素食文化

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　　　素　食　文　化
   

素文化的发展　* 正心修德　* 有益健康  
现代人类对素食的思考　* 传统素菜发展的几个阶段  
传统素菜的三个流派和两大方向　* 现代素食风格  
   

（一）素文化的发展：  
　　提到素食，人们自然会联想到两个方面：“正心修德”和“有益健康”。不错，自从
人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。  

（二）正心修德：  
　　远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有
界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己
的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。  
　　人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要“茹素数日
，以净其身，清其心”。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见“
茹素”在当时人们心目中的神圣之“味”。所谓“净其身”，意与“仁”同，圣人孟子云
：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”。所谓“清其心”，
意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强
，命之曰烂肠之食”。  
　　那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根
源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来
，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙
而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿
，后来即演变成“朔望斋”——逢每月初一、十五日吃素。  
　　说到“斋”和“素”，原本不是一码事。吃“素”是指普通人日常饮食中不吃动物性
食物，而吃“斋”，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。
“斋”是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的“小
五荤”或“五辛”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。佛教认为午后应禁食，否则就不
是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃“斋”到不吃动物性食物也就顺理成章的
成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃“斋”与吃“素”也就成为了同一意思。  
　　素之“正心修德”始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问：“你是不是信
佛？”  

（三）有益健康：  
　　从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分
追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇
指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不
达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃
消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取
服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益
脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代
儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他
认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。  
　　西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论
出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营
养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等
营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食
和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以
完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食
者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，
有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够
让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。  

（四）现代人类对素食的思考:  
　　人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。  
　　今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活
环境——地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回
归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净
素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼
仪。  
　　虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出
现代人类的文明、进步和高雅。  

（五）传统素菜发展的几个阶段:  
　　素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族
还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从
此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。  
　　魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的
“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃
素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”，一层“清高”。
此时出现了“寺院素菜”。  
　　隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜
的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与
享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。  

（六）传统素菜的三个流派和两大方向:  
　　我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素
”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考
究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。  
　　“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清
净”——用料上绝对排除肉类、蛋类、“小五荤”、甚至乳类制品；“以荤托素”派力求
好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再
冠以“素菜”之名了。  

（七）现代素食风格:  
　　现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。  
　　从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真
为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素
烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了
。  
　　现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一
酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的
现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！

（选自绿色天食）   


土耳其素食者现身说法：“天然”是生命的最佳导师　　　
（中央社安卡拉9月19日电）特稿：天然饮食为健康  

　　25岁的土耳其青年阿纳尼亚斯，是一位从呱呱落地起就过着素食生活的纯素食主义者
，他的母亲在怀孕时发现患了子宫癌，但在“天然饮食”的生活中，母子两人都获得了新
生。  

　　外表充满了童稚气的阿纳尼亚斯，父亲是智利人，母亲是土耳其人。目前与父母同居
住在土耳其西南部濒临爱琴海的包德隆镇一处居民稀少的村落，过着简单而天然的素食生
活，至今从未尝过牛奶、鸡蛋、乳酪、鸡、鱼等。  

　　阿纳尼亚斯的母亲是一位陶瓷艺术家，父亲是位牙医，两人在德国相遇结婚。婚后怀
孕期间，医生发现母亲患了子宫癌，决定割除肿瘤。这意味着必须堕胎拿掉胎儿，但阿纳
尼亚斯的父母不愿失去孩子，于是前往瑞士一处医疗中心，希望借天然饮食疗法挽救母子
的生命。  

　　阿纳尼亚斯一家人的生活型态与饮食习惯从此完全改观。不久， 母亲生下了健康的
阿纳尼亚斯。再过几年，母亲的子宫肿瘤也完全消失。在这种天然医疗环境中生活了几年
后，一家人又回到德国的工业世界中，希望能够仍然过着简单而天然的社会。  

　　但事与愿违，在极短的时间里，阿纳尼亚斯的父母了解到，在现代复杂的生活环境中
根本不可能有所谓的“简单生活”。无奈之下，在阿纳尼亚斯7岁的时候，全家人搬到土
耳其包德隆镇附近一座村落生活。有“蓝色港埠”之称的包德隆镇，也是土耳其著名的观
光胜地之一，有全球最美丽的海滩与港口。  

