异乡岁月之美食菜谱

erduooUID：111093

03-08-11更新，总大小约633KB。

附件：菜谱的电子书。
注：本电子书是收集了本贴中大家提供的各式菜谱的小总结，经常更新。

电子书中包含：
1  0000.htm   网址集锦  21K
2  0001.htm   异乡岁月之私房小菜  7K
3  0100.htm   -------凉点-------  4K
4  0101.htm   沙拉拌小菜  5K
5  0102.htm   拌凉粉(图)  9K
6  0103.htm   凉拌西芹  5K
7  0200.htm   -------蔬菜-------  4K
8  0201.htm   芝麻菠菜  5K
9  0202.htm   扒土豆条  5K
10  0203.htm   素炒四季豆(图)  6K
11  0204.htm   四川泡菜  5K
12  0205.htm   干煸茄子  5K
13  0206.htm   泡菜  7K
14  0300.htm   -------肉类-------  6K
15  0301.htm   肉松  6K
16  0302.htm   肉片炒黄瓜(图)  7K
17  0303.htm   红烧羊肉(图)  15K
18  0304.htm   红油肚丝  5K
19  0305.htm   可乐鸡翅  6K
20  0306.htm   麻辣牛肉干  6K
21  0307.htm   泡椒麻辣鸡块  5K
22  0308.htm   大盘鸡  6K
23  0309.htm   酸辣牛百页  5K
24  0310.htm   麻婆豆腐  6K
25  0311.htm   粉蒸肉  6K
26  0312.htm   用微波炉做鸡腿  5K
27  0313.htm   红油鸡胗  6K
28  0314.htm   西芹炒肉  7K
29  0316.htm   梅菜扣肉  6K
30  0317.htm   中华乱炖  9K
31  0318.htm   鱼香牛肉丝  6K
32  0319.htm   黄豆猪蹄(图)  15K
33  0320.htm   桂花肉  6K
34  0321.htm   回锅肉  5K
35  0322.htm   蚂蚁上树  5K
36  0323.htm   水煮牛肉  5K
37  0324.htm   辣子鸡丁  5K
38  0325.htm   盐煎肉  5K
39  0326.htm   鱼香肉丝  5K
40  0327.htm   魔芋烧鸭  5K
41  0328.htm   仔姜肉丝  5K
42  0329.htm   粉蒸牛肉  5K
43  0330.htm   干煸肉丝  5K
44  0400.htm   -------蛋类-------  4K
45  0401.htm   蛋黄蟹  6K
46  0402.htm   肉末煎蛋  4K
47  0403.htm   巧做鸡蛋  6K
48  0404.htm   番茄肉粒炆蛋  5K
49  0405.htm   烧辣椒皮蛋(图)  8K
50  0406.htm   佛手蛋卷(图)  12K
51  0500.htm   -------水/海鲜-------  5K
52  0501.htm   三文鱼  7K
53  0502.htm   珍珠鱼  6K
54  0503.htm   烧海鱼  6K
55  0504.htm   川味麻辣鱼  6K
56  0505.htm   辣烧全鱼(图)  14K
57  0506.htm   炒田螺  5K
58  0507.htm   油泼鱼  5K
59  0508.htm   豆豉蒸鱼  5K
60  0509.htm   鳗鱼卷EEL ROLL  6K
61  0510.htm   秋刀鱼  6K
62  0511.htm   鲜美北极贝  5K
63  0512.htm   酸菜鱼(图)  7K
64  0513.htm   天麻鱼头  5K
65  0514.htm   豆瓣鱼  5K
66  0515.htm   香辣肉蟹  5K
67  0516.htm   红烧鳝段  5K
68  0517.htm   酸菜鱼  5K
69  0518.htm   豆花鱼  5K
70  0519.htm   大蒜鲶鱼  5K
71  0600.htm   -------面食-------  5K
72  0601.htm   葱香饼  5K
73  0602.htm   葱油鸡蛋饼  7K
74  0603.htm   葱油烤饼(图)  19K
75  0604.htm   千层饼  6K
76  0605.htm   奶饼  7K
77  0606.htm   包子  12K
78  0607.htm   小笼包(图)  9K
79  0608.htm   面条  5K
80  0609.htm   油泼扯面(图)  16K
81  0610.htm   臊子面  6K
82  0611.htm   做饺子(图)  18K
83  0612.htm   馒头  7K
84  0613.htm   花卷  5K
85  0614.htm   揪片子  7K
86  0615.htm   锅贴皮  5K
87  0616.htm   PIZZA  6K
88  0617.htm   冷面  10K
89  0700.htm   -------点心甜食-------  5K
90  0701.htm   包饭  5K
91  0702.htm   土豆肉饼  7K
92  0703.htm   包粽子  6K
93  0704.htm   烤年糕  6K
94  0705.htm   蛋糕  16K
95  0706.htm   香蕉蛋糕  6K
96  0707.htm   寿司  14K
97  0708.htm   拔丝地瓜  5K
98  0709.htm   土豆泥  5K
99  0710.htm   扬州炒饭  5K
100  0711.htm   巧做方便面  6K
101  0712.htm   酸奶  8K
102  0713.htm   有馅汤团(图)  8K
103  0714.htm   糯米小甜饼  5K
104  0715.htm   排骨米粉  11K
105  0800.htm   -------粥-------  4K
106  0801.htm   腊八粥  5K
107  0802.htm   皮蛋瘦肉粥  7K
108  0803.htm   胡罗卜香肠粥  5K
109  0804.htm   西米露  6K
110  0900.htm   -------汤-------  4K
111  0901.htm   牛肉丸子汤  6K
112  0902.htm   飞雪迎春  5K
113  0903.htm   牛尾汤  5K
114  0904.htm   土豆汤  7K

