异乡岁月之美食菜谱

erduooUID: 111093

哪有哪有，我根本就不知道什么叫炸辣椒油，我不是菜盲吗，我还以为你们说抄菜前炸的辣椒油呢，炸完了不是该放肥肉和瘦肉了吗， :(

dream.原来你还不知道什么是牛蛙，我小时候在饭店打工，天天剪牛蛙头，拿个大剪子喀嚓一下，没了头的身子还乱爬，zzzzZZZZZ,小时候到底比现在又凶狠又能干，现在让我摸一下青蛙我都会害怕的。呵呵。。。

DreammUID: 116526

“我小时候在饭店打工，天天剪牛蛙头”

瞧，erduo说的多可怜，象被资本家剥削的童工，西西。。

说牛蛙，我真不知是什么，要说青蛙我就知道了。我们东北也有的卖，我们叫哈蟆，成串卖的。我记得小时候爸爸买过活的，放到盆里，准备第二天做，没想到第二天早起一看，盆里一只都没有了，原来爬的满厨房都是，最后一只只都抓住了，很有趣的。
我还想起来小时候到农村亲戚家串门，我的一些小叔叔，小姑姑们领我到大河里去抓哈蟆和拉牯虾，可有意思了，回到家哈蟆烧着吃，小叔叔，小姑姑们对我可好了，把所有的哈蟆腿都给我吃了。我自己就抓过拉牯虾，在河里，看到大石头，把石头翻过去，肯定就有拉牯虾，抓的时候可得注意，要捏着后背，否则被大钳子夹一下很疼的。拉牯虾是青的，煮熟之后变成红红的，很好吃，sigh，我已经好几年没吃过了。我真喜欢农村，光着脚丫在田梗上走，真是说不出的惬意。这些都是小学时发生的事了，后来就去过一次，就是刚考上大学的那个假期，小叔叔，小姑姑也都各自成家了，没人领我去玩了。
我农村的亲戚是以生产水稻为主的，每次去都能吃上新大米，真好吃啊！还有农村做的粘糕，粘火勺。。。真是好吃，什么时候能再去呢，我的舅爷爷已经不在了，那些小叔叔，小姑姑们还能认识我吗？

我好象跑题了，JJMM不介意吧！:p

erduooUID: 111093

fishboue,"待干辣椒开始有一点糊的时候放入切好的姜，小葱，蒜，爆出香味",这里面葱和蒜是要切碎还是一整段/颗的？
“然后放入切好的大葱，稍微煮一会儿就可以起锅了。”怎么煮？是就那样在油里面子煮，还是要兑进点水盖上盖子煮？
今天买到了catfish,不过没有看到什么nuts,就买了那种剖好的一整片鱼身子的那种，4.99刀一磅，大概买了正好一磅左右，两片。

erduooUID: 111093

落梅，我和我老公都爱吃鱼，可否介绍你的“红烧鱼块”和祖传秘方“辣烧全鱼”的方法？  :D
还有：烧辣椒皮蛋！

落梅UID: 114981

其实我起初弄这个相册是为了给爸爸妈妈看,省得发邮件慢,所以呢,配的文字总是要提提以前学妈妈做的啦,这样她会很高兴.其实做法很简单.
所需材料:鱼,葱,姜,蒜,辣椒粉,料酒,盐,酱油
鱼(最好是河鱼),正反两面划上几刀,抹上盐,腌一下,我一般大约腌半小时.切好蒜(一分两半)即可,姜(切片),葱(切段).
开火,没放油之前先用一块姜擦一下锅(目的是防雨皮粘锅,如果是用不粘锅可以省略此步). 油烧热,放姜片爆锅,鱼下锅,不要频繁翻动,大约等一面煎得差不多再翻面,期间可以放点料酒.两面煎好(不用煎太狠,两面稍黄即可)放酱油,放点水(浓淡看自己喜好),最好酱油和水混合物没过鱼的大部分,放辣椒粉或辣椒末,等煮开后,调成中火,放蒜块,看咸淡情况适当放盐,差不多鱼煮熟入味后起锅前放葱段.味精最后放(不放也行).
我喜欢吃鱼冻,所以每次故意让汤汁多点,吃完一餐后,剩余的放冰箱冷藏室,凝固好后拿出来放点醋,可香啦.
鱼块和全鱼的做法一样.

