异乡岁月之美食菜谱

shirleyminUID: 73987

三奈88好象也有，如果没有的话你可以用藿香代替，花椒面和花椒粉估计差不太多，只不过花椒面没有花椒粉那么细，我个人喜欢用花椒面一些。辣椒面就是把干辣椒磨成的面状，很小块的，88里有卖的。牛肉一般在超市里买的都可以用，不过听老人说好象黄牛肉最好，不过我想也差不太多。我教了几个朋友做，她们都觉得好吃，你不妨试试。记着最后汤别加多了。
再给你说一道“泡椒麻辣鸡块”
原料：半只整鸡或5个小鸡腿剁成小块
      泡姜一大个剁碎  泡红海椒10个左右剁碎
      蒜瓣3/4个剁碎
      豆瓣酱一匙
      酱油 5钱
      盐 味精  7钱
      干花椒   5/6颗
      汤  5两（无汤可用白水代替）
作法：
1。在锅里倒多点油，7成热时放花椒并将鸡块放入锅里爆炒，等水分失了后放豆瓣酱拌炒，然后再放泡姜泡海椒蒜一块炒，同时加盐。
2。等鸡块4/5成熟时掺汤闷20分钟，其间用锅铲不停翻动以免生锅，出锅前加酱油提色同时加味精，最后起锅。

yilanchenUID: 109011

不是正宗四川人，基本功就有问题啊。hoho~~

泡红海椒/泡红辣椒是什么样子的啊？我这里只有干辣椒。据说鱼香味的必须要有泡辣椒才行，对吗？可不可以请你再给我描述一下，我可以去买，谢了！

shirleyminUID: 73987

yilanchen,说实话我没有在88见过正宗的四川泡菜，我都是自己在家做的，我可以告诉你制作方法。
你可以在88买到制泡菜的香料，就是用布裹着的香料袋，你再买一个玻璃坛子，最好是带有弦沿和盖子的。泡之前一定要将手洗干净千万别沾油，否则一坛泡菜就会坏掉。倒半坛清水加多放盐再少加些醋，然后把香料袋放到坛里，将切好的嫩姜以及新鲜的红辣椒（88里可以买）还可以放一些小红萝卜条到坛子里，最后再少加一点糖。不过要是在中国的话，最好再放一些甘蔗块或竹笋块。然后在弦沿边上加水把盖子盖好，形成水封的作用以避免泡菜生花。好了就这些了。

erduooUID: 111093

前两天在中国店买了一瓶专门做夫妻肺片的酱，往切片的卤牛肉上一拌，#·￥%#%，那个好吃呀~~~

xuer000UID: 115359

我们一般是将鸡腿加盐炬鸡粉烤着吃, 味道还不错,
姐妹们还有别的做法么帮帮我这个新手?
谢谢:)

DreammUID: 116526

xuer000，在超市里有卖现成的烤鸡腿，盒装的，是泰森公司生产的，还有整鸡卖，也是盒装的，味道虽比不上国内的烤鸡，但已经不错了。:)
我只会做红烧鸡块，可能人人都会做吧，呵呵！

pigoilcakeUID: 65681

xuer000你的做法看来不错呀，，先吞一下口水…… 过几天我也做
我是用中火煎淹过的机翼（哈），最后勾芡，加点葱，盖锅盖闷一下，这样又熟，又像是用葱煎的，呵呵，当然是掌握的好才好吃了，不然我们这里有的人做可乐机翅也做的象煮熟的一样，没什么煎的香味了。

erduooUID: 111093

鸡腿也可以做可乐鸡腿，烤着吃的方法我看也就不错，最符合我这种懒人的胃口了，呵呵。最近老公迷上了川味麻辣鱼，我也跟着享口福了，hoho...

fishblueUID: 117054

对了，川味麻辣鱼是我介绍的那种做法吗？前一段时间吃得好多，都开始长豆豆了，
老公也牙疼，主要是我们这边天气太热了，大冬天的，老美还穿短裤短袖，冬天
都快过了，可我的大衣在壁橱里都没动过。你们也注意点哟，别吃太多辣椒上火了。
对了，给位知道 能从国内寄佐料吗？比如辣椒面花椒面的，我们那里好像不让寄。
本来打算回去过春节的，可有点事回不去了，那么多好吃的东西等着我呢，呜呜呜！！

yilanchenUID: 109011

最初由 xuer000 发表
[B]我们一般是将鸡腿加盐炬鸡粉烤着吃, 味道还不错,
姐妹们还有别的做法么帮帮我这个新手?
谢谢:) [/B]

以前也烤鸡腿吃，后来发现自己内火太旺，不敢了。

有时候我买来鸡腿，用刀切成鸡丁，或者鸡块，做成糖醋鸡块，宫保鸡丁，都不错的。或者干脆作红烧鸡块。我发现自己的红烧方法烧什么肉都不错，呵呵，还方便。

Gter115363UID: 115363

偶常做大盘鸡。
其实就是土豆烧鸡块，只是开始要用糖上色（同红烧肉），然后要加干辣椒，还要多烧些汤汁。主食是拉条子。正宗吃法是将鸡块土豆盛在大盘中（偶图省事就用小锅烧好直接端锅上桌，呵呵），吃得差不多后将刚煮好捞出的拉条子倒入盘中和汤汁拌在一起吃。香啊！
补充一下，这是新疆吃法。

阿姨来了@-@UID: 115208

1，发面用一点YEAST，要相对的加多一点的水，面比做水饺要软一点。发的时间要想对的长。发好后用干面帐象做水饺似的干过。不要太多的面（因为是发面）。
2，烤盘用油润滑一下，放入发面。
3，放上一层蕃茄酱。
4，在加一层CHEESE。切成丁的，要加多一点。
5，放上切成片的大香肠（SAUSAGE）。
6，可以加一点肉末或青椒丁啊或其他的小蔬菜。

烤箱加热到375-400度。
余同烤蛋糕。

配料可以按自己喜欢来加。

erduooUID: 111093

若是从超市买的pizza，加些蘑菇丁和那种很厚皮的青椒片盖在上面，然后再烤，
也很好吃~~~：）

fishblueUID: 117054

谢谢Sunnyyx JJ ,不过我真的不会发面，水饺都是买来的现成的水饺皮。一般的面粉都
可以吗？还是要特殊的？还有就是多少面多少水呀？还有那个酵母粉，要多少呀？
在面食这方面真的比较笨，多谢指教。

阿姨来了@-@UID: 115208

看耳朵的整理里，有的。
偶以前发过的。

另外，面里可以再加一点盐和鸡蛋。
放盘里时，加一点油，这样可以不粘手。
刚做好正在吃。美味哦！