hanziUID：105086

因为这两天有点事情要处理，加上看sunnyyx已经回了一些，就只上来看了一下，没来得及回复大家，不好意思。
现在我就把如何做白白软软的发面馒头和发面包子的方法说一下。不谦虚的说我做面食是很有一套的，虽然我不炒菜（我们家大厨是我老公）
馒头：

建议到SAM’S club买那种袋子是蓝白方块相见的，约4刀左右（我们这儿是3.7几刀好象）的白面。袋子上写着：
BAKERS&CHEFSTM
HOTEL&RESTAURANT
ALL PUPPOSE
FLOUR
ENRICHED·BLEACHED
(写的详细点，到时候你们好找些)
我用yeast发面（sunnyyx说得那种酵母粉）SAM’S也有买。3块多钱两袋，够用好久好久好久·····。先将yeast倒在碗里用温水调好，放一会儿等它有些发了（你会看出来的，就是本来是平面，后来胀的高出平面一些），再用温水（或温牛奶）把它和面和到一起。放在较温暖的地方，就会发起来了。也可以直接把yeast和面一起用温水和好，放着让其发。不过这样会慢一点。当室内温度较冷的时候，我会用烤箱发面。就是：先把烤箱开到一个温暖的温度（我一般是开到200－250之间）等烤箱达到这个温度后，关掉烤箱后再把盛者面的盆放进去（盆要有盖子，或用东西盖上），关上烤箱门，让里面保持一个基本恒定的温度。不用太久（视面的多少不一）就好了。
注：yeast不要放多了，否则馒头蒸好后会有yeast的味道。
面发好后，做馒头之前多揉一会儿面。如果你希望馒头软一些，做好后，先不要马上蒸，放在那里让它再发个20到30分钟。但要盖上东西，否则馒头皮会龟裂。可以盖纸也可以盖棉布。我是用那种厨房用的厚厚的那种纸。我用它盖馒头，也会把它剪成蒸笼大小，铺在蒸笼里蒸馒头（代替棉布）。很好，不沾。每次用完就扔，还省得洗了。如果馒头蒸久了，有一点沾，就到一点水到蒸笼里（不要倒到馒头或包子上），然后再往外捡馒头或包子。
包子：
发面方法和馒头一样，不过要注意的是，包子面发好后你先不要把它拿出来就揉，先要多用拳头在盆里多揣几下，因为发好的面会有气泡，做馒头没关系，做包子气泡多了皮就会厚薄不匀。所以揣几下让气泡跑出来一些就OK了。包子皮稍厚一些包子才会象我们在国内买的那样软软的好吃，不过也不要太厚，个人坐几次就知道了。
包子馅大家已经介绍了几个，我在说一个，就是香菇白菜肉馅。几片儿香菇（热水泡开），少量大白菜心，肉（不要纯精，要有一些肥肉在里面），葱（多一点好，我一般是四倒六棵），姜（也多一点），花生油，这些剁好后视自己口味加调料。
小笼包已经有了，我就不说了。不过我觉得发面包子可以方的久些，我经常一次做很多馒头，花卷丢到冰箱冻室里做早餐（总吃面包方便面都腻了）。包子如果不是纯肉馅不要放到冻室里，放包鲜室就好。
花卷：
花卷的面选择比较多，可用上述发面也可用自发粉（就是那个什么self的，不过没有上面我说得那个面白）。就是把面赶成长方形薄片（不要太薄），是自己口味加一些东西倒薄片上，可以是花生酱之类香甜类的，也可以是盐，少量葱花，油，少量胡椒粉之类香咸类的。然后卷起，切段，用筷子顺和切断平行的方向压一下，这是最简单的做法。其后和蒸馒头包子一样了。

