全鸡功略：二十多种鸡的做法

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材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
　　
做法
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟左右就好了.

经验:
在炸凤爪之前一定一定要将凤爪里的水分抹干,否则炸时会溅油烫到。我就是一不小心烫到了一两滴，疼了一两天，  所以一定要小心。
蒸的过程最好时间长一点，这样凤爪才可以酥软。

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材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法：
将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

经验：
没有什么窍门，就是速度要快！

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材料：鸡胸脯肉, 盐、蛋清1个、太白粉、白葡萄酒 (如果没有黄酒也可以代替)青椒和红椒,葱

做法：
1.葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉切为1.5厘米的小丁，用盐, 白葡萄酒,太白粉,蛋清腌片刻。
3.起油锅，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及盐、味精、酱油，最后用太白粉勾芡，拌炒均匀即可。

经验：
出国在外要买到新鲜的荔枝是不可能的一件事，所以我就用荔枝罐头来替代。炒菜时加荔枝罐头里的汁水，鸡肉会充满荔枝的味道。

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材料：鸡1只、香葱、姜片1、黄酒、精盐和味精各少许。

做法：
将鸡洗干净，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。
将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

经验：
鸡不能煮得太老，不然不鲜嫩。如果不喜欢黄酒的朋友，而且嫌麻烦的朋友可以不尝试。

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材料：鸡肉（鸡块或者鸡胸脯都可以）Teriyaki Sauce、酱油、盐、糖、蜂蜜、油

做法：
１．炒锅里放油加热，放入鸡炒至变色，加酱油，Teriyaki汁，盐，糖和蜂蜜
２．加适量的水，稍微盖过鸡肉，开中火烧制．直到到汁水收干为止，就可以出锅了．

经验：
此菜是我的拿手菜之一，因为课余在寿司店打工所以学会此鸡的做法。如果喜欢吃寿司的朋友一定知道Teriyaki Chicken，Teriyaki的调味料在超市能买到。
自己在家做寿司时也可以用种方法来煮包在寿司里的鸡。

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材料：鸡，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

做法：
1. 鸡切成小方块。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下油炸后，捞出。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

经验：
此菜听说是红军长征时所创，所以由此得名。做法很简单，只要炒时火要大一些就可以了。

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材料： 鸡心、鸡肝，芹菜，油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

做法：
1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

经验：
吃多了鸡肉偶尔也想换换口味。鸡心鸡肝洋人一般是不吃的，所以超市有时就会特价出售，只是买回来要自己洗干净，否则会有味道。
炒前腌制的过程时间要久一些，芹菜也不宜炒得太熟。

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材料： 鸡翅、鸡蛋清3只、料酒、精盐、花椒盐、味精、糖、面粉、淀粉、油。

做法：
1.将鸡翅与盐、糖、料酒，味精腌制半个多小时。
2.将鸡蛋清搕入碗内打泡，放入面粉、淀粉调成蛋清糊，然
后放入鸡翅拌匀挂浆。
3．炒锅加入油，油烧至七八成时开小火，放入鸡翅炸，待炸至金黄色，里面完全熟透时捞起
４．将锅内油滤干，放入椒盐炒香，加入鸡翅炒均匀，椒盐裹住鸡翅就可以出锅了

经验：
可以买现成的椒盐，或者自己做．
自己做椒盐的方法：将花椒用火炸至黑色，捞出后用刀剁碎，剁细，加盐一起搅拌就可以了．只是这个办法比较的麻烦，还是建议买现成的比较好．

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材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。

作　法∶ 鸡腿切块、除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。
重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

经验：
也可以加少量的粉丝一起同煮，鸡汤看上去会很丰富的样子．

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材料：鸡1只，椰汁，盐适量。

做法：
1.鸡肉洗干净后切成大块，滚水煮去血水．
2. 把适量的清水保滚，放入鸡、椰汁，水滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。

经验：
我们家的日本女孩经常这么煮，所以跟她学了一点。椰汁超市有卖，挺容易做的。有些朋友可能不喜欢，因为椰子口味的食物比较容易腻。

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材料：鸡颈、鸡翅、鸡脚、骨架，鲜蘑菇400克，精盐4克，料酒10克，胡椒粉1克，葱段5克，姜片5克，猪油50克。

制法：

1、将鸡颈、翅、脚剁成大块。骨架冲去血水，蘑菇洗净泥沙，沥干水待用。

2、将炒锅放火上，下猪油烧至4成热时，加入姜片、葱段炒香，随即加入煮鸡腿的汤、鸡块和骨架，用大火烧开，撇去浮沫，烹入料酒，用中火炖20分钟左右，当汤汁浓郁、鸡肉软熟时，加入蘑菇同炖10分钟，熟后，加入味精、胡椒粉调好味，去骨架上桌即可。

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材料：鸡中翼、料酒1/4茶匙、盐1/8茶匙、麻油少许、糖1/2茶匙、蒜茸11/2汤匙、生粉1茶匙、黑椒1茶匙、生抽1/2茶匙
　　
做法：
1、先将鸡翼用盐擦净，再用清水洗、沥干。所有材料放于大碗内拌匀，腌半小时备用　
2、用适量的油以中火把鸡翼两边煎至金黄熟透即成。

经验：
留意煎的时候火不可太猛，因加了黑椒容易变焦，否则外表变焦内里却还没有熟透呢！另外蒜茸剁碎一点，鸡翼吃起来比较香，也不须用太多的油，因为煎的时候鸡皮己有足够的油份渗出，先落少许，不够的话再加。　

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材料：脱骨鸡腿肉、西兰花一棵、胡萝卜一根
辅料：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
　　　　
做法：
1、把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用
3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟(目的是使鸡肉变软)
5、打开盖子，加入酱油、白糖(要多加)、鸡精，转成中火收一下汤汁
6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火
7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉(一个半鸡腿)，放上西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁。

经验：
不要被这么多的工序吓到了，没有想象的这么难。一个人吃饭的时候此菜是一个很好的选择，给自己煮顿好吃的才不亏待自己。

apple670UID: 133187

5555, 不该进来的, 馋死掉了

esmeirasUID: 202885

收下了, 谢谢!