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[美食DIY] 【苏式红烧肉】（图+做法） [复制链接]

chelseasky
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楼主

发表于 2005-9-2 09:58:27 |只看该作者 |倒序浏览

http://appleshow.cc/bbs/455856/ShowPost.aspx

在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!

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chelseasky
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沙发

发表于 2005-9-2 09:59:12 |只看该作者

将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

双非DIY美硕申请总结

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chelseasky
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板凳

发表于 2005-9-2 09:59:40 |只看该作者

放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃.

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地板

发表于 2005-9-2 10:00:23 |只看该作者

老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。

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chelseasky
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5楼

发表于 2005-9-2 10:00:43 |只看该作者

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

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chelseasky
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6楼

发表于 2005-9-2 10:01:13 |只看该作者

点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。

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chelseasky
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7楼

发表于 2005-9-2 10:01:37 |只看该作者

吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

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chelseasky
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8楼

发表于 2005-9-2 10:01:55 |只看该作者

吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

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dearyy
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9楼

发表于 2005-9-2 12:36:28 |只看该作者

哇，好菜好贴！图片很漂亮！等我也试一试。就是这种肉难买，一般看到的都是肥肉一大堆，瘦肉却很少的“肚皮肉”……

*********************

点这里访问YY的blog

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chelseasky
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10楼

发表于 2005-9-2 19:18:40 |只看该作者

超市的话一般有 "优质五花肉"比一般的"五花肉"贵....

其实我一直吃得都是湖南的红烧肉也是刚看到这个转过来的

不知道有虾米区别咧...

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raystone622
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11楼

发表于 2005-9-3 00:15:18 |只看该作者

个人感觉苏式的比湖南要甜,苏式的似乎要放绍兴酒
苏式的没有用八角,大料,肉桂之类的香料吧

Keep on working,keep on walking,keep on fighting.
And you'll be back,better than before

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