异乡岁月之美食菜谱

orangescentUID: 119831

最初由 落 落 发表
[B]绝对错不了，LG是见证人。

试过几次就知道多少糖适合自己了。

[/B]

Hey, why not mention me?! I am a witness, too.

Very delicious yogurt! Worth trying! :p

落 落UID: 128124

想了，可是不知道在这里怎么称呼你。

更正：orangescent是第一见证人，LG飘扬LP的话可能是最不可信的。

阿姨来了@-@UID: 115208

PLAIN YOGURT是我以前提到过的引子。

与奶的比例可以放宽，牛奶烧沸腾后自然凉下来再加PLAIN YOGURT效果更好。目前室温，隔夜就好。可以在吃前逐渐加糖，就可以避免太甜。以后摸索出来后，就知道加糖的比例了。

记得做好后吃前先留下引子------下回用。

落 落UID: 128124

to:Sunnyyx, 看来落落侵权侵到自家门口了，莫非你就是那个“没酸奶不活”？
呵呵，这几天我都把酸奶当饭了。

goldenscpUID: 135925

这么多好吃的，看不过来噢！我也来参加！

桂花肉

原料：猪肉，葱，姜，料酒，面粉，生粉，盐，糖
1. 葱姜切末；猪肉切片(<=5mm),加盐，糖，葱姜末，料酒，生粉，用手捏匀。
2. 面粉和生粉按2：1左右的比例放，加盐，葱末(稍多)，水，搅匀成糊。
    注：放生粉是为了油炸后会吃起来脆；最后的糊不要太稀，稠到刚好能流动就可以了。
3. 起油锅，油热后稍稍调小些。
4. 把捏匀的肉片放到准备好的糊里，用糊全部包裹住(如果糊太稀，不但裹不住，还会把肉上的调料洗下来)，一片一片放到油里炸，至金黄色起锅，大功告成！

面粉糊里可以根据自己口味加调料，如果用鱼肉代替猪肉，会更嫩！做剩下来的面粉糊可以摊一个饼，味道也很好！

之所以叫桂花肉，是因为很香，但好象并不是桂花的香味，呵呵。建议大家少烧点，一次吃完，等热第二次就不脆了。如果吃不完放冰箱，一定记得放在有盖的容器里，盖上盖子。我有一次忘了，第二天拿出来就象石头一样了！心痛ing...

BTW，LG特别喜欢吃椒盐虾，可是我不会。各位有谁会，记得告诉我呀？！

Gter115363UID: 115363

前面不是有做肉松的贴子嘛？好象是SUNNYYX介绍的，楼上的可以翻翻这个贴子的第一页，有个目录的，应该不难找吧！

Gter115363UID: 115363

椒盐虾？
我是用鸡蛋淀粉调成糊，把虾挂上糊用油炸一下，然后撒上椒盐就成了。
我的椒盐是在中国店买的现成的。如果没有的话，可能也用花椒和盐也能配吧？

本想再查个正宗做法的，结果一时半会儿还没搜出来，等我回头查到再贴吧！

erduooUID: 111093

酸奶放烤箱一夜会不会不卫生？我也动心了，想做做试试。

goldenscpUID: 135925

谢谢翠翠，我去试试。你的rose装很special噢！^_^

crystal2002UID: 17696

1、回锅肉
原料：熟猪后腿肉400克 蒜苗50克
调料：色拉油、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、蒜片、泡椒、面酱、老干妈酱、红油
（1）将肉煮至七成熟，切片
（2）将蒜苗切成斜段
（3）锅至旺火，将锅烧热，用凉油浇锅，煸炒肉片至出油
（4）加料酒、豆瓣、泡椒、白糖、鸡精、盐、老干妈酱
（5）下蒜片、姜片、蒜苗，肉成形后应是灯碗状
（6）加味精、面酱、红油
特点：味浓而香、红绿相衬、色味俱佳

