异乡岁月之美食菜谱

erduooUID: 111093

这几天热衷于hengjia美眉的扬州炒饭，把我LG也吃上瘾了，还专门买了豌豆回来（总觉得最正宗的扬州炒饭应该有豌豆和胡萝卜)，天天也不吃学校的盒饭了，要我做了炒饭带去，嘿嘿，我总算也有一技之长了。。。

happygirl.umUID: 118435

今天老公要吃抄饭，刚刚好，这里有 菜谱呀！：）

happygirl.umUID: 118435

看了dreamm mm 的中华乱炖，让我想起了东北的顿酸菜，做法差不多，很好吃的：）
还有，如果没有冻豆腐，大家可以把买来的老豆腐放在冷冻室里自己冻的！

DreammUID: 116526

我想死东北的酸菜了，已经两个冬天没吃到了。:(

阿姨来了@-@UID: 115208

我也成功地做了一次扬州炒饭，挺好做的。以后可以常做了。

还有，提醒大家做土豆肉饼时，不要用高压锅，因为土豆会弄得太烂，成糊状，不成型。前几天我就用了高压锅，失败过一次。

erduooUID: 111093

hehe,  对了，谁做过寿司，我打算做寿司，看起来好简单的样子呢，不过有几个问题：
1.我打算拿蟹柳做馅，我家的蟹柳都是冻的硬邦邦的，要不要先加工（蒸）一下再包到寿司里去？
2.紫菜从市场买来也不用加工（蒸，煮。。。）就可以直接吃吗？
3.卷寿司用的那种小竹帘子似的工具从那里买的？
4.卷完以后的寿司也是直接就可以吃？
5.怎么使寿司略带点甜味呢？（好像从超市买的都有些甜甜的很好吃）

Gter115363UID: 115363

我在LA的中国超市见过那种竹帘，是和筷子、串肉的竹签放在一起卖的。
那种一片一片的紫菜是可以直接吃的，应该是已经烤过的了。其实确切说那应该是海苔吧？我知道有那种小包装的当零食卖的海苔，就不知道那和做寿司的那种有没有区别。

erduooUID: 111093

原来是这样，呵呵~
那还有蟹柳呢？可以生吃的吗？ :P

Gter115363UID: 115363

呵呵! 其它我就不知道了! 我没做过寿司的说.

happygirl.umUID: 118435

这是我上英语课时一个日本人关于sushi的presentation:

* makes 6 cups of sushi rice.
-3 cups Japanese-style rice
-3 1/4 cups water
-1/3 cup vinegar
-2 tbsp sugar
-1 tsp salt

1, After washing the rice well, cook it.
2, Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing vinegar, sugar and salt in a small pan. Put  the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture.
3, Spread the cooked hot rice into a big bowl by spatula.
4, Sprinkle the vinegar mixture over the rice and mix well.
   *Be careful not to smash the rice.
   *To cool, use a fan while you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look

Note: Japanses rice is a medium-grained rice and gets sticky when it is cooked. The long-grained American rice isnot proper for sushi because it is drier and donesn't stick together.


oshi-zushi

-4 cups sushi rice
-1/2 cup sesame seeds
-1/2 lb smoked salmon
1, Put the sushi rice and sesame seeds in the big bowl and mix well.
2. Place a wrap on a cake pan smoothly.
3.Put smoked salmon on the base of the pan.
4. Spread the sushi rice on the salmon layer.
5, Place a wrap on the top of the sushi rice.
6, Push it well.
7, Upturn the whole pan onto the flat surface and remove the pan.
8. Unwrap and cut the slice into square.

erduooUID: 111093

图在后面的帖子另附 :)


我做的这个寿司的特点：简单（看我超级没做菜天赋的都能做，西）；干净；不搀肉类生食！（我很怕吃小日本爱吃的生食:( )

工具和原料：（中国超市里都有卖）
1.小竹帘：方方正正的小块竹帘子，用来裹紧寿司条用
2.寿司醋(Sushi Vinegar)：白色液体，味酸中带甜
3.紫菜：如我买的叫做roasted seaweed sushinori,一袋10片装
4.糯米：如我买的是泰国四面佛糯米，很小的一小袋
5.红国宝：这个大家应该都很熟悉:P,这种米粘性比较足，且冷却后不会太硬
6.黄瓜
7.蟹柳
8.香菇
9.芝麻
10.。。。其他大家集思广益，想放什么就放什么 (如下面的图里我放了鸡蛋):P

各种原料的加工：(所有步骤按时间统筹同时进行)
1.煮饭
（1）把红国宝和糯米按2：1的比例，加适量水烧熟。（和平时做饭一样，拿电饭锅就行）
米量：3cup (电饭锅专用cup,等同于大约两小碗米，吃饭的那种小碗)
（2）用一个干净的大盘子（瓷的，木头的，塑料的都可以）乘出煮熟的饭，用小铲子多翻翻，使快速散掉裹在里面的热气。
（3）待米饭微温时均匀撒入大约1/3cup寿司醋，如果怕不够甜可以再加点稀释糖水（少量），最后随便拌拌均匀。
备用。
2.用凉水发香菇，直到完全泡开，再另用干净水在炉灶上煮一开（无需加作料）。煮开后捞出切成丝备用。
3.蟹柳用蒸笼蒸一开，取出备用。
4.黄瓜去皮去瓤后切小条备用。


接着：
将小竹帘铺在砧板上，在竹帘上放一片紫菜皮，将快凉的米饭均匀铺在紫菜表面上（宜薄不宜厚），在上面均匀撒上些许芝麻，再在紫菜的一端铺上些黄瓜条，蟹柳和蘑菇丝（铺成一狭长条）。
从这一端带着竹帘一起紧紧裹起（注意一定要裹的紧一点，这就是竹帘所起的作用），正好裹满一周（即紫菜这一端与本身挨起来的时候），放开竹帘，继续裹紫菜，直到紫菜皮全部卷完为止。
这样一个长条圆柱体做出来了，可以再用竹帘卷一遍，固定形状，最后用快刀横截成n段，摆放在小盘子里。
3cup的米饭其实可以做好几个寿司卷。
好，一盘寿司就做出来了，西……
另外还有一种把米饭裹在紫菜外围的寿司，就是进行到把米饭铺在紫菜表面上后，把整个翻转一个面，米饭在下，紫菜在上，再进行其它相同步骤，即成。

DreammUID: 116526

wow，erduo，我有点不相信，那真是你做的吗？太漂亮了，感觉很好吃的样子，馋死了，我最爱吃寿司了，还不会做。

看你做的步骤，好象挺麻烦的。不过，我也要试一试，嘿嘿。。。真想不到erduo不鸣则已，一鸣惊人，PFPF。:D

另外，我怎么没听说过“红国宝”呢，惭愧。。。

DreammUID: 116526

哎，我真是笨。我问LG什么是“红国宝”，他说：不就是咱家吃的那种米吗？可怜我做了这么长时间饭，还不知用的什么米。不过米都是LG买的，我只负责做，每次舀米时，只是感觉米袋子上有些乱七八糟的繁体字，但从未认真看过，嘿嘿。。。:p

yilanchenUID: 109011

哈哈，我家用的也是，最便宜就是它了，不吃它吃谁？

yilanchenUID: 109011

哎呀！我才看见耳朵做的寿司！好漂亮啊！厉害！