落梅UID: 114981

烧辣椒皮蛋更容易啦.
长长的青椒(喜欢吃辣的也可以用老墨那种辣的JALEPANO,不过我没有试过,怕辣死)
烧洗直接放在火上烧,大约皮全黑就可,拿出来扔凉水里洗,黑皮很容易就剥掉,撕成一条条放入盘中,皮蛋切好也放入盘中,然后就放盐,味精,酱油,姜末,淋上香油.

erduooUID: 111093

今天去买菜，手举一张写满了原料的纸，一个一个搜索来着，可惜后来就买到了catfish,白面，豆瓣酱，不过也够做几个菜了，凉粉没法做，找不到韩国店，我们这里没多少韩国人可能，哎。。。但是至少可以做葱香饼，川味鱼，下次再买河鱼就可以做红烧鱼了！ 哈哈，我感觉自己快成超级大橱了，看老公还敢不敢总说我啥都不会！

annieannUID: 120116

啊？10 个小菜可要难死我啦！！
不过，我每周必做的一道菜是牛尾汤， 做法非常简单，可是很好吃哦。我和老公每周都要吃。
到中东店（比中国店的要新鲜而且便宜）买几块牛尾，我一般挑中号的，回来后用清水煮开， 把水倒掉， 然后加上调料开始煮。
洗几个西红柿， 土豆，一个洋葱，切块。
牛尾块将熟时，将西红柿块和洋葱块拌炒，有香味即可。然后倒入煮牛尾的锅中，大约10 分钟左右，再把土豆块放入一块煮，时间长短可以自己掌握，我一般要烧半小时左右。
很好吃的，有空试试。

pudongllUID: 115716

annieann还是很有手艺的嘛，继续继续肯定还有没传授的。

另外，有没有人会做拔丝的菜，就是拔丝香蕉，拔丝苹果，拔丝…… 昨天买了山芋，心血来潮地想做拔丝山芋，以前在家里这个是老爸比较拿手的，我只旁观过，谁知道自己一动手就不对了，最后就吃了糖拌油煎山芋，没有拔出丝来，哪位JM是高手，望不吝赐教。先谢过了：）

DreammUID: 116526

偶倒是做过拔丝地瓜,  很成功,  拔出很多丝呢,   呵呵!! 但没做过拔丝别的东东,   不知一样不一样?　:p

pudongllUID: 115716

这些拔丝想必都是大同小异的，Dreamm老师快快从头道来吧。我家里还有山芋等着拔呢。

fishblueUID: 117054

erdoo,对不起，现在才来看贴子，和老公在家里看了一天的碟片，今天连饭都没做。：）

姜切成丝，蒜切成片，小葱就斜段就可以了。还有从头到尾都千万不要加水，所以
油要多才好。祝你成功。吃了过后记得告诉我怎么样呀。
Catfish NUts应该在Walmart 这样的地方都有得卖，才不到2刀一磅，我估计是你没找到，应该有的，你买的那种可能是比较新鲜的，所以比较贵，我说的是冻起来的，用一个一个塑料盒装起来，然后用保鲜膜包好的，应该比较便宜的。

DreammUID: 116526

“拔丝地瓜”来了：

地瓜一个，最好是很大的那种，洗净，削皮，切成块状。将油烧至八分热，最好多放些油，然后将地瓜放入锅中炸成金黄色，这时候用筷子捞出一个尝一尝，看看熟不熟，如果熟了，用漏勺捞出，一定要控净油。将油倒出（注意不要扔掉，以后做菜还能用），锅底留少许油（注意要少许），倒入适量的白糖，用铲子熬啊熬，熬至糖全化掉了，成融熔状态，再倒入炸好的地瓜，用铲子快速地翻几下，直到所有的地瓜都粘上糖就可以出锅了。吃的时候准备一碗冷开水，如果夹一块地瓜丝不断，放入冷开水中蘸一下，丝就断了。

这个菜关键的地方就是熬糖，多做几次就有经验了。我喜欢吃甜的东西，所以特喜欢吃这个菜，在国内时总做。到这里以后做过一次，还算成功吧！

拔丝山芋，我在饭店吃过，很好吃的，我想做法应该是一样的吧！:)

pudongll，试试吧，希望你一次成功！

DreammUID: 116526

To erduo：

我只是在饭店吃过拔丝香蕉，也很好吃的，但只顾吃了，没考虑过香蕉是不是也得过油炸一下？！还有拔丝苹果，也要过油炸吗？！哪位大厨师知道呀？
我妈妈做过拔丝苹果，如果没人知道，我可以给我妈妈打电话问一下，西西。。。:p

阿姨来了@-@UID: 115208

偶知道！都要炸过的。
香蕉，苹果和土豆。
统统要炸的。