2、蚂蚁上树
原料：粉丝150克 精肉50克
调料：葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油、高汤
（1）将肉切片，改成丁，然后剁末，不能太碎
（2）把锅烧热，凉油涮锅，刚下油就下肉末，若油温过高，肉末会抱团
（3）下豆瓣、葱姜蒜的末，下泡软的粉丝，加高汤、料酒、盐、胡椒粉、味精、明油
注意：粉条泡好后要切段，炒的时间不能过长，防止粉条沾锅
另可用炸的方式处理粉条，各有风味
特点：软嫩爽口、咸鲜微辣
操作关键：汁一定要收干

3、天麻鱼头
温补的药膳
原料：花鲢鱼头一个
调料：姜葱 料酒 胡椒粉 天麻 红枣 香油 肉汤 淡奶 盐 味精 鸡精
（1）将鱼头改刀，切成两半，下锅汆水，去腥味，取出待用
（2）将泡过夜的天麻改刀切成厚片
（3）将清汤倒入锅中，旺火，放进鱼头
（4）下姜片、葱段、天麻、红枣
（5）放盐，汤烧沸后打沫，加鸡精、胡椒粉，用小火炖十分钟
（6）加味精、淡奶、点香油
特点：鱼头肥嫩、味鲜汤浓

4、水煮牛肉
原料：里脊肉250克 蒜苗100克 白菜心150克
调料：干辣椒、花椒、味精、鸡精、盐、泡椒、姜葱末、色拉油、胡椒粉、水淀粉
（1）将牛肉切成两寸见方的薄片，用盐、味精、鸡精、料酒腌制
（2）将蒜苗切成段，白菜用手撕成小块
（3）锅至旺火，下油，将花椒和干辣椒炸一下，炸至深红色，捞起剁末
（4）将牛肉码上水淀粉
（5）锅至旺火，下豆瓣、姜末、蒜末，炒出香味，下蒜苗、白菜，炒一会后加入清汤
（6）加盐、味精、鸡精、胡椒粉
（7）白菜熟后捞起放进容器，然后下牛肉，用旺火，刚下牛肉时不要搅动，以免脱芡
（8）将牛肉和汤倒进容器，剁好的辣椒面和花椒面铺在上面
（9）锅内烧油，八成热时浇在辣椒面和花椒面上，撒葱花
特点：色深味浓 肉片鲜嫩，突出了川菜麻辣烫鲜的特点
操作关键：肉下锅时，汤要大开，要旺火

5、辣子鸡丁
原料：鸡肉300克 干辣椒20克
调料：花椒、酱油、盐、味精、鸡精、料酒、香油、白糖、色拉油、红油
（1）将鸡剁成两厘米大的块，用味精、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、酱油腌制
（2）锅内放油，旺火，八成热时下鸡块，捞起，等油温再升至八成时放进鸡块补炸
（3）另起油锅，放红油，倒入干辣椒、花椒、鸡块炒香，放盐、胡椒粉、白糖、味精
特点：麻辣浓郁 鸡肉干香酥脆
操作关键：鸡肉一定要炸干

6、豆瓣鱼
原料：鲤鱼一条
调料：豆瓣、酱油、白糖、味精、鸡精、香醋、姜葱蒜，料酒、胡椒粉
（1）将鱼背和鱼腮旁的茎线抽出，将鱼尾改刀，鱼身两面划等距的三刀
（2）锅至旺火，热锅凉油，油八成热后下鱼炸，炸成金黄色捞出
（3）重新放油，下豆瓣，炒出香味，加料酒、酱油、醋、姜蒜，加鲜汤
（4）放鱼进去，加胡椒粉、盐、味精、鸡精，汤烧至快干时，把鱼捞出装盘
（5）余下汤汁加水淀粉勾芡，加红油，出锅，淋在鱼身上，再撒点葱花
特点：色泽金红，辣、鲜、嫩
操作关键：炸的时候要宽油

