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[美食DIY] 红烧排骨——现场直播 [复制链接]

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Economist 寄托与我

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楼主
发表于 2007-3-1 08:05:29 |只看该作者 |倒序浏览
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[ 本帖最后由 立花道雪 于 2007-3-1 08:26 编辑 ]
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沙发
发表于 2007-3-1 08:10:55 |只看该作者
步骤1:水冒排骨
目的 去除污秽
原料:开水 料酒 葱段 姜片

[ 本帖最后由 立花道雪 于 2007-3-1 08:13 编辑 ]
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板凳
发表于 2007-3-1 08:15:05 |只看该作者
坐锅烧油
姜片 八角 爆锅
这类菜这个时候放葱最后连影子都看不到了
于是,装盘时候放葱
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地板
发表于 2007-3-1 08:16:01 |只看该作者
3 放排骨进去炸

注意:排骨应当沥干水分 否则炸锅
嘣一脸痘痘……

[ 本帖最后由 立花道雪 于 2007-3-1 08:17 编辑 ]
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发表于 2007-3-1 08:18:08 |只看该作者
炸至变色 如果锅内油过多 可以考虑倒掉部分
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发表于 2007-3-1 08:19:21 |只看该作者
放糖……翻动 使排骨全身裹满糖
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发表于 2007-3-1 08:20:53 |只看该作者
翻的手酸了么?
那就说明OK了
排骨应该变红色了
于是加料酒
1/4瓶 锅内那种比较正常的包装瓶子
不是加仑那种啊。。
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发表于 2007-3-1 08:23:45 |只看该作者
料酒 白酒 都可以
没有高汤比如鸡汤啊 排骨汤之类的加的话 就不用续水了
中火 炖3-5分钟
大火收汁
收汁太慢?
两勺淀粉 半碗凉水
搅匀 到进去……就是传说中的勾芡
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发表于 2007-3-1 08:24:22 |只看该作者
装盘
芝麻
香菜
葱段?随意
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发表于 2007-3-1 08:24:41 |只看该作者
up

long time no see
All the art of living lies in a fine mingling of letting go and holding on

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发表于 2007-3-1 08:25:22 |只看该作者
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发表于 2007-3-1 08:27:28 |只看该作者
原帖由 金枝 于 2007-3-1 08:24 发表
up

long time no see


BS抢楼的

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发表于 2007-3-1 08:28:47 |只看该作者
其实我是想在所有版都混个精华贴……;d:

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发表于 2007-3-1 10:32:35 |只看该作者

说两句
第一嘛,不错,但是觉得更像糖醋排骨哈;d:
二嘛,厨房似乎该打扫一下了;d: ;d:
我在祈祷~~~~为6W遇难的同胞~~
  

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发表于 2007-3-1 13:00:36 |只看该作者
有道理啊。。。至少在拍照的时候应该打扫一下哈……

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