGANT的啊
现实是--现在CRAM法语已经来不及了啊,好歹学了十年ENGLISH,方便啊
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Gemini双子座 荣誉版主

发表于 2005-3-10 00:08:28 |显示全部楼层
西餐的规矩就是很多。。。
估计要是不实际操作一两次,偶肯定会丢人的。
寄托天下 美食天下
欢迎各位闻香而来

This is my way, where is yours?

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发表于 2005-3-10 07:11:25 |显示全部楼层
红酒配红肉,白酒配白肉

今天我LAB里的一个上海MM说那吃蒜泥白肉是不是要配白酒...............
孤单,是一个人的狂欢
狂欢,是一群人的孤单


我一个人吃饭旅行到处走走停停....

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发表于 2005-3-10 12:44:08 |显示全部楼层
.......................................................
如果愿意的话,也不是不可以啊
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发表于 2005-3-16 20:52:16 |显示全部楼层

[转贴]喝酒的学问

前两天看见老马说喝酒的事情,有点感想。其实喝酒也是门学问,就看你得不得要领。

喝酒首先得会捣浆糊,蒙头大喝、来者不拒的话,如果你没有萧峰般的酒量,还是少来为妙。但这也是个很矛盾的问题,喝酒本来就是为了爽,为了尽兴。如果一味推推躲躲,娘们似的,这酒就喝得没意思了,所以策略是关键。首先你得对自己的酒量有个评估,如果你能喝四瓶,就千万不要喝五瓶,醉了是件极不舒服的事情。有个黄金分割的说法,在酒席刚开始的时候,你最多就喝个一瓶,千万别没事就和人碰杯。只管自己低头吃东西,即使满座的酒杯交错,你也充耳不闻。有对胃口的菜就挑对胃口的吃,没对胃口的菜就挑管饱的吃。吃的差不多了,敬酒的人基本也来了。这时候你也别豪气万丈,得是半推半就,一边说不胜酒力,一边说已经舍命陪君子了。这时候再喝两瓶,别多喝,留一瓶酒的余量。因为你不可能知道会不会还有个程咬金突然杀出。即使没人杀出来,喝了个四分之三也一定已经上头不已。

喝酒还得低调,千万不要逢人就惹,哪怕平素看某人极不顺眼,酒桌上也要相敬如宾。就怕你一上场就如狼似虎,和人斗的两败具伤,然后其他人乘虚而入,你哪里还再有余勇追穷寇。即使你酒量好,灌的你的宿敌一败涂地,但最后自己光荣,也是件很没意思的事情。所谓伤敌一千,自损八百,得不偿失。

“酒桌上没有永远的敌人,只有永远的利益。”这是酒桌上的座右铭。酒桌上都是朋友,如果你敬酒,别人说不胜酒力,你就别再去硬灌。大家和和气气,什么不给面子的话千万别提,给自己留条后路,说不齐风水轮流转,哪天你就在另一桌上和他狭路相逢,狼狈的时候哪怕不替你挡酒,就是帮你说句话也能受益无穷。若某次和某君喝得两败具伤,有缘再次在酒桌上相逢,大家当一笑泯恩仇,尽弃前嫌,不干杯,就随意。这样到后来,整个喝酒圈子里的人都知道你是厚道人,再喝的时候大家吃好喝好,互不相扰。所以刘震云说“做人要厚道”,一点儿也没错。

喝酒的时候千万别招惹女人。女人这玩意儿,平时就不太好招惹,喝酒若你去招惹更是危机四伏。大多数女人在一个比较陌生的圈子里都不太会主动喝酒,总是很淑女的点杯果汁或酸奶。所以如果你不是很吃的准话,千万别主动去劝女人酒。有次吃饭,我的一个女的朋友带了个小妞过来,有点姿色,很害羞的点可乐喝。一个哥们见色起意,非要灌人喝酒。小妞起先不肯,哥们却不依不饶。把小妞惹的兴起,居然点了瓶白的。其他人一概不招呼,就和该哥们单挑。哥们白的不行,加上前面已经喝了不少,可是骑虎难下,硬着头皮喝下了四两。小妞也不含糊,哥们多少她就多少,也足足四两下肚。哥们都快喝得不醒人事了,小妞却面不改色。人家小妞也懂事,看哥们不行了,也不赶尽杀绝,留了条活口。该哥们颜面扫地,从此淡出江湖。当然也不是个个女人都是深藏不露。有个女朋友,喝一杯啤酒就能吐三次,那属于天生不能喝酒。碰到这样的女人,你去劝她酒那都是犯罪。所以不管是酒量好还是酒量不好的女人,我们男人都别去灌,为了自己也为了女人。咱不算君子,也别做小人。