说几句体外话：
很早就注册了这个论坛，可最近才上来，很喜欢这里，谢谢班长Kali和Acezh给大家设置的这个家园（不过希望以后那种让人生气的帖子不要贴倒这里了）。很喜欢这里的xdjm，不过可能我会有一段时间没时间上来写这么长的帖子了。我必须重考gmat，以前的成绩不够我要申请的学校和老师。转不转身份的我也不管了，先把自己应该做好的事做好，其他的车倒山前必有路。
祝各位xdjm事事如意！

hanziUID：105086

忘记说yeast的份量了，现在趁“课间休息”时间补上。
一般情况下，量米的小桶7桶面用一匙yeast应该是比较好的比例。既能发起面又不会有什么yeast的味道。匙是那种不锈钢的，不是那种瓷的喝汤的（瓷的比不锈钢装的多）

阿姨来了@-@UID：115208

耳朵：
芥末偶也怕吃的。有一种吃法你肯定不怕了。因为偶的小儿都不怕。
感恩节在老外家学的。
鸡蛋煮熟，纵向切开，取出蛋黄，集中于一小碗。
加芥末和一点点的汤汁，调匀，放回蛋白中（当然数量多起来了）。
放水锅或微波炉加热。可好吃了。
偶儿不爱吃鸡蛋黄。从小就只吃白不吃黄。可那天吃了一个又一个。


汤和调料可以自己调。偶空下来肯定做一个试试。

crystal2002UID：17696

我怎么觉得寿司不好吃呢?是不是我没吃到好吃的呀?
不过我本来就不习惯吃生鱼片,生龙虾什么的.

阿姨来了@-@UID：115208

最初由 erduoo 发表
[B]我本来就喜欢吃蛋黄，呵~~~
汤汁事实什么样的汤汁呢？肉汤还是清汤？
我也不吃生鱼，在这里没吃过，在国内吃过，被芥末呛的够戗，也不觉得好吃。看来我做的寿司可以省了芥末和生鱼了。 [/B]

肉汤或是加自己喜欢的调料的清汤。
干脆将它叫做：芥末鸡蛋

hanziUID：105086

谢谢落梅，21cn，Dreamm的祝福！我一定努力。
另： to 落梅
有点互相吹捧之嫌，不过偶忍不住还是要说：
落梅，你那个娃娃真可爱，在那儿找的。我在google上打了“孩子精美图片”“娃娃精美图片”“美国娃娃精美图片”“欧洲娃娃精美图片”“外国娃娃精美图片”······累到吐血，只找到了一张6岁女孩的大头照，有怕侵犯了人家肖像权，只好作罢。一直在心里妒忌你呢，看见你说我的图象好看，总算让我心里平衡了
一点。

hanziUID：105086

“文件下来了，情况清楚了”的意思是说和以前一样吗？

fishblueUID：117054

我会做一种川味的麻辣鱼，不知道大家有没有兴趣呀。其实不辣也可以很好吃的。

sdemoonUID：72367

生猪肚两只（中国店），植物油，香油、干辣椒、花椒、青葱、蒜头、姜、盐、味精、胡椒粉各适量。
猪肚洗净，加凉水、葱段、姜块（拍松）、蒜头。高压锅旺火15分钟（压阀），普通的煮锅也行，煮至可以用筷子不费力的戳穿即可。
捞出肚子、沥干备用。
蒜头拍扁加盐少许，捣成蒜泥；青葱切丝备用。
花椒和干辣椒下凉油，炸至溢出香味。（成红油）
猪肚切丝，加少许香油拌匀。加盐，胡椒粉，蒜泥，葱丝，装盘。
淋入热辣的红油，加少许味精，拌匀。成品！！！
爱辣朋友的至爱。