　　在一间石头砌成的简陋平房里，阿纳尼亚斯一家人开始过着如心所欲的简单生活。自
己种植麦谷，以简单的石磨碾碎麦粒，用自己手制的陶锅盛着自己栽种的蔬菜，在木柴火
堆中烹煮着食物。在所有饮食中，只有蜂蜜是唯一取自“动物”的食物。  

　　阿纳尼亚斯就在这种环境中长大。不过，据阿纳尼亚斯表示，父母实际从未强迫他成
为素食者，任由他的喜好吃自己喜欢的饮食。但经过几次对其他饮食的尝试后，阿纳尼亚
斯最后还是选择素食。16岁的时候，朋友请他吃冰淇淋，阿纳尼亚斯吃了一口就想呕吐，
喝可乐的味道象喝酸液一样，巧克力更是从未尝过。  

　　甚至在一般的天然饮食中，阿纳尼亚斯也是选择最粗糙的那种，例如未经完全筛碾的
麦壳、黑面或未精制的海盐。阿纳尼亚斯同时还使用一种具有黏性但遇水即溶并起泡的泥
土洗头。使用这种类似石块的黏土洗头后，阿纳尼亚斯的掉发情形不再发生，头发反而愈
长愈密。  

　　这种素食生活方式显然使阿纳尼亚斯更健康、更有活力。在秋风渐凉季节里仍然只穿
着短袖T恤的阿纳尼亚斯接受记者采访时表示，冬天晚上虽睡在一个透风的房间里，但至
今25年从未感染过任何疾病或感冒。阿纳尼亚斯同时以自身为例并引述医学证明表示，素
食者的体质显然比较一般非素食者年轻至少4年以上。  

　　根据阿纳尼亚斯的说法，人们不可能仰赖动物肉类而获得生活必要的精力与健康，唯
有天然新鲜的蔬果才是提供人们健康的主要营养来源。阿纳尼亚斯深信“天然”是人类的
最佳导师。  

　　受观光客往来影响，包德隆镇现在已颇为开放，但他们对镇上出现的年轻的纯素食主
义者仍感讶异。他们曾经询问阿纳尼亚斯是否有性生活及将来是否打算结婚生子等，对这
些并不了解素食真谛的问题，阿纳尼亚斯一律以大笑应之而不答。  

　　曾在伊兹米尔“九月九日大学”就读英语文学的阿纳尼亚斯，将自己的素食哲学应用
在现代的生活环境中，19岁就在观光客往来频繁的伊兹米尔市区自力开了一家天然食品店
，专门出售自己栽种或批售而来的蔬果、干果及其他各种天然食品。目前，阿纳尼亚斯也
为顾客提供咨询服务，建议顾客如何改善饮食增进健康。此外，阿纳尼亚斯计划在依山傍
水的伊兹米尔市郊建立一座“生态村”，所有房舍均依当地自然生态环境，采用现有的土
、石、树枝等材料兴建，村民的饮食也一切取自天然或自己栽种，能源方面则计划使用太
阳能，风力发电及沼气生电等。  
《参考消息》 1998年9月28日  
   

        著名素食者和动物保护者言论选摘  
         --迟漱石编译  

来源：http://www.chickpages.com/veggiefarm/famousveg/  

素食是迈向通往涅槃之路的一步。——佛陀   
        
和神最亲密的人，是在一切生命中没有敌人的人，是对所有生命不施加暴力的人。——《
薄伽梵歌》  

杀害牛的人就是杀害人类的人。——以塞亚《圣经》  

终有一天世上看待对动物的研究就象现在看待对人类的研究一样。——列奥纳多·达·芬
奇（意大利著名画家）  
        
人类是唯一在并未饥饿时进行杀戮的捕猎者。——斯蒂文·施皮尔伯格  

许多事情使得我成为一名素食者，其中之一是更好的食物可以解决世界饥饿的问题。——
约翰·丹佛（美国著名乡村歌手）   

一个人不屠杀动物充饥也可以健康。因此如果他吃肉，他就是仅仅为了他的食欲而参予了
对动物生命的夺取。——列夫·托尔斯泰（俄国著名作家）  

他是一个牛排的暴食者。我认为这有害于他的智力。——莎士比亚（英国著名剧作家）在
“第十二夜”  

