蔬果顏色密碼

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每日五蔬果，健康齊步走
文 / 新光醫院 營養課 林世忠 營養師

蔬菜水果對人體的好處，想必大家都曾聽說過不少吧！但吃單一種蔬果和吃多樣的蔬果在人體的作用上又有何不同呢？這就如同一場棒球比賽，除了要有優秀的投手之外，沒了打擊支援，也只有輸球一途；一個沒有其他隊友的麥可喬丹，也拿不下任何球賽的勝利。換句話說，沒有任何一種蔬果可以提供完整、全面的功用。

在JAMES A. JOSEPH所著的『蔬果的顏色密碼』一書中，將蔬果分成紅、橙黃、綠與藍紫四大類，每類蔬果因為所含色素的不同，呈現的顏色也大異其趣，而這些天然色素也各自在身體中扮演不同的角色，發揮不同的功能。

以下就針對這些蔬果的顏色做一簡單介紹：
紅：
紅色的色素來源為花青素、茄紅素及類胡蘿蔔素。這些蔬果可說是抗氧化專家，在不久之前紅極一時的茄紅素正是如此，她是類胡蘿蔔素家族的一員，但特別的是她並不會轉變成維生素A，看來似乎相當可惜，但這正好讓她『專心』執行抗氧化作用，且她的效果比誰都好。代表性蔬果：蕃茄、紅甜椒、草莓、蘋果。

橙黃：
此類蔬果的色素來自於類胡蘿蔔素、葉黃素、薑黃素、茄紅素與玉米黃質。葉黃素與玉米黃質其實也是類胡蘿蔔素的一員，但是她的妙用不僅於此，她們的抗氧化作用較強，且對於眼睛中『黃斑』部位的保護更是其最珍貴的特色。而這類蔬果還有一種特色，就是其鉀含量也較高，對於高血壓有改善之效果。代表性蔬果：胡蘿蔔、柳橙、香蕉、哈密瓜、南瓜、地瓜及玉米。

綠：
綠色不用說，一定含有葉綠素，除此之外，還有葉黃素、類胡蘿蔔素等。因為葉綠素在植物色素中的顯色較為強勢，許多的天然色素會因為葉綠素存在的關係，其色彩就被綠色給蓋過去了。科學家們正在找尋葉綠素的妙用，但許多的經驗法則告訴我們葉綠素可能可以減少一些癌症的罹換率；記得綠葉凋零之後叫『枯黃』！沒錯，因為在褪去葉綠素的包裝之後，綠色蔬果含量豐富的葉黃素的顏色才真正顯現出來，上文已說明了葉黃素對眼睛的好處，可見得綠色蔬果不僅看著看著就能保護眼睛，吃下去對眼睛的好處還更多呢！代表性蔬果：菠菜、西洋梨、綠花椰菜、甘藍、奇異果及綠茶等。

藍紫：
藍紫色的色素來源為花青素。知道植物為什麼要有這些色素嗎？除了賞心悅目之外，更重要的是為了要吸收對植物本身有傷害的陽光。藍紫色甚至黑色蔬果會比其他的顏色的蔬果吸收更多的光能量，相對的，產生的自由基也將最多，因此便需要更多更強的抗氧化物質，花青素便是這樣的色素。沒錯，深色蔬果可說是抗氧化冠軍，顏色越深，抗氧化能力越高。代表性蔬果：茄子、紫高麗、藍莓、葡萄等。

蔬果的攝食不是吃了就好，吃得多樣化不僅讓您的生活增加更多情趣，也讓您的抗氧化作用更寬廣，更全面。就從現在起，更改您每天的飲食計劃，每天至少五份不同蔬果，會讓您有更多不同的驚奇。（本文轉載自「新光醫訊150期」）

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小子受教了

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谢谢拉