鲜笋，面筋，香菇鸡汤

子轩寒冰UID：153540

几年来一直坚持写作，不知不觉也写了几十万字。拿了一个下午的时间细细来读，却发现大多都属文字垃圾一类，空有优美的结构和词藻，却失去了独特的思想与感情。只有近来的一些游记还算满意，但也流于浮华，少了平易近人的亲切。

做饭和写作相似，自家人就更不必要讲究造型和装饰。分量足，能填饱肚子，就已经完成了最基本的要求。如果口味能稍稍鲜美，就是锦上添花的效果了。家常便饭，不需要稀罕珍味，把感情掺在汤汁中就好。常常怀念小时候在外婆家里过冬至吃的酸菜白肉火锅；紫铜的老式火锅，中间堆了炙热的炭块，半圆的锅腔挤满了切的细细的东北酸菜，和海米，冻豆腐，白肉一起腾出金黄色的香味来。酸菜是普通的大白菜腌制而成，蘸料也是普通的麻酱或者韭菜花，但那场景，很久以来都被我当作温馨二字的定义。最后一次吃酸菜火锅，是2003年初的某一天。那时候，外婆73岁，我不到18岁。
那个夏天我来了北美，外婆在我拿到签证的第二天去世。从此以后，再也没有一家人同进晚餐的情形。

在北美，总是一个人吃饭，加上学习很忙，所以做饭成了累赘，经常也就不用心起来，以一些简单快速的汤面度日，心底却依然很怀念家里熟悉的饭菜味道。初学烹饪，会同写作一样容易注重形式，以复杂的过程和昂贵的材料惊起感叹，以至我现在虽然可以做出精美细腻的提拉米苏，却常常煎不好一个普通的溏心鸡蛋。

上个周末与几个朋友一起包饺子，依然是我调的馅。我总是不相信别人会做的更好，所以一定要在关键的几个步骤上把关。包饺子的时候，我同之前一样，把一个5分的硬币藏在某一个不显眼的饺子里，祝吃到硬币的人有一年的好运气。练了几年，我包的饺子已经很漂亮了，一行行脑满肠肥的排了整张桌子。
不仅外观不错，从大家的评价中，我得知味道也依然一样的好。于是心情也好，大口的吃起饺子，青菜剁的稍有些粗糙，但是肉馅鲜美多汁，还是把唐人街所有的中餐馆都比了下去。边吃边谈，嘴里却突然被硌了一下，接着就吐出一个硬币来。原来这一年的好运气，全是我的。

那天回到家，觉的如果有一年的好运，也许应该庆祝一下。于是决定周一的晚饭，重新戴上围裙，认真又不矫情的做一次家常饭。
上周刚买的黄嘴爪的走地鸡，简单收拾了一下，用开水烫过两次，就放进汤盅里，四周塞满了泡涨的香菇，每一颗表面都爆出白花，是唐人街能找到的最大最好的品种。然后放两颗胡椒，倒一勺女儿红，用湿毛巾封严盖口，用小火密密的炖着。自然没有加一滴水，自家烧汤，喝的是纯净的鸡肉鲜味，不是加了氯的自来水。
已经是夏末，市场上没了鲜笋，只能拿冰冻的次品代替。用凉水化开，尾部用刀背轻轻锤松，容易酥，也容易入味。切成一段段，用加了盐和生粉的水泡着，去掉不新鲜的感觉。
面筋也洗好，放到锅里，加水和甜酱油，再倒一把花生，慢慢煮成褐红色，然后关火，连锅一起放进冰箱，降温的同时，也更加入味。

4个小时之后打开汤盅，整鸡已经没了骨气，七扭八歪的倒在一锅汤里。用笊篱简单的把大块的骨头和皮肉捞出丢掉，鸡汤就算完成。至于那些漂浮的小块肉屑，既然不会影响口味，已经不在乎了。
锅里放两勺油，两勺糖，开成中火不断搅拌。糖的晶体拥抱在一起，成了透明的液状，又逐渐变成深褐，冒出细小的泡沫。这时候把笋段甩干水，倒在锅中，用大火翻炒，加糖，酱油和几滴鱼露，再倒进一点水，调成小火。5分钟之后每一段笋都是完美的暗红色，于是大火收汁，再勾个不要太重的芡就好了。依然和小时候一样，把笋段排在米饭上，然后把喷香的汤汁浇上去。
冰箱里的面筋和花生也可以捞出装盘，冰凉清爽。多年来，随父亲养成了吃小菜的习惯，只是更精致甜腻一些。

于是这就是周一那天的晚饭。照片并不是很漂亮，那碗鸡汤尤显浑浊。一只整鸡，只炖出4碗不到的汤，味道自然比餐馆里透明如水的鸡汤来的美。喝汤之前，加进一小勺盐，瞬间香气四溢。这样的汤，自然不是可以端起碗来一饮而尽的。

那天的晚餐，我很满意，因为有了家的感觉。
于是我开始想家，其实一个人过了4年，我一直很想家。

子轩寒冰UID：153540

azuresnoopyUID：2166417

:loveliness:  大冰冰～
:eek: :eek: :eek: 偶把偶滴10000帖献给了DBB
我忘了刚换下马甲了!!!
不过也好:loveliness:
偶纪念帖10001也可以～

[ 本帖最后由 azuresnoopy 于 2007-10-1 03:20 编辑 ]

yogurt4UID：198389

惊叹啊～～～～！！
很不好意思的说，三个碗家起来估计能够我吃一餐orzorzorz

nynyaaaUID：204913

清晰的思路，平实的语句，生动的内容，漂亮的饭菜，不紧不慢，收放自如。这就是子轩寒冰。

victoriazhizhiUID：163135

欢迎回来:loveliness:
又看见你做的菜, 感觉很好

jiyuanbenUID：2186052

一直欣赏寒冰的厨艺。

想想也很难过，自从小学毕业以后，一个人在外奔波上学，渐渐地忘记了全家一起吃饭的情景，也许有过，也许没有过。

来了美国之后，开始喜欢上做饭，一个人尝试着做各种各样的食物。一尝到自己的饭，就开始想家，开始难受，开始怀念小时候和家里人一起吃饭的场景。

photoprotonUID：2305988

厉害到没得说了
原来还可以不加水做汤的...

forbeckUID：2297645

好精致的饭菜~~:loveliness:

静下心来，才能做出好菜 ;)

zhixintxUID：2119874

delicious!

立花道雪UID：114678

做一个人的饭 比作一屋子4个人的饭要难得多。。。。。。

lingli_xiaoaiUID：172506

厉害呀。。。

ZeratelUID：2262286

厉害啊,好精致

OB叔UID：188695

冰冰让我佩服啊，那做菜的功力！！！