唐风鱼宴再现中式鱼生(组图)

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来源：金羊网

    对饮食有点研究的人都知道，食鱼生的传统源自中国，最早可追溯到先秦时期，到唐代发展至最鼎盛。日前，由挪威海产外贸局主办的“唐风鱼宴”便以现代的烹饪手段再现了唐代的鱼生菜式。

    据史料记载，唐代的鱼生制作技艺非常成熟，厨师们拥有一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。要再现盛唐时期的中式鱼生神髓，可要讲究结合传统、敢于创新。国内烹饪名师金亮现场演绎了六道中式鱼生菜式，原料全部采用来自挪威的三文鱼。

    酿皮三文鱼制作过程比较简单，在家里也能自己动手，先将三文鱼切成薄片，酿皮切成丝，再将三文鱼薄片包卷酿皮丝成卷即可，但调制麻酱汁比较费劲，芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料的分量都要恰到好处。特点是色泽美观，酱味香美。

    跳水三文鱼顾名思义，跳水三文鱼的特点就是鱼质特别鲜嫩柔软，强调的是原汁原味，仿佛入口的三文鱼还是新鲜跃动的，作为佐料的麻辣汁浓厚利口，原来是由野山椒粒、泡菜水、花椒、香麻仁等调配而成的。

    中式芥末三文鱼日式芥末三文鱼吃得多，中式芥末三文鱼与其相比又有什么不同？先将三文鱼切成细丝，用柠檬汁拌匀，配料采用我们最熟悉的黄瓜丝，同样切细丝备用，还选用新鲜的水果血橙、奇异果、脐橙做配衬。最后将黄瓜丝、三文鱼丝、隔层交替码放在模具内，血橙片、奇异果片、脐橙片做盘饰。造型美观大方，中式芥末汁香辣鲜美。

    响铃三文鱼这道鱼生菜式以马铃薯为主料，最讨小朋友们喜爱。它还具有广东特色，厨师选用了广东泡菜来拌鲜三文鱼以提高其鲜美口味，味觉层次也比较丰富，新加入的海蜇头、马铃薯弥补了原本较单一的口感。

    竹香三文鱼很难想象鱼生的造型还能这么典雅，竹篓和竹叶的衬托让人有种在田园乡间竹林掩映的清幽感觉，竹篓里三文鱼片上那么一点点香菜碎，提醒着人们，中式鱼生确实可以很精彩。

    三椒鱼脍这个菜的做法比较复杂，先将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、青蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用。再把青萝卜丝用水冲透，放入烤好的盏中，把三文鱼放在上面，最后再点缀大马哈鱼籽。吃三文鱼时有淡淡的清凉感，余味悠长。 (文/记者 黄嘉丽 图/张飞宇)