有的时候喝酒也得以退为进。前两年在老单位上班,有几个东北的客户来上海出差,当然得尽尽地主之谊。经理说他那天请商检吃饭,我不知道他是真请别人吃饭,还是逃杳,反正就留我一人独战东北群雄。东北人以前都是打电话,从没见过。一见面真是热情,拽着我的肩膀,直说“小梁啊,咱今晚一定得一醉方休!”说得我一身冷汗,暗思对策。到了酒桌上,我撮出一千块钱放桌上,说我平常滴酒就醉,今有朋自东北来,不喝对不住大家,喝醉是一定的,这一千块钱烦几位代我买个单,别忘了给我开张票。然后又拿了支笔,把我家地址写下,又留了五十块钱,说纸上是我的家的地址,麻烦到时候叫辆车把我朝里面一丢就得了,五十块钱给出租车司机,不能送大家回宾馆实在是对不住了。说的几个东北人面面相睽,然后有一个和我联系的比较多的爷们站出来直对我说:兄弟有意思,够爽气,今你别喝了,谁敬你就是敬我。然后就是他们几个内乱,我一人在那喝茶。后来我看那东北人喝的高了,想替他档两杯,他死活都不乐意。结果当晚东北人趴下俩,我毫发无伤,很对不住那东北兄弟。后来东北人走的时候,买礼品我胳膊轴朝里歪,送给那东北哥们的是最厚的。打那以后,东北的客户有什么事情,打电话来就找我一个,连经理都不认。这回我可谓是破釜沉舟,又死里逃生,侥幸不已。

上面说的都是喝酒的时候如何捣浆糊,但一个男人若在酒桌上只会一味的胡搅蛮缠,会很让人看不起。有的时候,即使喝得酩酊大醉,你也不能退缩。比如说某个人明知道你不胜酒力,却拼命要敬你,你赏了个脸,他敬完一次却还不依不饶。你也不多喝,给他挤兑两句就挤兑两句,也不往心里去。可是第二回喝,第三回喝他还是这样。显然就是撞你腔,这时候你不能再装傻了,即使他酒量比你好,你也得挺身而出。别的人都不理,就单挑他一个,让大家都知道你和他有过节,私人恩怨。这时候不靠酒量,就仗着股气势。哪怕到时候你先趴下,他以后也一定不会轻易就来挑衅你。所谓没酒量,有魄性。有魄性的主,敢惹的人不多。

另外,有些时候你也得充充胖子。比如有一次和前马子参加她同事的婚礼,一桌上都是她同事。同事们看见我是新面孔,属于新人报到。也不管结婚的新人,玩命的灌我们。我本来想捣捣浆糊,可前马子脸皮薄。被人说了两句大概感觉挺甜蜜,开始来者不拒。她喝我总得陪着一块喝,众人居然没有罢休的意思,说结婚没大小,搞得象是我们结婚似的。前马子酒量浅,我不许她再喝,她的那一份只能我代劳。结果那天红酒当啤酒喝,也不知道喝了多少,反正这是我第一次喝红酒把自己喝醉,后来吐的一塌糊涂。好在前马子没事,我这次醉也算醉的有价值了。

所以,喝酒是件愉快的事情,就看你如何去喝了!

转自新浪生活论坛 > 吃在上海
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我的方法是专打下半场,就是人家喝酒我吃饭,先填一碗毛干饭下肚,人家喝得差不多的时候
嘿嘿,我就上场
哈哈,此法屡试不爽啊,但是用多了被人识破了就不行了哈
所以,没事就表喝酒,不能喝的就不要喝
身体要紧~~~~~
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RE: 西餐厅点酒程序 [修改]

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