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[美食DIY] 重庆的弟兄伙些个进来!!正宗重庆辣子鸡 [复制链接]

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发表于 2005-3-20 20:18:29 |显示全部楼层
  
  这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

  注意:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。


转自网易上海频道每日一餐
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发表于 2005-3-20 21:31:54 |显示全部楼层
自己顶一下.................
在广东真是嘴里淡出个鸟来~~~~~
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发表于 2005-3-21 02:48:45 |显示全部楼层
重庆人要是在广东生活真实够受的啊,哈哈,同情楼主。
Don't go ahead of me,I may not follow!
Don't go behind me,I may not lead!

Instead,go besides me :)

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发表于 2005-3-22 00:46:18 |显示全部楼层
搀死我了.在美国都可以淡出个翼龙来.

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发表于 2005-3-24 03:21:12 |显示全部楼层
楼上的自己不做么?我每周都要做一次辣子鸡
I'm blogging...
Check out my blog here:TIMELINE

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发表于 2005-3-24 03:33:50 |显示全部楼层
我自己做.但是手艺现在还不行. SIGH

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我想做,也能做,但是我没地方没家伙做.........
郁闷.........
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Pisces双鱼座

发表于 2005-3-25 20:39:26 |显示全部楼层
我吃过红椒抄辣椒. :p
兔兔,寄托。


(\__/)
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发表于 2005-3-26 02:11:46 |显示全部楼层
龙飞了后,偶吃过同学做的辣子鸡丁,……,真辣啊

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发表于 2005-3-26 14:02:38 |显示全部楼层

对比一下  西式辣子鸡

配料(4人份):

  半辣的红辣椒3个,去籽

  姜黄末1/2咖啡匙

  小茴香种子1咖啡匙

  芫荽种子1咖啡匙

  大蒜2瓣,去皮,压碎

  生姜1小段,大约2.5厘米长,去皮,切丝

  柠檬汁1汤匙

  橄榄油1汤匙

  盐1/2咖啡匙

  胡椒

  新鲜芫荽末2汤匙

  整鸡1只,1.4公斤重

  融化的黄油12克

  PORIMARRON550克

  芫荽和新鲜欧芹用来装饰

  配餐:

  烤土豆4个

  熟透的绿色蔬菜拼盘

  1、把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切,然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀;

  2、把鸡皮轻轻的掀开,直到漏出白的鸡肉,留出3汤匙上面做好的调味汁,然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间,

  3、把鸡放在一个烤盘里,把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起,然后用汤匙在鸡身上刷一层,放在烤炉中烤20分钟;

  4、在烤鸡的时间空隙里,把PORIMARRON切成两半,去皮,然后把种子去掉,切成块,然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌;

  5、把PORIMARRON块放在鸡的周围,然后放在烤炉里烤1小时,在烧烤前20分钟,要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟,撒上欧芹和芫荽,即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。
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