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楼主: erduoo
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异乡岁月之美食菜谱 [复制链接]

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发表于 2003-6-27 11:54:10 |只看该作者

goldenscp:粉来了!(goldenscp看完了就请链接到“海外食谱”上吧!)

TO goldenscp,总是记得来写了给你,可这几天把我忙坏了,上来也是直奔TJ的事儿去了,不好意思现在才写,我让你扁,好吗。因为不是我做,所以不知道是不是写的明白,如果有不清楚的地方,你可以再问。我再针对回答。

TO 版主:
goldenscp看完了就请链接到“海外食谱”上吧!我是怕她看不见,所以另起一贴。

把排骨或肉丝先焯一下,用冷水洗净(目的是为了去掉血沫)。然后放在高压锅里,放一些水(只有水和肉这两样,不要放盐之类的东东),开火蒸,出气空出气后关小火蒸20分钟。(这是做码子)
在蒸的时候切好粉(偶说的是新鲜的米粉不是那些干的),拿个大碗,碗里放上盐,味精,酱油···那些调味的东东了。
等到时间了,就把高压锅里的肉汤倒到碗里(自己定量),暂不放肉丝或排骨。
然后拿另一个锅烧开水下粉,看水开了,便把粉下入,千万不要久了,否则粉久碎了。一般我们烧开水,放进粉,水就不开了,不要等到水再开,就把粉捞出,放到碗里,然后再把煮好的肉丝或排骨放到粉上。
到此你就可以吃了,不过如果你还想更好吃,可以再加自己喜欢的东西,老公喜欢加比如榨菜,辣椒末了,我喜欢加剁辣椒。
其他的酸辣粉三鲜粉等只不过是把码子变了,其他过程是一样的。
人生只有几十年,可不能亏待自己

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发表于 2003-6-27 12:36:01 |只看该作者
我怎么看的云里雾里的

“在蒸的时候切好粉”

这个粉是什么东东,是粉皮吗?
同是网上沦落人

相识何必曾相逢

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发表于 2003-6-27 13:06:48 |只看该作者
记得hanzi上次说过是“金塔“牌的河粉?我上次去超市看见了,问过老公,他说他以前买过一次,总是切不好,特别油,hanzi是说的这种粉吗?如果是,我也想买一回自己做,这边找到了湖南产的剁辣椒和辣椒萝卜,配上吃一定很爽。
阶下落梅如雪

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发表于 2003-6-27 13:49:33 |只看该作者
TO DREAMM:
不是粉皮,是新鲜的米粉。
TO 落梅:
金塔牌的有几种。
我们最开始在美国看见新鲜米粉的时候,很兴奋,马上就买了回家去做,可是也是油特别大,不仅切不好,易碎,而且口感也和在长沙粉店吃得没法儿比。后来我们就一一试过,发现那个没切的,一袋9毛9的那类中的一个挺好,不油,口感也好。当然你如果要求达到和国内完全一样的水平是不可能的。
说实话在美国的所有中国菜我都不相信什么“比国内的还好吃”“和国内的一样”那都是FOOD上在这儿苦久了,自我安慰而已。比如说就算在国内,出了湖南,湘菜的味儿能达到正宗的90%就不错了!( 实话实说,欢迎砖头)
你说的剁辣椒是株洲的那个吗?
你知道葱油巴巴哪里有买吗?我都想死了,配着粉多好吃啊!
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发表于 2003-6-27 13:56:28 |只看该作者
还有,还有,落梅,你还记得辣椒饼子吗?老公作了几次,终与作好了。
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发表于 2003-6-27 14:18:34 |只看该作者
我怀念我们那的河粉,炒的汤的干的~~~~哇哇哇~~~

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发表于 2003-6-27 14:19:37 |只看该作者
对啊,剁辣椒和辣椒萝卜都是株洲那个红翻天牌子的,能有就不错了,这边四川产的东西倒是很多,湖南产的我目前就发现这两个和一个鱼香腊八豆,真希望他们能多出口些品种。
这边的湘菜当然没法和国内的比,要总想国内的肯定会馋死,呵呵。葱油粑粑哪里都找不到,我也想吃很久了,辣椒饼子是什么东东?我从来没吃过。
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发表于 2003-6-27 14:21:58 |只看该作者
飞飞,提起河粉,我就想起干炒牛河,自从看了《满汉全席〉后,我没到一家新的粤菜馆就想点这个尝尝,这边粤菜馆特别多,也不知道正宗否,反正粤菜我们自己都做不了,只有去餐馆解馋地说。
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发表于 2003-6-27 15:25:06 |只看该作者
最初由 落梅 发布
[B]剁辣椒和辣椒萝卜都是株洲那个红翻天牌子的,能有就不错了,这边四川产的东西倒是很多,湖南产的我目前就发现这两个和一个鱼香腊八豆,真希望他们能多出口些品种。
以下省略...... [/B]


我说的也是那个红翻天的,那个在国内也不错的。 :)
你们那里还有鱼香腊八豆,忌妒ing :(
等我搞好读书的事儿一定到你们哪儿去买一堆回来。

辣椒饼子是最近几年长沙的食品吧(偶也是到了长沙才开始知道这个东东的),我不清楚,虽然老公做的一次比一次好,我还是觉得长沙的最好吃。
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发表于 2003-6-27 17:27:40 |只看该作者
hanzi,告诉我辣椒饼子的做法吧,对所有长沙吃食都无限热爱地说。
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发表于 2003-6-27 17:29:07 |只看该作者
谢谢HANZI,我看到乐!准备这个周末就做做看。我没有高压锅,用一般的锅多煮一会就行乐是吧?不知道“新鲜的米粉”是什么样子的,看你写的我想象大概是袋装的,湿的,软软的,一大片一大片的,透明或白色的东东,是吧?




不许笑噢!

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发表于 2003-6-27 20:39:54 |只看该作者
不是透明的,应该就是白色的。
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发表于 2003-6-28 07:23:16 |只看该作者
最初由 落梅 发布
[B]不是透明的,应该就是白色的。 [/B]


对,是白色的!

如果用一般的锅煮,时间可能会长一点吧,反正你觉得的熟了就行了。
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发表于 2003-6-28 10:19:40 |只看该作者
多谢落梅和HANZI,明天就磨着LG去中国店喽~~~

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发表于 2003-6-28 12:07:14 |只看该作者
最初由 落梅 发布
[B]hanzi,告诉我辣椒饼子的做法吧,对所有长沙吃食都无限热爱地说。 [/B]


等老公回来我问问就写给你!
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