我不愿猎狐。（她也不愿意她的儿子威廉和哈利参加打猎。）——戴安娜（英国威尔士王
子的王妃，著名慈善家）  

当我在堪萨斯的车库中贫苦过活时，我开始描绘在我的书桌上奔跑的老鼠。这就是米老鼠
诞生的由来。（沃特.迪斯尼不喜欢动物在他的网络中为汉堡做广告。）——沃特·迪斯
尼（美国著名动画片艺术家）  

愿一切有情解除痛苦。——佛陀  

请把瓢虫放到外边去，不要伤害她。（对他的男管家说）——温斯顿·邱吉尔（英国首相
）   

对动物的纵火和残忍是成为连续杀手可能性的三个儿童警示标志中的两个。（停止打猎和
捕鱼,以不再使得生命成为客体,是远离谋杀人类的第一步。）John Douglas ，美国联邦
调查局连续杀手的素描家。Silence  Of The Lambs一剧中美国联邦调查局的形象的原型
。   

自从参观了S. France的屠宰场，我就不再吃肉了。——文森特·梵·高（世界著名画家
）  

成千上万的动物（现在是几十亿）每天遭到屠杀，没有一丝自责。它们呼喊着要向全人类
报仇。——罗曼·罗兰（著名法国作家）  

我们越来越认识到素食是个好主意。——Edward Martin 博士（保卫健康部长）  

从猎捕动物到猎捕和折磨人......抓捕和私刑拷打黑人或者在大屠杀中熏死犹太人之间只
有短得惊人的发展。——Aviva Canto在MS Magazin中写道。  
        
我不相信我给实验动物造成的任何痛苦能给人类带来一点点帮助。——Richard Ryder   
我们应当与地球或者动物和谐相处而不是去征服它。全国橄榄球联盟的其他成员说我是少
数派，但他们才是少数派。世界上大多数人是素食者。——前匹兹堡钢铁队和纽约巨人队
的橄榄球员Glenn Scolnick   
      
有些人仍然想吃肉。但我们确实同意素食是更加健康的食谱。——David Stroud（美国肉
食研究所）  

我在国会中经常发言反对越南战争，并评论国会议员隐瞒战争的实情说：“许多人吃肉，
但很少有人去屠宰场。”我经常这样说以至于我变成了素食者。——Andrew Jacobs（ 美
国印地安纳州前众议员）  
   
没有什么能象推广素食那样增进人类的健康并增加地球上生命生存的机会——阿尔伯特·
爱因斯坦（著名科学家）   

我毫不怀疑，人类尊严的一部分是，在其逐渐的改善过程中放弃肉食。——亨利·大卫·
梭罗（美国著名作家）  
   
牛肉工业所导致的美国人死亡数字，比本世纪所有的战争、所有的天灾、所有的车祸加在
一起还要多。如果牛肉在你心目中是最好的食物，你最好居住在一家好医院的附近。——
医学博士Neal D. Barnard（可靠药品医师委员会主席）  

我痛恨活体解剖。它至少应当受到限制。能废止它更好。我知道，没有任何成就是通过活
体解剖获得的；如果没有这种野蛮和残忍的话，没有任何科学发现不能得到。整个事情是
邪恶的。——Charles Mayo（Mayo 诊所的创办人）   

NC 大学的一项研究发现热狗与儿童白血病有关。——Fox News 1月15日Kathy Wolff  

一个国家的伟大和道德进步程度可以从其对待动物的方式来判断。——圣雄·甘地（印度
著名政治家）   

伊甸园中没有屠宰场。——佚名  

动物是我的朋友——我不吃我的朋友。——萧伯纳（英国著名戏剧家）  

动物工厂是我们技术能力比我们伦理进步更快的又一个标志。——Peter Singer   
"   
根据我在洛山玑的经验，我对公众的建议是不要吃肉。——Gregorio Natavidad （肉食
巡查员）  

