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[美食DIY] 【苏式红烧肉】(图+做法) [复制链接]

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楼主
发表于 2005-9-2 09:58:27 |只看该作者 |倒序浏览
http://appleshow.cc/bbs/455856/ShowPost.aspx



在超市见到卖“优质无花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖,料酒即可。家里没有冰糖了,我用冰片糖替代,也没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好! 带皮肉洗净,将猪毛处理干净,为了拔几根顽固的猪毛,我都用上了眉毛夹子,呵呵,很轻松的就把的干干净净了!
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沙发
发表于 2005-9-2 09:59:12 |只看该作者

将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

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板凳
发表于 2005-9-2 09:59:40 |只看该作者


放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃.

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地板
发表于 2005-9-2 10:00:23 |只看该作者


老抽和糖,原来的方子说用冰糖最好,家里的冰糖没有了,我觉得用片糖应该可以的。

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发表于 2005-9-2 10:00:43 |只看该作者


肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。

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发表于 2005-9-2 10:01:13 |只看该作者


点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。

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发表于 2005-9-2 10:01:37 |只看该作者


吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!

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发表于 2005-9-2 10:01:55 |只看该作者


吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!

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发表于 2005-9-2 12:36:28 |只看该作者
哇,好菜好贴!图片很漂亮!等我也试一试。就是这种肉难买,一般看到的都是肥肉一大堆,瘦肉却很少的“肚皮肉”……
*********************

点这里访问YY的blog

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发表于 2005-9-2 19:18:40 |只看该作者
超市的话一般有 "优质五花肉"比一般的"五花肉"贵....

其实我一直吃得都是湖南的红烧肉 也是刚看到这个转过来的

不知道有虾米区别咧...

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发表于 2005-9-3 00:15:18 |只看该作者
个人感觉苏式的比湖南要甜,苏式的似乎要放绍兴酒
苏式的没有用八角,大料,肉桂之类的香料吧
Keep on working,keep on walking,keep on fighting.
And you'll be back,better than before

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RE: 【苏式红烧肉】(图+做法) [修改]
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