7、香辣肉蟹
原料：活肉蟹600克
调料：泡椒、姜片、葱段、蒜片、料酒、香醋、酱油、盐、白糖、味精、鸡精、干淀粉、红油、香油
（1）宰杀肉蟹，去壳、取腮，剁成四块，蟹脚拍烂，便于入味
（2）在蟹的切口处裹上干淀粉
（3）油温七八成时下蟹炸制，颜色变红时出锅
（4）重起油锅，下泡椒炒出香味，倒入一些汤，将泡椒末捞出，放葱姜蒜、料酒、醋、盐、白糖、鸡精、胡椒粉
（5）倒入蟹，烧至汤快干时勾芡，加味精、红油、香油，装盘
特点：香辣味浓 开胃爽口
操作关键：切口处要裹淀粉来保持蟹肉的水份

8、盐煎肉
原料：猪后腿肉250克 蒜苗100克
调料：豆瓣、面酱、豆豉、料酒、盐、色拉油、胡椒粉、味精、鸡精
（1）将肉切成四厘米长，两厘米宽的薄片，将蒜苗切成斜段
（2）将锅烧热，用凉油涮锅，下肉片炒至出油
（3）另起油锅，加剁好的豆瓣，加蒜片、姜片，炒出香味以后加肉片，加料酒，面酱，豆豉，胡椒粉、盐、鸡精。炒至出油时加蒜苗，炒一下后加红油
特点：色泽红亮 干香酥嫩
操作关键：肉要煸干、豆瓣要炒出红油

9、鱼香肉丝
原料：猪肉200克、水发木耳25克、青笋100克
调料：泡椒、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、鸡精、葱花、姜蒜末、红油
（1）将肉切成丝，青笋切丝，木耳也切丝
（2）将肉用料酒、胡椒粉、盐、味精码味，再码上水淀粉
（3）锅内放油，下肉丝划散，再放入青笋丝一起炒
（4）另起油锅，加泡椒、料酒、姜蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、白糖，再放入木耳，炒一下，加入肉丝和青笋丝炒匀
（5）加葱花、味精和红油，出锅
特点：味道酸、甜、辣，色泽红亮，姜蒜味突出
操作关键：肉丝要切得粗细均匀、码味要准，要注意调料的比例

10、干煸芸豆
11、虎皮青椒
12、魔芋烧鸭
原料：鸭肉300克 魔芋120克
调料：豆瓣酱、姜、葱、蒜片、泡椒、盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、高汤、色拉油、水淀粉、红油
（1）把鸭子剁成四厘米长，两厘米宽的条，魔芋切同样大的块
（2）魔芋和鸭子先后汆水
（3）锅至旺火，加油，加豆瓣，加葱姜蒜和泡椒，倒下鸭子，放料酒、胡椒粉、盐、酱油、鸡精
（4）煸炒以后加高汤，开后用小火炖四十分钟，然后加入魔芋，烧到入味。
（5）最后加入水淀粉收汁，再加味精、红油。
特点：色泽红亮、咸鲜微辣、魔芋软嫩
操作关键：要用小火烧，魔芋要入味

13、红烧鳝段
原料：鳝鱼350克、蒜100克、青笋50克
调料：豆瓣、姜蒜片、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、高汤、白糖、色拉油、水淀粉
（1）将鳝鱼改成四厘米长的段
（2）锅至旺火，烧油，将青笋切成片，油到六成热时，下鳝段炒
（3）重新放油，下豆瓣，炒出红油，加蒜片，炒一下再加葱姜，放进鳝鱼和青笋片
（4）加酱油、料酒、鸡精、盐、胡椒粉，高汤，炒一下放味精，加水淀粉，加香油。
特点：色泽红亮、咸鲜微辣