那些习惯于牢笼的人将会为牢笼哭泣。——叶夫根尼·叶夫图申科（俄国著名诗人）  

马丁·路德·金教导我们以非暴力对待一切。我受教将非暴力扩展到小牛和母牛。——
Dick Gregory   

正直的人照顾他的牲畜，但是邪恶人的心是冷酷无情的。——箴言篇12:10（《圣经》）


你难道真可以追问什么是毕达戈拉斯戒绝肉食的原因吗？在我的立场上，我倒是想问，第
一个人是在什么样的情况下，灵魂或者理智是处于什么样的状态下，用他的嘴触及血块并
把嘴唇伸向一只死亡动物的肉。他在餐桌上摆放死亡的、变味的尸体，竟敢把不久前还咆
哮、叫喊、走动和生活的部分叫做食物和营养。他的眼睛怎么能忍受屠杀，那时喉咙被切
断了，兽皮被剥下了，肢体与肢体被撕开了。他的鼻子怎能受得了恶臭？这种玷污怎能不
倒他的胃口？这种玷污触及别人的伤痛，从致命的伤口吮吸生命的汁液和血浆。它肯定不
是狮子和狼，我们吃掉它是为了自卫的；相反我们不管这些，却屠杀那些无害的、温顺的
动物，它们没有蛰刺和牙齿来伤害我们。这些动物，我发誓，大自然似乎是为了它们的美
丽和优雅而产生的。但是什么也不能让我们感到羞愧，鲜花般色彩的肌肤，优美和谐的动
人声音，各种清洁的习惯，或者在这些可怜者那里发现的不同寻常的智力，都不能让我们
感到羞愧。不！仅仅为了一点点肉食，我们就从它们那里剥夺了与生俱来的太阳、光明、
生命的延续。——普鲁塔克（古希腊著名历史学家）  

人们常常说，人类一直在吃动物，似乎这是继续这种做法的理由。按照这种逻辑，我们不
应该尝试阻止人们屠杀别人，因为这也是从最早以来一直在干的事。——Isaac Singer  


如果人不窒息他的人性的情感，他一定会对动物友善。因为对动物残忍的人，在与人打交
道时也会变得严厉。我们通过一个人对待动物来判断他的心地。——伊曼努尔·康德（德
国著名哲学家）  

对不能说话的动物残忍是低贱和卑劣心灵的显著缺陷。无论在哪里发现，它都是无知和卑
鄙的确定标志，是一切外在的优越性，如财富、显赫、高贵都无法抹杀的标志。它与博学
和真正的斯文都不能保持一致。——William Jones (1726-1800)  

全部的责任是：不要对别人去做那些如果施加与你，会导致你痛苦的事情。（己所不欲，
勿施与人。）——《摩诃婆罗多》（印度史诗）  

问题不在于它们是否能推理？也不在于它们是否会说话？而是它们是否痛苦？——边沁
(1748-1832)（英国著名哲学家）  

我对活体解剖是否会产生对于人类有益的结果不感兴趣。... ...我对此憎恨的基础是没
有动物的同意而造成它们的痛苦，对我来说，这就是憎恨的充足理由，不必再考虑其他的
事。——马克.吐温（美国作家）   

当暴行在实验室中发生，并且叫做医学研究时，暴行一点不少的还是暴行！——萧伯纳
(1856-1950)（英国著名剧作家）  

任何孩子一旦知道在工厂化农业中发生了什么事情，就再也不会碰肉一下了。我被动物的
智力、娱乐感、和个性所深深打动。在电影结束时，我变成了素食者。——詹姆斯·克伦
威尔  

在理想国的整个世界中没有肉食。曾经有过，但现在我们连屠宰场的想法都受不了。也不
可能找到一个人砍杀牛和猪。我仍然记得最后一个屠宰场关闭时，作为一个孩子的欣喜之
情。——H G Wells （现代理想国）  

