元宵佳节话元宵~

keldaUID: 156803

好久没有出现在美食版了，真是惭愧。。。最近辛苦莫莫了~
今天是元宵佳节，转一篇关于元宵的文章，祝大家元宵节快乐哈~

                       元宵佳节话元宵 （转自人民网 www.people.com.cn)

农历正月十五夜，是我国民间传统的元宵节，又称上元节或“小过年”，在这天要点灯，放灯，所以又称“灯节”。除了赏花灯外，吃元宵是元宵节的重要习俗之一，始于宋朝，意在祝福全家团圆和睦，在新的一年中康乐幸福。



　　元宵分实心和带馅两种,有香辣甜酸咸五味,可以煮、炒、油炸或蒸制。桂花酒酿元宵，以肉馅、豆沙、芝麻、桂花、果仁制成的五味元宵，用葱、芥、蒜、韭、姜制成的象征勤劳、长久、向上的五辛元宵等都很有特色。

　　“元宵”所用糯米粉是经过碾磨、过罗，使糯米成为细腻洁白的糯米粉。营养分析表明，糯米每100克中含有蛋白质5．1克至8．1克，碳水化合物75．6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。

　　品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。元宵好吃，但因糯米中几乎不含直链淀粉，只含支链淀粉，食用不当易产生消化不良；而且，为求汤圆好吃润口，汤圆中多半加入过多的糖分及油脂(猪油)，以现代营养学的观点来看，过量摄取这些成分，将对人体健康造成负面影响。

　　那么，元宵该怎样吃才科学呢？

                                  这些人不宜食元宵

［糖尿病患者］元宵含糖量较高，患者若贪图口福，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还能诱发酮症酸中毒。

　　［溃疡病患者］吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

　　［胃肠消化功能不良者］元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。

　　［急性胃肠炎患者］患者的胃肠道正处于充血、水肿状态，病人应吃些米汤、藕粉等易消化食物，吃元宵会加重胃肠道负担。

　　［高烧患者］发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。

　　［高血压、高血脂及痛风患者］这些病人食用元宵有加重病情的危险，因此少吃为宜。

　　［久病初愈者］此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用元宵不利于康复。

　　［年老体弱者］这些人消化功能减退，牙齿脱落，特别是老人吞咽反射比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。

　　［婴幼儿］小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个地吃，要分成1／4吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽，以防不测。
  
　　 吃元宵的四项注意  

　　［热量］元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。

　　四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

　  
　　［外皮］无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。

　　［馅］元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。

　　无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。

　　［汤］甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。

　　咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。

                             我国的几种“名汤圆”
　　
　　［成都赖汤圆］

　　四川人赖源鑫到成都经营汤圆，因汤圆质高、味美而得名“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、熟猪油配制的馅心，每个重约25克。其特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

　　［上海满园春酒酿汤圆］

　　选细腻糯米粉为原料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。

　　［广东潮汕四式汤圆］

　　先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮熟蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，分别包成四种不同汤圆。煮熟后，每碗各装一个，共四个，加甜汤。该汤圆色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，味道各异，风味特佳。

　　［温州县前汤圆］

　　该店于清咸丰年间开业，已有100余年历史，其中麻心、擂沙、鲜肉3个品种最受食客青睐，皮薄馅足，馅心鲜香。

  
　　［苏州吴门五色汤圆］

　　以糯米、粳米粉相配，加水和之，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味小吃。

　
　　［盐城藕粉圆子］

　　该地特产，已有200余年历史。将经腌渍的糖板油丁加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等做成馅心，将馅心放藕粉中滚过，投入沸水滚片刻，捞起再滚，如此五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。

　　［宁波猪油汤圆］

　　该汤圆是选用优质的水磨糯米粉，加水揉透，包猪油芝麻馅心，煮熟装碗再加白糖、桂花糖。猪油汤圆细腻润滑，糯而不粘，馅心香甜可口。

　　此外，重庆的山城小汤圆、江西波阳的珍珠丸、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家港汤圆、长沙的德芳汤圆等等，也都是驰名的风味汤圆。

                                                国外汤圆展示

　　［美式汤圆］

　　用小麦麸炒黄，与猪肉适量加葱盐、色拉等做成馅丸，包糯米团后，或煮或煎食之。

　
　　［法式汤圆］

　　用山药儿泥、番茄酱、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉馅丸，再用糯米粉与土豆泥混匀包上馅丸，煮熟后晾干，煎炸后即食。

　　［韩式汤圆］

　　用人参加水润软切片，烘脆研粉，拌入芝麻末儿、玫瑰泥、樱桃蜜以及白糖和鸡油，制成小丸后包入糯米团中。其很有滋补功效。

　　［新加坡式汤圆］

　　用熟花生米、熟芝麻末儿、瓜仁、桔饼、桃仁等作馅，再加玫瑰糖、白糖等拌成馅条，再切小块，包上半湿的糯米团，入水锅煮食之。

                                   煮元宵的窍门
　　［开水下］

　　水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

　　［慢水煮］

　　待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。

　　［点冷水］

　　煮的过程中，每开一次锅应点适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。开两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。

　　［勤换水］

　　元宵煮过两三次后，就应该换水。如继续使用，因这时汤变稠，不但熟得慢，而且易夹生。

　　［及时煮］

　　生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。

元宵节家人聚会时要避免暴饮暴食，特别要管好儿童，做到饮食有节制，莫贪吃元宵。据介绍，元宵粘性很强，老人和小孩吞咽功能退化，易卡在喉咙里造成窒息，因此吃元宵要细嚼慢咽。此外，元宵最好现做现吃，放置别超过３天，一旦发现元宵的颜色改变便不能食用，现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。

yidi mercuryUID: 195299

呵呵~~~刚吃好汤圆~~~

PhenolphthaleinUID: 2101294

哎, 没的吃啊

绿洲里的骆驼UID: 2112781

我吃的是三全凌的..:L

莫名NUID: 146481

大家元宵快乐:)
偶最近..那个..上网太不方便了
这周回学校就好了
一定努力工作

jollygtUID: 44070

刚吃完，有点腻

linda_zhengUID: 2124165

好吃哈