异乡岁月之美食菜谱

DreammUID: 116526

poohsung，对不起，才看见，发现置顶的贴子更不容易引起注意耶。 :)

在我的记忆中，好象就做过一次冷面，不是很好吃的说，主要是配料不全。我们那里的冷面又便宜又好吃，尤其是朝鲜族饭店里的冷面，好吃极了，我虽然做不出，但还记得面里放的东东，根据这些材料，大家试着做吧。

我怀疑美国店的那种面条做出来能否好吃，其实冷面就在于做冷面的面条很特别，不同于一般的面条，记得在国内买冷面都要买那种现压出来的，很软还有筋骨。

我那次做的冷面用的就是冷开水，然后加调料，感觉没有饭店的好吃，我的一位同事告诉我，正宗的冷面要用牛肉汤，我没试过，下面就按照牛肉汤来做吧。这个牛肉汤应该是牛肉清汤，因为冷面汤里没有油的。


原料：

冷面，牛肉汤（如果没有用冷开水），酱牛肉若干片，煮熟的鸡蛋一个，朝鲜族泡菜（这个很关键，没有不好吃），辣椒，苹果或苹果梨若干片，黄瓜丝，香菜，熟芝麻适量。。。

调料：

酱油，醋，糖，盐，蒜泥，麻油

做法：

1。面条用热水或汤煮熟冷却，然后捞出来待用。

2。调冷面汤：在冰镇过的牛肉汤里加适量的酱油，醋，糖，盐，蒜泥，我比较喜欢略甜的，所以多加些糖。

3。将泡好的冷面放入汤里，然后把其他材料放进去就可以了。鸡蛋切成两半，一碗冷面里放半个。

到这，是不是就可以了呀？一碗好吃的冷面就做好了耶！ :)

哎呀，馋死了，好久没吃冷面了。

poohsungUID: 66314

en,因为我们家那里的冷面都是很硬的干面条泡出来或者煮出来的，黄黄的，和那种意大利面条有点像，我想去买那种很细很细的，应该就会比较软了，呵呵

poohsungUID: 66314

还有就是那个朝鲜泡菜好像比较难找

DreammUID: 116526

最初由 poohsung 发布
[B]还有就是那个朝鲜泡菜好像比较难找 [/B]

中国店里有卖瓶装的朝鲜泡菜的，我想韩国店里更应该有吧，不过没去过韩国店。

以前pudongll 发过关于做朝鲜泡菜的贴子，在erduo做的菜谱电子书里就能找到。

BTW，你做的冷面味道怎么样啊？ ;)

AcezhUID: 2458

刚才拜读了早就闻名的美食菜谱，咋就找不到卤肉片的做法呢，前天吃了别人的，感觉不错，准备自己动手，hehe，从google上搜的，感觉难度不低啊，一定要什么五花肉吗，有什么诀窍能让肉熟了而不成了肉泥啊

主料：五花肉
辅料：荷叶饼
味型：卤香型
做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制1小时，起锅、切片，装盘带荷叶饼迎客
特点：色泽红亮 肥而不腻

achillceUID: 137525

偶尔来这一看，真是不看不知道，一看吓一跳！原来你们在美国能做这么多好吃的，我是在国内的，但也即将要陪LG去，我原以为在美国只能吃得十分艰苦，另外，我想问一句，这样吃法，在美国在花多少银子，你们每个的吃饭开销是多少，你们的工资能够负担的起吗？？？？

erduooUID: 111093

最初由 achillce 发布
[B]偶尔来这一看，真是不看不知道，一看吓一跳！原来你们在美国能做这么多好吃的，我是在国内的，但也即将要陪LG去，我原以为在美国只能吃得十分艰苦，另外，我想问一句，这样..

以下省略...... [/B]

no problem, 吃上面花不了几个钱，不用太节省 (只要有全奖)。

achillceUID: 137525

那，我还想问一下如果只有LG一个人的工资，大概要有多少才够我们的所有开销？？？？？？

achillceUID: 137525

我还想问一下，如果只有LG一个人的工资，大概要有多少才够我们所有的开销？？？

cctvusUID: 110587

大家知道怎麽做酒酿吗？
买来的太甜腻了。

cctvusUID: 110587

嘻嘻！刚从私房搜来的，放在这供大家操练：

                  怎样做米酒（酒酿，甜酒）

　　　　　　　　　　　　----黄叶

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多
人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己
的经验介绍一下。

　　到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯
米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将
蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果
饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在
桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好
的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀
地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将
糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒
在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，
抹一抹，以使表面光滑。

　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式
烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好
还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第
三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成块。

　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮
就散。

　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵
母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有
美味的米酒。

　　欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果
汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国
古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。
其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

　　比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加
的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发
酵。

　　言归正传，做米酒时要注意：

　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果
要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

　　做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔
和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

　　新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。

　　没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅
拌后接着蒸，如此重复几次。

　　没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过，一煮就散。

荒野UID: 154210

:rolleyes:
好复杂!

甜橙UID: 38825

一口气把25页给全扫完了，先是饿着肚子，然后是吃着午饭。佩服佩服！也copy了不少。我也献丑一把。

年夜饭那晚在朋友家吃到一道“凉拌菠菜豆腐皮”，感觉味道很不错，吃时菠菜脆头皮韧。上个周末在家里如法炮制了一次。效果不错，简单又美味。

主要材料：
1、小半袋豆腐皮（小条状）
2、菠菜一把
3、老干妈或类似调味品一大勺

步骤：
1、烧开水，分别放入豆腐皮、菠菜各烧2分钟和30秒，捞出沥水。
2、把沥好水的豆腐皮和菠菜放入大碗中，加入老干妈、醋、香油拌好即可。

3535UID: 149658

真的很不错耶。支持。 :D  :D  :D

servegunUID: 155147

好东西啊