许多年来，媒体一直害怕肉食工业的歌利亚般的势力。（但大卫正在到来！）——
Pegeen Fitzgerald（纽约WOR 电视和广播公司）   

但愿那些反对死刑的人将保护扩展到动物。但愿那些反对细菌战和其它生物战的人努力结
束那些食用动物产品的人无意中所展开的生物战。那些热爱生命的人将会成为素食者。那
些支持选择的人将不会要将他们的意志强加于牛、羊或猪的身体。——佚名。  

我开始潜泳，并注意到鱼儿是多么优雅地欢迎我们进入它们的世界······相比之下
我们迎接它们进入我们的世界却是多么得粗暴。我开始成为一名素食者。--Syndee  
Brinkman   

对动物的残忍可能变成对人类的残暴。——Ali MacGraw   

猎手之于武器工业恰如吸烟者之于烟草工业。吸烟者体内尼古丁猛增。猎手由于屠杀生命
提内肾上腺激素猛增。——Jim R   

世界环境再也经不起食用牛肉了。——不吃牛肉的Jeremy Rifkin（著名环保运动领导人
）  

一次我正在钓鱼，钓钩钩住了鱼眼。这是我最后一次吃被杀害的动物。——Janet  
Barkas （Grove出版社的编辑）  

在与动物打交道时，我们应该牢记，它们是我们的天父对我们的神圣托付。它们是哑巴，
不能为自己说话。——Harriet Beecher Stowe   

你们就是破坏巴西热带雨林来饲养肉牛的人。——费利普王子对加拿大的麦当劳说  

我不喜欢牛犊、羊羔和山羊的血。你们伸出手时，我必掩目不看；无论你们如何祈祷，我
必掩耳不听。你们的手上沾满了鲜血！洗净你们自己！从我的眼前去除你们的恶行，停止
作孽。——以赛亚书1:11, 1:15-16（《圣经》）  

凡你们对我这些最小的兄弟所做的，就是对我做的。——马太福音25:40（《圣经》）  

你怎么能吃有眼睛的东西？——Will Kellogg   

许多年前我们停止食用肉类。在星期日午饭时，我们碰巧透过厨房的窗户看到我们我们的
小羊羔在草地上快乐地嬉戏，我们突然意识到我们正在食用一个直到最近还在草地上嬉戏
的动物的腿。我们互相看着对方，说“等一等，我们热爱这些羊，它们是如此温顺的动物
。那么为什么我们要吃它们呢？”这是我们最后一次吃肉。--Paul and Linda  
McCartney   

同情心是一切积极的事物、善的事物的基础。如果你把同情心的力量带到市场和餐桌上去
，你能够使你的生命真正有价值。--Rue McClanahan   

作为这个星球的守护者，以善意、爱和同情来对待一切物种是我们的责任。这些动物遭受
人类的虐待是不可理解的。请帮助制止这种疯狂。--Richard Gere   

我对动物的尊重和同情也包括海洋生物，从海豚到鱼到龙虾。因此，理所当然的，我连做
梦也不会吃它们。--Alexandra Paul   

很长一段时间，我从未佩带任何皮革制品。我的理想是能够在食物和衣服上避免一切动物
产品。--Martina Navratilova   

在第一次受到欢呼时都会成为嘲笑奚落的对象，这是所有真理的宿命。黑人也是真正的人
，应该这样来对待他们，这种设想曾经被认为是愚蠢的。一度愚蠢的观点现在成了公认的
真理。今天，把持续地尊重生命的每一种形式宣布为合乎理性的伦理道德的严肃要求，被
看作是夸大其词。但是，现在正在进入这样一个时代，人们惊诧，人类竟然已经生存了如
此漫长的时间，才意识到对生命的漫不经心的伤害与真正的伦理学是不可调和的。伦理学
在其绝对的形式中将责任扩展到一切具有生命的对象。——阿尔伯特·史怀哲（德国著名
哲学家，诺贝尔和平奖获得者）  

