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[食物] 饮食&温度 [复制链接]

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发表于 2009-2-12 20:29:29 |只看该作者 |倒序浏览
引自:窍门吧
1.喜凉型食品在10摄氏度左右口味最好,冷食温度在0-6摄氏度之间的口味最佳,加凉开水在12-15摄氏度时,喝之最爽口,啤酒在夏天饮用以6-8摄氏度最为清口宜人,冬天则在10-12摄氏度时最醇美;汽水在4-5摄氏度时最好喝;冷咖啡在6摄氏度时最适宜;果汁在8-10时最具天然风味;西瓜在8摄氏度左右风味最纯;酸食在10-14摄氏度时味道基本上不会改变.
2.喜热的食品在60-65摄氏度之间口味最好,如热茶在65摄氏度时既好喝又解渴;热牛奶以63摄氏度最甜润可口;冲饮蜂蜜在60摄氏度时最爽口,且营养万分不受影响;热咖啡在70摄氏度品味最佳;肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩;甜食在37摄氏度时感觉最甜;咸食.苦食温度越高则味道越淡.
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沙发
发表于 2009-2-12 20:30:26 |只看该作者
引自:文摘报
越来越多的研究显示,饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超过这个温度
,食道的黏膜就会被烫伤。如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展变成肿瘤。

  中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎说:在消化道内,食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激。因此,最合适的食物温度是“不凉也不热”。用嘴唇感觉有一点点温,也不烫口,就是最适宜的。同样,饮水时也应该讲究温度,水温应在18℃~45℃之间。
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板凳
发表于 2009-2-12 20:32:56 |只看该作者
引自:http://www.100md.com
甜的东西在摄氏37度左右感觉最甜,高于或低于这个温度会变淡;酸的东西在摄氏10~40度之间味道基本不变;而咸和苦的东西则是温度越高味道越淡。

    食物与温度不仅关系到食用时的味道,而且在加工制作食物时,温度也很有讲究。牛奶是富含蛋白质的食物,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,当温度升高到摄氏100度时,牛奶中的乳糖开始焦化,营养价值下降,所以牛奶不宜高温久煮,一般在摄氏60~70度时,既可达到杀菌消毒目的,又能保持味道鲜美;冲蜂蜜时,水的温度应在摄氏50~60度,温度过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道使之变酸,而且可使蜂蜜中酶类物质变性,营养成分遭到破坏;炒菜放味精不宜过早,应在菜肴快熟时或刚出锅时加入,因为这时菜的温度在摄氏70~90左右,这个温度是味精能最好的溶解度,鲜味也最浓,相反,当温度超过摄氏120度时,味精中的谷氨酸钠就会焦化;煎炸海鲜时应在摄氏70度左右,因为海鲜都含有较多的蛋白质,油温过高蛋白质凝固了,既不利于消化,也会有损于海鲜的美味。
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地板
发表于 2009-2-12 20:34:14 |只看该作者
引自:新华网
不同的食物保存的温度应该不同,这样可以延长食物的保存期,以下介绍几种食物的保存温度:
 
    (1)果品:苹果0—5℃;梨0—1度;桃0度左右;果干O—l℃;橙子6—7度,柠檬7—14度。

    (2)蔬菜:红西红柿—10度;青西红柿13—20度;黄瓜2—10度;洋白菜,箩卜、胡萝卜、葱头、芹菜0—1度;大白菜、大葱、大蒜O℃左右。

    (3)熟食:炼乳0—10度;饼干18度;面包大于6度;熟猪肉O一8℃。熏肠10——5℃。

    (4)糖酒:夹心糖18度;糖果15—20度;葡萄酒8—16℃。
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发表于 2009-2-12 20:37:02 |只看该作者
引自:健康网
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃至4℃。

在5℃至10℃温度下贮存茶叶,能防止品质变劣,保持维生素不受破坏。

贮存酒类的最佳温度为5℃至20℃。

冻鱼的最佳温度是在零下3℃以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味。

储存鸡蛋的最佳温度:在15℃以下,鸡蛋不易腐败变质。

存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃,温度过高就会发芽,而影响食用
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发表于 2009-2-12 20:39:52 |只看该作者
引自:北京青年报
                           温度适当让食物更香


  茶:泡茶的最佳水温为70℃~80℃,这样泡出来的茶色香味俱佳,凉至65℃左右最为好喝。

  咖啡:热咖啡的温度在70℃左右时最为香甜可口,而冷咖啡的最佳温度则是6℃。

  汤:热汤的温度在60℃~65℃时最好。


  蜂蜜:冲泡蜂蜜的最佳温度水温为50℃~60℃。

  粥:用来煮粥的水最佳温度也是50℃~60℃。

  甜食:感觉最甜的温度是37℃。

  凉开水:不是越凉越爽,以12℃~17℃时饮用最好。

  啤酒:春秋为10℃,夏天为5℃~6℃,冬天以10℃~15℃饮用最好。

  肉:解冻的最佳温度是10℃~15℃。

  汽水:在5℃时最好喝。

  鲜牛奶:冷藏的最佳温度为4℃。热牛奶的温度在65℃左右最为好喝。

  冰激凌:在0℃-6℃时吃最爽口,味道最佳,而且不会强烈刺激胃部。

  果汁:在10℃时饮用最适宜。

  西瓜:在8℃左右味道最佳,低于此温度便吃不出真正的西瓜味了,也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。

  有些油炸类食品,比如油炸大虾、炸河蟹,温度应保持在70℃左右,虽然吃起来还有一些烫,但这时味道最美。
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发表于 2009-2-12 20:42:03 |只看该作者
引自:百度

身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节,要多吃温热性质的食物,如牛肉、羊肉、洋葱、菲菜、 生姜等,这样身体才会产热,使机能兴奋、增加活力,血脉畅通。现在的人吃的食物普遍性凉,又大量使用空调等降温,所以现在的人99%都属寒凉体质。
  如果身体内热大,精力旺盛,就不用吃太多温热性质的食物。吃多了会燥热、上火,机能过于亢奋,所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。
  2.配合气候变化选择食物
  气候的变化说到底就是温度的变化,所以,温度高时人要多吃寒凉的食物清热,温度低时要以温热的食物保暖祛寒。现在的夏天,室内多有空调,大自然带给人们的燥热已大大减少,可人们犹不满足,仍然贪吃寒凉之物,所以,身体内的寒湿都很重。
  冬天气候寒凉,理应多吃温热的食物保暖,可室内又因为大量使用暖气、空调,使空气燥热,于是人们仍是贪喝冷饮,吃西瓜、香蕉等等,这些都是完全不对的
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小籁 + 4 比较喜欢这个~~

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发表于 2009-2-12 20:48:06 |只看该作者
近来看的都是生活知识,和大家一起学习学习;P
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发表于 2009-2-12 23:23:43 |只看该作者
好贴~~
谢谢哈~
我也很注意养生~~

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发表于 2009-2-19 13:57:48 |只看该作者
好贴~~
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小籁 发表于 2009-2-12 23:23
分享分享经验咯
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发表于 2009-2-23 00:42:17 |只看该作者
不错~~

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发表于 2009-2-24 23:56:29 |只看该作者
好文章,应该可以加精华的
可惜我不是版主了。。。。。。
贵以身为天下,若可寄天下;爱以身为天下,若可托天下。

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