小胖姐姐的做菜心得 [复制链接]

coffeboy
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发表于 2005-12-31 22:10:18 |显示全部楼层

学营养学了那么久，好歹也对自己有个交待啊。
啥叫上得厅堂，下得厨房？

酸菜魔芋：这个简单，一看就会。

酸菜切小，魔芋切成条；

下油烧热，加姜、蒜米炒香，下酸菜炒香，再加入魔芋、味精、盐，一直烧。

烧好的时候，用豆粉、水勾芡，起锅就好了。

蚂蚁上树：这个也是没啥挑战性的，在厦门就做过了，成功

银丝粉泡好，买猪肉绍子。

下油烧热，炒绍子，加2颗花椒，酱油，炒好后捞起，剩点炒出来的油在锅里，加豆瓣，姜、蒜米炒香，把粉丝倒进去。如果太干了可以加点水，一直烧，最后加点酱油或者是盐。起锅时下葱花。

蒜苗盐煎肉：要和回锅肉分开，肉不一样，调料也不一样的。

按肥2瘦8取猪肉，切成片，蒜苗切成节节。

下油烧热，下猪肉一直炒，炒变成金黄，下豆豉、酱油、豆瓣、甜酱、白糖和味精再炒一下，加入蒜苗炒2下起锅即成。

蒜苗回锅肉：关键是要买5花肉。

猪肉煮好，切成片片，蒜苗切成节节。

加油烧热，加肉煸炒至肉卷，加甜酱、盐、豆瓣、白糖，炒，下蒜苗再炒起锅就好。

糖醋排骨：有点麻烦，做好了还是好吃。

排骨宰成一小段一小段的，当然要好排骨；倒一锅水，排骨放进去，加拍破的姜、葱挽成一把，一起煮，把排骨煮好，捞起排骨。

   用糖和水熬成糖色(糖1水1.5，熬10分钟)，多加点水，加白糖、盐、排骨，用小火熬，把水熬干，排骨pa，这时加醋，糖醋比例是1：1，1分钟后起锅。

香酥猪排：好吃..

元宝肉，切成猪腰那么大一片，在上面跺，用刀背打穇。

取姜水、葱水、料酒、盐、味精和胡椒码味，与面包糠和匀。

下油锅炸，关键是油温不能太高了，160℃就好。

糖醋里脊：

里脊切成条，用豆粉(吉士粉)、鸡蛋、盐码味。

里脊下油锅炸2次，第一次定型，第2次炸熟。起锅。外酥内嫩，色泽金黄。

做糖醋汁：

水、豆粉(少点)、糖、醋、盐、少点酱油，兑成汁。

烧点油，烧热，加入姜、蒜米炒香，把兑好的汁倒进去，待淀粉糊化，起锅，淋入里脊上。

玉米烙：我会做的特色小吃。

买玉米罐头。

用生粉把玉米裹好，下锅炸就是了。关键是要用不粘锅炸，形状才好。

锅摊：星妈教我做的，星妈唯一做的比较好的……..

   水，好的面粉，鸡蛋，白糖，和到一起使劲和。面粉要少。要清。

   下锅炸就是了，主要是要翻的技术好。

   还有就是个油温的掌握问题，温度要恒温，不能高了。

韭黄肉丝：肉丝是家常菜，要做好，才显得出本事。

   肉丝切好，用盐、豆粉、料酒、嫩肉精码味。

   下油烧热，加肉炒散籽，加姜、蒜片，泡椒，倒入韭黄。用醋、盐、酱油、豆粉、味精、水，勾芡，加入起锅即成。

篙笋肉片：和韭黄肉丝差不多的做法，都要加泡椒。

香菇肉片：

香菇切成薄片，猪肉也切成薄片，码味。

加油，烧热，倒肉炒散籽，加香菇和蒜片一起炒，炒的差不多了用水、盐、豆粉兑成芡汁，倒进去。起锅时加葱段。

注意炒香菇是不用蒜片的。

香葱pa豌豆

买现成的钯豌豆。

下油烧热，倒入钯豌豆炒热，加味精和盐，再加一些水，烧几分钟，起锅前再加香葱烧2分钟，起锅即成。

干煸鸡翅：和干煸肥肠一点像。

鸡翅可以宰，也可以不宰成节节，最好是鸡尖。

下油，烧热，加入姜、蒜米炒香，再加入干海椒和花椒，煸，倒入鸡翅，加油、盐，起锅的时候加小米辣炒。或者先把小米辣在锅里炒好再加。

最近喜欢在餐厅吃杂酱面，不晓得是咋个做的。

你知道枫叶为什么是红的吗?因为她喜欢太阳,所以脸红了.