有头脑的人一定要反对一切残忍的习俗，不管这种习俗在传统中扎根多深并且笼罩着一圈
光环。如果我们可以选择，我们一定要避免给另一个生命带来折磨和伤害，即使是最低等
的生物。否则就是抛弃我们的人性，并且要承担无法狡辩的罪责。——阿尔伯特·史怀哲
。  

我厌恶和痛恨支持活体解剖这一臭名昭著实践的各种借口。就消除痛苦而言，我宁愿接受
最坏的死亡，也不愿让一条狗或猫在能减少我一两个剧痛的借口下死亡。——罗伯特·勃
朗宁（英国诗人）  

我从殖民地带回荷兰两只雄性大猩猩。在我使用一个作为心脏供体之前，它们在两个相邻
的笼子中生活了几个月。当我准备手术在它的笼子中使它入睡时，它不间断地唠叨和叫喊
。我们对此没有多加注意，但是这一定使它的同伴产生了深刻的印象，因为当我们把它的
身体移往手术室的时候，另一只痛苦地哭泣，好几天都极为伤心。这个事件使我产生了深
刻的印象。我发誓永远不再用这种敏感的动物做实验。——Christian Barnard （外科大
夫）  

你刚刚吃完饭，无论屠宰场用几英里的优雅距离怎样小心翼翼地隐藏起来，都存在着同谋
犯。——爱默生（美国著名作家）  

我12岁时，和父亲去打猎，我们射杀一只鸟。它躺在那儿，我被什么东西打动了。为什么
我们把屠杀象我今天早上醒来时一样快乐的动物叫做娱乐。——Marv Levy（足球主教练
）   

皮草过去使人回头，现在让人反胃。--Rue McClanahan  

在每一个皮草背后，都有一个故事。那是一个血腥、野蛮的故事。--Mary Tyler Moore  

只要人拿着刀或枪，毁灭那些比他自己还要弱小的生命，就不会有正义。--Isaac  
Bashevis Singer   

直到我们有勇气承认残忍的本来面目——无论受害者是人还是动物——我们才能期待世界
上的事情会变得更好······我们在那些对于屠杀生命感到快乐的人中无法拥有宁静
。任何一个赞美或者甚至容忍这种对屠杀白痴式的喜爱的行动，都会阻碍人道的进步。—
—瑞切尔·卡逊（著名环境保护主义者，《寂静的春天》的作者）  

我们环境问题的真正治愈是要理解我们的工作是要拯救自然母亲······我们正面对
着这个世界上最可怕的敌人······那是猎人们······要说服他们将他们的猎
枪靠在墙上将十分困难。-- Jacques Cousteau （海洋地理学家）  

仅仅为了人的快乐或者仅仅为了宣扬人的生活方式，而导致动物的苦难，是没有正当理由
的。--约克郡的主教  

我们消费与我们自己具有类似食欲、激情和器官的动物躯体，并日复一日地用痛苦和恐惧
的尖叫声填满各个屠宰场。--Robert Louis Stevenson   

当我长大意识到所有肉类都是经宰杀的，我认为捕获一个弱小的生命并毁伤它是一种以不
合理的方式来使用我们的力量。它好象是校园中控制年龄较小孩子的欺凌弱小的方式。
--River Phoniex   

屠杀一个动物来制作一件外套是罪恶的。这不是必须要做的，而且我们无权这样做。如果
一位妇女拒绝看到任何被杀死的东西穿在她的背上，她就提高了地位。那时她是真正的美
丽。--Doris Day   

动物是上帝的创造物，不是人类的财产；在上帝的眼中，它们不是工具、不是资源、也不
是商品，而是珍贵的存在。······眼睛注视着十字架的恐怖的基督徒，在理解无辜
者痛苦的恐怖上处于一种特殊的位置。基督的十字架，是上帝对于弱者、无权势者、易受
伤害者的绝对认同，但其中大多数却是没有保护的、没有防备能力的、忍受着无辜的痛苦
。-- Andrew Linzey牧师   

