[美食DIY] 冰冰菜话之一----想起俺娘的蒸蛋羹 [复制链接]

子轩寒冰
UID: 153540

元老版主

Rank: 11

声望: 521
寄托币: 79544
注册时间: 2004-1-17
精华: 58
帖子: 146

发表于 2005-10-2 13:07:15 |显示全部楼层

蒸蛋羹,鸡蛋膏,蒸蛋水,随你怎么叫好了.想必是每个孩子都吃过的早餐和夜宵.俺娘自然也给俺做过.
俺娘是传统的东北女人,做饭下手麻利,虽说粗糙,但是总有浓浓的家庭味道.小时候常吃俺娘做的蛋羹.其实是极简单的把鸡蛋和水搅打在一起,加些盐,用火蒸熟,浇上些酱油麻油就可以吃了.蛋羹的表面永远都是布满了麻麻点点,像俺如今饱受豆豆侵蚀的脸一样.
后来出去吃饭(大连人称之为下馆子),才知道原来蛋羹也可以叫做水蛋.那是一种与俺娘做的完全不同的东西.水蛋的表面平滑的如同芙蓉姐姐的腰身一样,里面潜伏的或海胆,或虾仁,吃在嘴里总是会有惊喜的感觉.于是就越觉俺娘的蛋羹不仅外表土气,似乎味道也不那么好了.
出国两年,从未吃过蛋羹.外边买不到,自己也从未做过.今夜看书期间突然饿了,对冰箱里的剩饭剩菜却打不起丝毫兴趣.于是想起了俺娘的土气版蛋羹和饭店的洋气版水蛋.决定尝试一下.

原料:鸡蛋一个(没错,的确是一个),鱿鱼一小条,冰鲜青口几个,菠菜叶一张,水若干
配料:盐,鸡精,鲍鱼汁(这个可以买到)

首先把鸡蛋打在碗里,一定不能用筷子抽打!把鱿鱼切成丁,菜叶切成丁,同青口一起放进鸡蛋液里.加盐和鸡精.同时开始烧水.
水开了以后,用筷子快速搅30-45秒(这个是我钻研出的最佳时间),同时用力吹.
当水差不多70度左右的时候,用一把叉子,边搅鸡蛋,边加水.水要敢加.一个鸡蛋,要加差不多300毫升的水.一定要不停搅拌,但是不能搅出泡沫.

找一个平底大锅,锅底平放两跟筷子,把装鸡蛋的碗垫起来.然后向锅里加水,水面离碗口两厘米就可以了.
把碗拿出来,用保鲜膜盖好,防止冷凝水把表面破坏.同时把锅里的水烧开,然后转成最小的火,让水保持小小的沸腾就可以了.小心把碗放入.

盖上盖子,炖20分钟左右.一定不能让锅里的水进到碗里,所以火不能大.

时间到了以后,先开盖,把保险膜扯下来,然后再关火,不然的话保险膜突然塌下去,蛋羹的表面会弄坏的.

然后用布垫着,把碗拿出来,点上一些鲍鱼汁就可以了.

这就是饭店里的水蛋那么嫩滑的秘密了.这样做出来的蒸蛋羹,里面还会有海鲜的汤水,非常鲜美.

虽然今天晚上的蛋羹做的很成功,却觉的其实没有俺娘的那种土办法做出来的香了.似乎找不出原因,也许只是地点不对的缘故.
俺似乎有些想俺娘了......:(

附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？立即注册

孤单,是一个人的狂欢
狂欢,是一群人的孤单

我一个人吃饭旅行到处走走停停....

[美食DIY] 冰冰菜话之一----想起俺娘的蒸蛋羹 [复制链接]

想爹爹了。

荣誉版主

QQ联合登录

Leo狮子座

Pisces双鱼座

Aquarius水瓶座

Capricorn摩羯座

中秋勋章

Cancer巨蟹座

寄托兑换店纪念章

Libra天秤座