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[美食DIY] 冰冰菜话之五---真真正正的蓑衣黄瓜 [复制链接]

子轩寒冰
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楼主

发表于 2005-10-11 04:26:25 |只看该作者 |倒序浏览

我一直觉的中国菜最美的就是行神合一.像鸡蛋炒蛤蜊这样一道简单的渔家小菜,起名为金包玉斧以后,就让人眼前耳边都亮了一下,普普通通的家常菜也有了亮点.
蓑衣黄瓜本是在每一个东北家庭都流行了几十年的小菜,虽然原料只是普普通通的黄瓜,但是经过精致的刀工,也能变成不一般的菜式.
蓑衣黄瓜可以凉拌,更可以和肉末一起炒.由于黄瓜被刀呈梳状切开.保证了与调味料的最大接触面,所以味道自然比一般的黄瓜片或者拍黄瓜要好.只可以现在已经很少有人会有这份闲心用几分钟的时间来处理一根黄瓜了,大多数人只是一拍了事,节省了时间,但是把蓑衣黄瓜的那份风韵也就破坏在其中了.

蓑衣黄瓜的重点在于拉花,想要达到这一点,单纯的平切是不行的,那是东北腌萝卜的手法.想要切出漂亮的蓑衣,不练上几十根黄瓜是不行的.不过也有简单方法,垫上两根(不是一根,是两根)筷子,就可以不费力的切出漂亮的黄瓜.

我在本贴只讲述真正的蓑衣黄瓜和那其实并不繁复的切法.至于做法,大家自可以自己琢磨,或凉拌,或炒,或烧汤,滋味定和黄瓜片不同.

首先将黄瓜洗净擦干，平放在菜板上，在黄瓜两侧各放一根竹筷(这样黄瓜就不会被切断了)，用薄而锋利的刀切梳子刀。刀一定要薄,起刀要轻手

[ Last edited by 子轩寒冰 on 2005-10-13 at 11:59 ]

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子轩寒冰
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沙发

发表于 2005-10-11 04:28:43 |只看该作者

然后将黄瓜翻转180度,依然垫上筷子

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子轩寒冰
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板凳

发表于 2005-10-11 04:31:10 |只看该作者

下一步是我和某MM的最大区别.如果翻转黄瓜以后再切平刀,就会出现她那种情况,虽然费了很大的事去切,但是黄瓜是拉不出花的,硬要去拉,黄瓜就会从中间断开.
想要蓑衣,这一次一定要呈45度角去切

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地板

发表于 2005-10-11 04:33:47 |只看该作者

这样切过以后,本来普通的黄瓜就换了一副模样

拉出来看看:)

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子轩寒冰
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5楼

发表于 2005-10-11 04:35:49 |只看该作者

这样切好的黄瓜,用盐腌上20分钟,去掉水份,顿时翠绿,脆嫩.让人胃口大开.

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littlecrow
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6楼

发表于 2005-10-11 12:25:36 |只看该作者

我还是第一次听说这样的做法，真漂亮。
有一点不明白，翻转后的黄瓜两张图黄瓜有些不一样，后一张切过45度角的好像表面的皮没有了，切了以后就会这样吗？

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子轩寒冰
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7楼

发表于 2005-10-11 12:32:12 |只看该作者

哦,呵呵,其实是因为我买的那根黄瓜有点太圆了,放不住,所以把后面削掉了一块皮,就能在菜板上站稳稳的让我切了

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victoriazhizhi
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8楼

发表于 2005-10-11 12:33:50 |只看该作者

挖挖挖我也曾经尝试过切这样的黄瓜每次都断了.....

PF PF

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子轩寒冰
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9楼

发表于 2005-10-11 12:51:55 |只看该作者

呵呵,ZHIZHI同学MS你没有垫筷子吧
不垫筷子其实也可以,切的时候把刀翘起来就行了,只不过容易深浅不一样

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victoriazhizhi
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10楼

发表于 2005-10-11 12:54:34 |只看该作者

当然垫筷子了不过垫的是1根...从电视上看的

越切越郁闷最后直接把黄瓜拿起来吃了..........

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深蓝深圳
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11楼

发表于 2005-10-11 12:57:33 |只看该作者

子轩你的手艺是从哪里传下来的呀？还是自学的？
佩服ING……

=================================[更新]加拿大版超级入口 ======================================

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cappucino
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12楼

发表于 2005-10-11 13:33:55 |只看该作者

终于明白筷子的作用了，下次有时间的时候也试试。

*****************************
最骄傲的不在于从未跌倒，而是每次跌倒都能站起来！

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sandyluox
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13楼

发表于 2005-10-11 14:14:40 |只看该作者

KAO，我服了

我爱台妹,台妹爱我

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littlecrow
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14楼

发表于 2005-10-11 17:42:36 |只看该作者

我以前以为东北男的在家什么都不干的，现在改变印象。

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esmeiras
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15楼

发表于 2005-10-11 19:20:38 |只看该作者

Originally posted by littlecrow at 2005-10-11 17:42
我以前以为东北男的在家什么都不干的，现在改变印象。

严重同意!

丫头我还活着吗??!!

本来,打算考试后要吃这个那个，现在没胃口
要到这里那里，现在没兴趣
要买这个那个，现在没钱

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