春节,祝你嘴巴闯过关

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气氛热烈的春节，大家欢天喜地过大年。不料，有些疾病也趁机来“凑热闹”，“闹”得您不得安宁。您想过一个愉快而平安的春节吗?那就请把好“嘴”关。

　　食物美味，平衡第一关

　　春节时的饮食结构有两大不合理处，第一是肉类多，尤其是畜肉类偏多，加上每餐菜肴分量足、种类多，进食时间长，这样就易使摄入的热能大大超过身体的需要量。多余的热能将在体内以脂肪的形式堆积起来，天长日久便可出现肥胖症，血脂、血胆固醇增高，容易诱发心血管疾病。高脂肪膳食还可诱发胰腺炎、胆囊炎。因此，平时血脂偏高，或有冠心病、胰腺炎、胆囊炎病史者，更需要管住自己的嘴，以控制脂肪的摄入。

　　第二是粗制粮谷类和蔬菜偏少，导致膳食纤维少，容易引起便秘，并可造成维生素B1、C和叶酸以及无机钙盐的缺乏。正确的饮食原则是荤素合理搭配。以成年人每人每日计，粮谷类300-400克；肉、鱼、蛋类合计控制在200—250克；蔬菜水果400—500克；豆类50克，奶类(鲜奶)约250克；食用油控制在25克以内。这样安排，既注意了荤素搭配，又满足了平衡膳食的要求，符合营养规律。

　　甜甜蜜蜜，暗藏“机关”

　　春节期间各地有丰盛的糕点，这些糕点的特点就是甜，寓意是希望新年的生活每天都甜甜蜜蜜。吃这种单双糖含量高的糕点，一方面可使摄入的热能进一步增高，增加肥胖和心血管疾病的危险性，另一方面由于单双糖吸收快，对血糖控制不利，糖尿病患者切忌食用。此外，单双糖有很强的致龋作用。口腔中的甜蜜可能意味着您的牙齿正在遭受损害。正确的方法是控制甜点的摄入，并及时漱口与刷牙，阻断糖与致龋细菌、牙齿的接触，维持口腔卫生，预防龋齿发生。


　　美酒往来，闯“鬼门”关

　　中国人好客，春节期间更是宴请不断。共同欢宴，除了美味佳肴，还有美酒助兴。主人为显热情，客人为示礼貌，常常过量饮酒。喝醉酒不仅有失仪态，而且对醉酒者的身体有害：①无论是白酒、黄酒还是啤酒，除含一定量乙醇可以产生热能外，几乎不提供其他营养素。酒喝多了，其他食物摄入就少了，这样很容易发生蛋白质、维生素、无机盐等营养素的不足。②酒具有刺激性，过量饮酒可导致胃肠道功能紊乱，除发生呕吐外，还可能诱发胃、十二指肠球部溃疡。②长期过量饮酒可使肝功能受损，严重者可发生肝硬化。④酒能影响中枢神经系统，产生兴奋、麻醉、眩晕等，酒后驾车容易发生车祸。因此宴请时最好不上或少上烈性酒，可适量提供葡萄酒和啤酒。目前富裕地区驾车族多了，更要严格管住自己的嘴，控制饮酒量，否则，害人也害己时悔之晚矣。

　　饮食卫生，平安过关

　　临近春节，家家户户都忙着准备年货，其中最主要的是春节期间自用和宴客用的各种食品。春节期间全国各地都有腌制肉类的传统，有些肉类用盐腌后晒干，有些则在盐腌后再用烟熏，还有一些是煮熟结冻后保存。腌肉熏鸡腊鱼不仅风味独特，而且也易于保存。但由于肉类是营养丰富的食品，在某些情况下也容易发霉，产生的霉菌毒素以及烟熏肉中的亚硝胺对身体健康潜在很大危害。另外，腌制品中食盐浓度高，高血压患者少吃为妙。

　　春节期间一些家庭还会自制一些传统的年宵糕点，比较多见的是用米制成的糍粑，糍粑制成后常浸泡在水缸中，需要时取出加热即可食用，非常方便。但要注意的是，糍粑在长时间存放过程中容易发霉。霉变的糍粑可能含有霉菌毒素，对身体也有害；有一种很简便的方法保证您既能吃到这种传统的年宵食品，又能避免霉菌的污染，那就是经常更换水缸中的水。

　　甘蔗因为甜，也成为春节期间人们喜爱的零食。然而，甘蔗是在秋天收获的，一些农家将甘蔗埋在泥土中保存，待春节时挖出来出售或自家食用。如果保存不当，甘蔗极易发霉。霉变的甘蔗肉眼不容易鉴别，一旦食后中毒可能会危及生命。因此，面对冬春时节的甘蔗，您也要把住“嘴”关，不要贪图嘴巴一时的甜甜蜜蜜

中山医科大学营养学系副教授