fishblueUID：117054

其实这个菜比较麻烦一点，但很少吃辣的老公也很喜欢吃，就比较有动力做了。

就是去买那种Catfish nuts,很多地方都有卖，还有就是大葱，我不知道是否到处都有
得卖，在四川做鱼都比较喜欢放这种大葱。应该有两个手指头这么粗吧。
还有就是干辣椒，最好有好的花椒，还有中国城可以买到的豆瓣酱，这个很好，
做很多肉菜的时候都可以放点，会很香。

步骤：
1。把鱼块平片成薄片，很薄那种，然后加一点淀粉，不用很多，再加一点料酒，一点盐，拌韵待用；

2。油加热一会儿后放入干辣椒和花椒爆出香味（油要很多，这是这个菜的要点，几乎要能没过鱼），待干辣椒开始有一点糊的时候放入切好的姜，小葱，蒜，爆出香味，再放入一到两勺豆瓣酱。
油很热过后放入鱼片，稍稍扒韵，不用使劲翻炒，然后放入酱油，稍微让它炸一会，
其实只要油热，鱼本来就是薄片，很快就熟了，然后放入切好的大葱，稍微煮一会儿
就可以起锅了。

这道菜的特点就是鱼片特别嫩滑麻辣，油多但不腻，很爽口。反正我们家是很喜欢了。如果不嫌麻烦的，真的值得一试。

DreammUID：116526

To erduo：:)

你还记得nanshe1996那个很滋补的八宝粥吗？其中有一种东东叫淮山，很美容的，我今天，买了一大包，但不知怎样做。记得呆呆说泡水喝就行，但忘了是开水泡还是冷水泡，你记得吗？

另外我看到有卖竹蒸笼的，但只有蒸笼，没有锅，是不是还得再买配套的锅，我家只有一个小饭锅，不能放蒸连的。不知把竹蒸笼放在电饭锅上行不行，很怀疑尺寸能否对得上。你的竹蒸笼是和锅一起买的吗？：P

很后悔没从国内多带些礼品过来，国内的是又便宜质量又好，可这里的中国城，没什么正儿八经的商店，都是些杂货铺，别提质量有多差了。想买几条好点的真丝围巾都没有，本来来时带了不少围巾，只是让爱臭美的我一样样地都戴过了。想买具有中国特色的工艺品也没好的，做工特别粗糙，千挑万选买了一种看起来还不错的东东，拿回家仔细一看，Made in Janpan，我FT！还有就是服务太差，不给包装，害的我自己额外买礼品纸，还要自己包。:(

erduooUID：111093

我不太记得说到的淮山，不过我想泡水喝应该是开水吧？就像菊花茶一样，西。。。
可惜上天入地找不到那个帖子了，我记得是大家说着说着，还是飞飞来了一句，文学城的私房小菜不错，然后我就回我在私房小菜找过三文鱼的做法，然后就引出了nanshe1996的三文鱼方子来了，最后说到八宝粥上去了？我们可真能侃 ：P

要过圣诞节了，我在考虑给我上英语班的两个老师买点礼物呢，可是不知道什么好，这里没什么中国风味的商品，我也没带过什么传统的东东，只好上mall买去，我该买什么送给老师呢？哎！

loulanUID：114966

耳朵，洋人老师的话你可以送他们中国的茶叶，茉莉花或者绿茶。一般他们怕麻烦，可以选择袋泡茶那种。如果胖一点的，绿茶还有减肥妙用。

loulanUID：114966

看到dreamm问到八宝粥，八宝粥没找到，从我的来今雨轩红楼宴中找到个腊八粥的介绍，抄录如下：
主料：大米150克，小米150克，江米150克，红小豆250克，芸豆250克。
配料：莲子100克，栗子100克，花生100克，红枣250克，杏仁100克，桃仁100克，桂圆100克，瓜仁50克。
调料：白糖适量
制作方法：把各种米洗净，放在锅里加水熬粥。将豆类洗净煮熟。待锅内米类六成熟时放入豆类同煮。待豆类八成熟时，再放入各种果料煮至粥有粘性时即成(各种干果要去皮，核，莲子要去芯，各种配料块形的大小要尽量保持一致。)