重庆的弟兄伙些个进来！！正宗重庆辣子鸡

raystone622UID: 198185

　　
　　这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了。不过注意，这不是盘子哦，而是一个比较深的大碗。

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 　

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。


转自网易上海频道每日一餐

raystone622UID: 198185

自己顶一下.................
在广东真是嘴里淡出个鸟来～～～～～

tiffanynieUID: 81412

重庆人要是在广东生活真实够受的啊，哈哈，同情楼主。

DriverEntryUID: 143979

搀死我了.在美国都可以淡出个翼龙来.

hellochrisUID: 35177

楼上的自己不做么?我每周都要做一次辣子鸡

DriverEntryUID: 143979

我自己做.但是手艺现在还不行. SIGH

raystone622UID: 198185

我想做，也能做，但是我没地方没家伙做.........
郁闷.........

jorgeUID: 108878

我吃过红椒抄辣椒. :p

hopefulfutureUID: 36615

龙飞了后，偶吃过同学做的辣子鸡丁，……，真辣啊

raystone622UID: 198185

配料(4人份)：

　　半辣的红辣椒3个，去籽

　　姜黄末1/2咖啡匙

　　小茴香种子1咖啡匙

　　芫荽种子1咖啡匙

　　大蒜2瓣，去皮，压碎

　　生姜1小段，大约2.5厘米长，去皮，切丝

　　柠檬汁1汤匙

　　橄榄油1汤匙

　　盐1/2咖啡匙

　　胡椒

　　新鲜芫荽末2汤匙

　　整鸡1只，1.4公斤重

　　融化的黄油12克

　　PORIMARRON550克

　　芫荽和新鲜欧芹用来装饰

　　配餐：

　　烤土豆4个

　　熟透的绿色蔬菜拼盘

　　1、把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切，然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀；

　　2、把鸡皮轻轻的掀开，直到漏出白的鸡肉，留出3汤匙上面做好的调味汁，然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间，

　　3、把鸡放在一个烤盘里，把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起，然后用汤匙在鸡身上刷一层，放在烤炉中烤20分钟；

　　4、在烤鸡的时间空隙里，把PORIMARRON切成两半，去皮，然后把种子去掉，切成块，然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌；

　　5、把PORIMARRON块放在鸡的周围，然后放在烤炉里烤1小时，在烧烤前20分钟，要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟，撒上欧芹和芫荽，即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。