异乡岁月之美食菜谱

Gter115363UID: 115363

拉条子就是拉面，一般拉面是扁的，而拉条子是圆的，做法基本同前面的揪片子，只是切得要细一些（与面的厚度相当，这样拉好后就是圆的了），然后拉就是了。不知这样说明白不？
秘诀是面和好后要醒到，擀开后也要盖上保鲜膜多醒一会儿，这样才好拉。否则面的劲很大，一拉开就又锁回去了。

Gter115363UID: 115363

对了，做大盘鸡时调料要稍重一点，要不拉条子拌进去后就不够味了。

xuer000UID: 115359

谢谢各位大师傅指点:)
看着这些做法, 口水都要流出来了, 偶还是十足的新手, 不知会被我做成什么样子, 呵呵,不过创造新口味也挺好玩的
弱弱的问 萃萃, 用糖如何上色啊

yilanchenUID: 109011

这个月对面食很有兴趣。前些天我有生以来第一次做馒头，本想做些活泼可爱的小馒头，结果面发得太厉害了，竟然蒸完以后，又大了很多，变成了结结实实的大馒头了。LG祖籍陕西，所以上周末还给我漏了一手，自己擀面，做“油泼扯面”，也很好吃！

接下来，我就要尝试sunnyyx JJ推荐的pizza，然后再让老公帮忙给我做大盘鸡里面的拉条子，呵呵，一定也很好吃。

前些天看到网上有人贴好吃易做的香蕉蛋糕，看上去不是很复杂，好像准备30分钟，烤30分钟，冷却2小时，就可以吃了。如果有姐妹想要的话，我就转贴过来！

yilanchenUID: 109011

香蕉蛋糕
准备：30分钟 bake:30分钟 冷却：1小时
材料：
½ teaspoon salt
2 cups all-purpose flour
1 ½ teaspoon baking powder
¾ teaspoon baking soda
½ cup shortening
1 ½ cups sugar
1 teaspoon vanilla
2 eggs
1 cup 香蕉泥（大约一棵大香蕉，用勺子捣碎）
½ cup buttermilk(经实践证明，可以用普通milk代替)
步骤：
1， 混合flour, baking powder, baking soda, salt，成混合物A.
2， 另外取一个较大的mixing bowl, 并且使用electric mixer 高速打发shortening，大约30秒。依次添加sugar，vanilla, 接着搅拌均匀。之后，加入鸡蛋，再次搅拌，直到非常均匀,成混合物B.
3， 在另外容器里面混合香蕉泥以及牛奶，直至均匀,（筷子搅拌即可）,成混合物C.
4， 将混合物A and C倒入混合物B中，接着用electric mixer低速搅拌均匀。
5， 倒入烤盘中。
6， 350度（F）,30 分钟即可。
蛋糕特色：材料与制作简单，糕体绵软可口，banana的味道十足！值得一试！

epspUID: 115350

yilanchen,能介绍一下油泼扯面的做法吗？特别是怎么活面。我在食堂吃过，觉得特好吃。

yilanchenUID: 109011

好的。我手头有份别人写的，要不然你先参考一下？

油泼扯面制作工艺:
准备:
配料: 葱花(每碗面大约一根8 mm 直经粗的葱), 干辣椒面/碎 (每碗面大约1/2 table spoon), 酱油,醋,菜油少许
配菜: 白菜或莲花白切细,大约3mm 寬(没有也没关系)

制酱油醋底料:(可按个人口味吃时再调节)
:酱油与醋比例大约1:1, 另加一些味精或鸡精, 放在碗中备用

制面:
1.面团用少量淡盐水揉成软面团,放置45-60分钟醒一下
2.擀成3-5毫米厚,10厘米宽的面饼,在面饼两面涂抹上足够的菜油,再放置10-15分钟(菜油是使面有扯劲的关键)
3.将面饼切成8毫米x10厘米长的面条,即可拉制.(如面不够韧,可再抹点菜油,稍等片刻再拉,或直接擀薄了拉,我比较偷懒,经常擀薄了拉).拉后直接进开水埚煮.
4.煮的同时,也可煮白菜或莲花.
5. 等所有的面进锅5分钟大约煮好后,捞出放入调好的酱油醋碗中.

泼油:
1.将葱花放在面中央, 再在葱花上放辣椒粉
2.将菜油(量多少根据个人喜好,我老公就喜欢少一点的)烧热至冒烟(不热泼不香), 泼在辣椒面及葱花上即可.
3.拌匀即可香喷喷的入口了.

PS: 那个酱油醋的口味可以自己调节，我习惯两个都不加，我老公喜欢拌好了以后加点醋。还有白菜我们都改成青菜或者油菜，因为面条是白色的，加点绿色比较好看。偶觉得最关键的是葱，葱多了，浇上热油才香，还是挺容易做的。

Gter115363UID: 115363

xuer! 我叫翠翠! 可不是萃萃啊!
用糖上色就是油热后先放点糖(冰糖最好)到锅里, 等糖烧化成酱色后再倒入肉炒, 这样肉上就有颜色了.  不过我觉得这个步骤挺难掌握的, 自己多练几回吧, 注意糖烧化后最好将火放小, 把锅端到没开火的炉头上放一下再倒肉, 否则油温太高, 溅出来的油很恐怖的!

yilanchen!  我是正宗陕西人啊! 你说的油泼扯面都让我想家了!
香蕉蛋糕我做过! 很好吃! 不过第二回做得太多, 吃得有点腻, 后来就再没做过了.

xuer000UID: 115359

谢谢翠翠，原来肉的那种很诱人的酱色是这样做的亚。

呵呵，不好意思，上次觉得像就选了输入法的默认值了。

erduooUID: 111093

更新了菜谱，dream和翠翠等补充的做包子的方法也加进去拉。
呵呵，这里果然是北方人多，提起做包子一个比一个厉害~

阿姨来了@-@UID: 115208

耳朵：
悠悠白书的皮蛋瘦肉粥有重复。
我有13 个东东在TOP里，真是好高兴的说啦。
你做得这么好，害得我的帖子数急降。因为那几个小食谱里我有近100帖呢。删了。HOHO。

erduooUID: 111093

悠悠白书的皮蛋瘦肉粥是她自己写的两种做法，一种她自己的简单做法，一种是正常的做法，如果做法里面的步骤有重复，我可没办法了，得找悠悠白书来更正。
你把自己删的可太厉害了，我那么多废话你可只管删，西。。。

yilanchenUID: 109011

test

yilanchenUID: 109011

急急忙忙做了6个菜，吃撑了都。虽然做的一般，还是贴上来共贺新年吧。

糖醋里脊，红油鸡胗，芹菜干丝（忘了切肉了，呵呵），双椒土豆丝，油泼鱼，水果甜羹。

yangyang~UID: 122236

yilanchen MM

哇，好丰盛的年夜饭。搅得偶口水直流。。。。
特别是那个油泼鱼，是怎么做的呀？lg 说偶是“嗜鱼如命”，可在这都做不出好吃的，心急啊！！

还有，谁知道“牛百叶” 该如何做吗。以前吃过凉拌的，特好吃，可不知道如何做？