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大快朵颐红烧肉!! [复制链接]

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在任资深版主 Virgo处女座

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发表于 2008-3-30 13:30:19 |只看该作者 |倒序浏览
1汆肉.五花肉(肥瘦两样的)切成麻将大小的块块后,放到锅里汆一下.为了使肉不会发硬,汆肉时用的火一定要小.煮肉肉几分钟后会有很多浮沫,要一一清掉!

2.腌肉.把肉放到倒了料酒的器皿里泡10分钟左右,不要很长时间,时间太长肉肉的鲜味就要流失啦!

3.熬汁.接着把锅擦干净,倒油适量,加两片姜、黄酒和醋(醋可以让肉肉容易酥烂,如果有干山楂效果比醋好,香味更足)  葱段,下糖(最好是冰糖,纯度比较高,冰糖块大,要事先敲碎.),要掌握好火候,以免把糖熬糊.熬出汁后,倒入肉,翻炒一下.肉肉会变的晶晶亮的^^

4,加水.水面要淹没肉肉3cm左右,煮,起码一个小时(有高压锅就快很多啦),等到肉肉可以用筷子轻易戳穿的时候就可以下老抽了,要下老抽不要生抽哦.

5.下老抽后继续煮,最后可以适量的加盐(一定少放,因为前面已经放老抽了).等的到水基本没有的时候就关火,吃肉肉咯^^


特点:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
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沙发
发表于 2008-3-30 13:39:57 |只看该作者
sf让我坐了

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板凳
发表于 2008-3-30 13:55:45 |只看该作者
厄。。这能咽下去吗。。。
不回头的朝前走

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地板
发表于 2008-3-30 14:04:09 |只看该作者

回复 #6 我叫怕怕 的帖子

看起来好肥啊。。。。
不回头的朝前走

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发表于 2008-3-30 14:08:04 |只看该作者
偶想吃肉。。。。。。。。:p

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发表于 2008-3-30 14:39:42 |只看该作者
想问这可以用砂锅做吗?
The limits of my language mean the limits of my world.   ―Ludwig Wittgenstein ( 1889-1951 )
听天命,尽人事!低调做人,认真做事!
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发表于 2008-3-30 14:52:30 |只看该作者

回复 #13 我叫怕怕 的帖子

嗯 我有时间试试;d:
The limits of my language mean the limits of my world.   ―Ludwig Wittgenstein ( 1889-1951 )
听天命,尽人事!低调做人,认真做事!
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发表于 2008-3-30 15:01:33 |只看该作者
怕怕。。还是我替你长肉吧

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发表于 2008-3-30 15:34:04 |只看该作者
好。。乖。。听话,,给我传真过来啊

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匿名用户
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匿名用户 发表于 2008-3-30 16:23:25
某两个人真暧昧
我又匿了:cool:

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发表于 2008-3-30 16:27:48 |只看该作者
不吃红烧肉的人看着都流口水啊~~手艺真不错~

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发表于 2008-3-30 16:48:16 |只看该作者
:victory:

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发表于 2008-3-30 17:16:59 |只看该作者
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发表于 2008-3-30 17:51:28 |只看该作者

回复 #24 我叫怕怕 的帖子

:handshake 。。恩。。嗯。。所以应该:kiss: 一个

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发表于 2008-3-30 17:53:43 |只看该作者
原帖由 Anonymous 于 2008-3-30 16:23 发表
某两个人真暧昧
我又匿了:cool:


老季,,你不是说你不用匿名了吗?怎么不知悔改

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RE: 大快朵颐红烧肉!! [修改]
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