14、酸菜鱼
原料：鲤鱼一条、四川泡菜一包
调料：马耳葱、姜片、干辣椒、料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、香油、高汤
（1）取下鱼头，取茎线，去骨，片成厚片，鱼头剁开，加盐、胡椒粉、味精腌制，加水淀粉码上，要码得厚些。花椒放入油锅炸至深红色出锅。
（2）将鱼放入油锅稍炒一下，放泡椒、辣椒、姜蒜片、葱，将酸菜切成段，放入油锅一起炒
（3）加高汤，水开后放入鱼骨，加鸡精、盐、胡椒粉、料酒，沸后打沫，彻底沸腾后，大约五分钟左右，加入鱼片，加香油装盘。

15、豆花鱼
原料：鲤鱼100克、嫩豆腐200克
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜片、葱、高汤、水淀粉、色拉油
（1）将鱼头切下来，抽出茎线，鱼身切成瓦片状。豆腐切片，在水中汆过
（2）鱼在七成热的油中炸一下，炸至金黄色出锅
（3）锅至旺火，下豆瓣、姜、葱、蒜、料酒，倒入汤汁，加入鱼，加盐、胡椒粉、鸡精，加入豆腐，味精，用水淀粉勾芡，出锅。
（4）另起油锅，加花椒、干辣椒、葱姜片，淋在鱼中。

16、大蒜鲶鱼
原料：鲶鱼一条、大蒜50克
调料：葱节、姜片、红油、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、高汤、水豆粉、色拉油
（1）将鱼头取下，鱼身对半剖开，改成四厘米长的块，再改成一厘米半的条，装盘中腌制，放盐、胡椒粉、味精、水淀粉。
（2）锅中放油，将完整的大蒜炸至红色捞出，再炸鱼尾、鱼肉，捞出
（3）油烧热后，加葱、姜、大蒜、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、高汤，倒入鱼肉，勾芡，加味精、红油。

17、仔姜肉丝
原料：精肉200克、仔姜150克、胡椒5克
调料：味精、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、色拉油、水淀粉
（1）将肉切细丝，将姜切丝（或者用老姜和青椒代替）
（2）肉里加盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉
（3）调汁：胡椒粉、味精、盐、料酒、水淀粉、高汤
（4）下油炒肉丝，下姜丝、青椒丝，下味汁，加明油

18：粉蒸牛肉
原料：牛肉300克 米粉100克
调料：豆瓣、花椒面、味精、鸡精、料酒、醪糟汁、姜、葱、高汤
（1）将牛肉切成四厘米长，两厘米厚的片，将肉放入碗里调味，加鸡精、盐、胡椒粉、味精、料酒、醪糟汁，拌匀，放入米粉，加色拉油、高汤，铺在碗中。上锅蒸一个小时。
（2）出锅倒在盘中。
（3）锅至旺火，下葱姜丝，倒在粉蒸肉上。

19、干煸肉丝
原料：里脊肉250克、芹菜75克
调料：色拉油、豆瓣、酱油、料酒、味精、花椒油、葱、蒜、姜丝
（1）把肉成切成稍粗的丝，芹菜切丝
（2）锅至旺火，等油温升至六成时下肉丝，炸至金红色时出锅。
（3）锅内放油，下豆瓣，炒出红油，放入肉丝继续煸一会，放胡椒粉、花椒面、酱油，再放芹菜丝，姜蒜葱丝，加入味精

yilanchenUID: 109011

水晶的这个菜谱太棒了，欧要赶快收藏，谢拉！

erduooUID: 111093

Great! I will print it~~~  :)

crystal2002UID: 17696

我是边看一张教大家做川菜的VCD边写下来的，我试过大多数的菜，的确还不错，这是个特级厨师教的，还有一些菜我暂时没写下来，以后写了贴出来。

booboo1UID: 115473

crystal, you are professional!

crystal2002UID: 17696

最初由 booboo1 发布
[B]crystal, you are professional! [/B]

谢谢,我要继续努力提高手艺,万一不幸下了岗还可以当厨师,最起码可以去卖盒饭,嘻嘻.