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新学做北京小吃“蛤蟆吐蜜” [复制链接]

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发表于 2006-11-15 12:54:08 |显示全部楼层
学做北京小吃“蛤蟆吐蜜”。就是里边是豆馅的小烧饼。
制作方法:嫩酵面、冷水面各半。混揉在一起。赶成小薄皮,包上桂花豆馅,表面沾水后沾芝麻。上烤箱400度烤15分钟。豆馅自周边溢出,好似吐出蜜汁。皮薄馅大。
48,自制蛤蟆吐蜜(豆馅烧饼)1.JPG
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发表于 2006-11-15 13:38:14 |显示全部楼层
呵呵,牛人又有新作品了?看看,饱饱眼福~~~~~~~~~~~~~~~~~ :loveliness:

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发表于 2006-11-16 01:32:50 |显示全部楼层
cow man...
宁静的纽芬兰渔民。。

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发表于 2006-11-16 11:02:26 |显示全部楼层
这个好这个好

嫩酵面 怎么做?

面里还用加鸡蛋 黄油 之类的东西么??

我最喜欢豆沙馅
痛快去爱痛快去痛
痛快去悲伤痛快去感动
生命给了什么我就享受什么
每颗人间烟火全都美丽了我

笑与哭都值得用力气
吻和泪都是该裱框纪念的痕迹
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发表于 2006-11-16 11:02:59 |显示全部楼层
好漂亮啊,跟商店里的一样
丫头我还活着吗??!!

本来,打算考试后要吃这个那个, 现在没胃口
      要到这里那里,现在没兴趣
      要买这个那个,现在没钱

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Golden Apple

发表于 2006-11-16 11:03:22 |显示全部楼层
烤箱用抹油么?
会粘上去么?

能不能详细说说呀
痛快去爱痛快去痛
痛快去悲伤痛快去感动
生命给了什么我就享受什么
每颗人间烟火全都美丽了我

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发表于 2006-11-16 11:30:41 |显示全部楼层
多谢大家夸奖

面发到5-6成的叫嫩酵面。少放酵母,最多发1小时,不要发的太大,就是嫩酵面。不要发5-6小时,那就是大酵面了。做“蛤蟆吐蜜”光用嫩酵面也成,与普通面混揉也成。里面什么都不加。桂花豆馅是在超市买现成的,袋装的。我在烤盘上抹了菜油,没有用黄油,我觉得放了黄油就不是北京小吃了。

[ 本帖最后由 ccttcc 于 2006-11-16 11:46 编辑 ]

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发表于 2006-11-16 11:52:06 |显示全部楼层
原帖由 victoriazhizhi 于 2006-11-16 11:03 发表
烤箱用抹油么?
会粘上去么?

能不能详细说说呀


做好嫩酵面之后的关键就是包的豆沙要多,皮要薄,要是皮厚了或者豆沙少了就吐不出来了。

豆沙和面的比例是30克豆沙,15克面皮。

然后就是包好就可以了,抹上一层水,沾白芝麻。白芝麻中国超市都有卖的。

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发表于 2006-11-16 11:58:38 |显示全部楼层
真好........
I love bigmama

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发表于 2006-11-16 13:45:34 |显示全部楼层
很像小吃里面的那个麻团,也是豆沙馅的,不过是糯米油炸的。

楼主做的这个很健康啊,也不油,让人很有胃口。

爱情是很老很老的了,但不厌倦。而且会作婴儿脸涡里的微笑。它是传说里的王子的金冠。它是田野间的少女的蓝布衫。

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发表于 2006-11-16 14:19:17 |显示全部楼层
楼主是北京人么?虽然我是,但是我说实话,不喜欢吃北京小吃。

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发表于 2006-11-16 23:28:48 |显示全部楼层
哦 多谢啊
我知道了
就是上次我问你烧饼的半发面发多久的意思.
我上次做了烧饼
结果没看清酵母说明, 倒太多了

我再试试你这个去

嘿嘿
痛快去爱痛快去痛
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发表于 2006-11-17 10:57:22 |显示全部楼层
酵母要是一大盆面放大概小半勺就足够了,就是一般挺小的勺子

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Golden Apple

发表于 2006-11-17 12:55:04 |显示全部楼层

我上次买的那个yeast 上面的说明写做pizza饼底, 放2包
tnnd
于是我就放了大半包 结果迅速的就发的和面包似的
痛快去爱痛快去痛
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Aries白羊座 荣誉版主 QQ联合登录

发表于 2006-11-17 16:14:37 |显示全部楼层
好漂亮啊~
有问题请在论坛共享,PM发问恕不回复,谢谢。

本人从未发表名为“语言学博士的修养”的文章,该标题为某微信公众号侵权转载且篡改标题的结果。

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RE: 新学做北京小吃“蛤蟆吐蜜” [修改]

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新学做北京小吃“蛤蟆吐蜜”
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