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阿姨来了@-@
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发表于 2003-6-23 08:32:40 |显示全部楼层

葱油鸡蛋饼

说到小甜饼，我想到了在国内经常做的葱油鸡蛋饼，也叫金香鸡蛋饼。

料：小葱一大把，鸡蛋几个（做几个饼就要几个鸡蛋），面粉。

方法：小葱不要切得太碎（5毫米就行）。面是和成不干不软的死面。搓成条状。切下一小块，象饺子皮一样地擀，但是，擀得不要太薄。（大概3 毫米厚）

碗里放鸡蛋一个，加少许盐，搅拌均匀。待用。

将面放左手心，加葱。右手大拇指与其余四指捏住边，象缝纫百折裙那样打折，并均匀地往前移动。要留一个大口子。

油锅烧热，放进留有口子的大饼。将鸡蛋从口子中倒入饼里（一手拿住口子的边上，一手倒鸡蛋）。并迅速地铲一点热油到口子里，小煎后迅速翻面，这时候还未熟的鸡蛋会将口子给堵上。（翻得不快的话，鸡蛋会流到外面去的）两边翻煎到金黄色就可以吃了。

体会：
1，葱不能放太多，也不要切太细，葱要和鸡蛋混起来才好吃一些。在国内时，小葱便宜，我多放了一回。放的时候，我使劲把葱压得紧紧的，结果鸡蛋进不去了，就不好吃。

2，鸡蛋放进去后，不能马上翻面。否则，流出来的鸡蛋太多，除了外观不好看，葱里的鸡蛋也就不够了。但是，太迟了翻面，鸡蛋又全熟了，堵不掉那个口子了。所以，具体地说何时翻面，大概是在下面的鸡蛋熟了而上层的还没熟时翻。这需要经验。

3，饼里的油，不能加太多否则太腻人了。小吃店的往往加太多油，我家的人说没有我做的好吃。
4，没有小葱，可以用韭菜代替，味道也还不错的。我第一次做这个饼，就是用的韭菜。当时家里没有葱，而我姐姐的女儿吵着说饿了，我就临时用韭菜代替了，弄得她一个劲地说：想不到二姨还会做这么好吃的饼-----她从来都没吃过这么好吃的东西。

后来我在家里试过几次，每一次大家都说比外面的小吃店里的还要好吃。老公出来前，还说我可以来美国卖这个饼赚钱的话，我挣的没准比他的奖学金还要多！来了以后，我只做过一回----因为葱太贵了，虽然鸡蛋很便宜的说。

忘了说这个饼的特点了：香！小葱和鸡蛋，还有里外都有油能不香吗？

爱是恒久忍耐，又有恩慈；爱是不嫉妒，爱是不自夸，不张狂，不作害羞的事，不求自己的益处，不轻易发怒，不计算人家的恶，不喜欢不义，只喜欢真理；凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐；爱是永不止息.

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