为了消遣而屠杀的人是在宣布，要是他能侥幸摆脱惩罚，为了消遣他可能已经将你杀死。
你的生命也许对其它任何人都没有什么影响，但对你来说是无价的，因为它是你唯一的所
有。这对于每一只鹿、兔子、野兔、狐狸、鱼、野鸡和蝴蝶完全相同。人类应当享受他们
自己的生命，不要夺取其它的生命。--Brigid Brophy   

杀害动物的人既不理解也未戒绝罪恶的行为。那些心灵平和、摆脱了激情束缚的人不会想
要牺牲其它生命来生活。--Acharanga Sutra   

动物实验的医学论证是站不住脚的。即使能站得住脚，我认为我们也不应该杀掉其它物种
。我们认为我们比其它物种要好得多，我不能肯定这一点。我告诉人们，因为我们已经征
服了地球上的所有动物，所以我们是物种间战争中显而易见的胜利者。难道我们不能慷慨
大度吗？我真的认为是变得和蔼的时候了。不需要一直打击它们。我认为我们应该显示我
们是仁慈的。--Riki Rockett   

如果你不喜欢我的观点，可以离开。但请记住，动物无法离开禁闭它们的牢笼。它们被俘
虏并忍受痛苦。当你今夜舒适地在床上安眠时，尝试去想象一下它们日复一日夜复一夜所
忍受的痛苦和折磨。下一次你眼中进了肥皂水时，尝试去想象一下这种痛苦一次持续3、4
天。下一次你胃痛时，尝试去想象一下液体一直倾倒在你的喉咙，直到你因大量吐血而失
血死亡。下一次你头部撞伤，尝试去想象一下你是一只猴子，一个钢铁的盘子以每小时50
英里的速度打碎并进入你的头盖骨。那时，只有那时你会感到被迫告诉我说我的观点是错
误的。因为所有这一切都是在科学的名义下发生的。直到今天还在继续大量发生。
--Ricki Rockett  

成千上万作为人类食物而被杀死的动物，在通过轮船、铁路和公路运往世界上屠宰场的长
途旅行中要遭受可怕的残忍行为。上帝反对一切残暴的行为，不管是对人还是对野兽··
····我相信这一问题很值得基督宗教领袖们严肃思考。--Mrs. Booth and General  
Bramwell Booth of the Salvation Army   

任何时候我们要让任何其它生命遭受痛苦或者死亡，我们就是在让伟大的生命力遭受痛苦
。--Shik Po Chih   

如果屠宰场得墙壁是玻璃的，每个人都会成为素食者。要是知道我们对它们的痛苦没有责
任，我们会感觉自己更好，动物更好。--Paul and Linda McCartney   

我是在养牛的乡村长大的，这就是我成为素食者的原因。肉食对于动物、环境和你的健康
来说名声极坏。--K.D. Lang   

如果你能看到或感觉到痛苦，你就不需要想两次。恢复生命。别吃肉。--Kim Basinger  
  
人类是我唯一非常恐惧的动物。—萧伯纳（英国著名剧作家）  

你问人们，他们什么在墙上挂着鹿角。他们总是说，因为鹿是如此美丽的动物。我想我的
母亲很谜人，但我有她的照片。--Ellen DeGeneres   

总是有人问你，为什么我们中有些人如此关心动物的痛苦？因为政府不关心。政府为什么
不关心？动物不投票。  --Paul Harvey   

我一直非常关注动物，比大多数人都要关心。我认为它们无法保护自己，所以我们必须帮
助它们。--Jennie Garth   

我们作为人类，拥有推理的能力，口头和书面交流抽象观念的能力，并且拥有使用世代累
积的知识来形成伦理和道德判断的能力。我们有权夺取其它有感觉能力的生物体的生命吗
？尤其是当我们并非是因饥饿或者特殊的食物规定被迫这么做的，而是因为我们喜欢肉食
的滋味这类琐碎的原因。--Peter Cheeke   

我不懂为什么要求人们去吃一份营养均衡的素食会被当作是严厉的，而把人们切开并让他
们在他们生命剩余的日子中依赖降胆固醇的药物却是保守疗法。--Dean Ornish, 医学博士